следующая тема »

[26 Апрель 2024, 14:26:11]

Новости, реклама:

[26 Апрель 2024, 14:26:11]

Новости, реклама:

[_Ze Best !]

Самое вкусное на мой взгляд, то,что  на кумпячке.  Самое легкое в посоле то,что на полендвичке.  Грудка( как вы её называете) обычно используется в посоле редко. Живот с теми местами где соски, это совершенно плохое сало. Его добавляли наши бабули  в вареном виде к рулетам из внутренностей и тд и тп.

пральна! 

[MixSasha]

Каратель, вот это просто круто! очень красиво все выглядит и я знаю, как это вкусно!

[Каратель]

следующая колбаса будет из смеси свинины с олениной

[Vacek]

В этом году очень удачно получилось и свинина и курица.

[bizdimania]

А как вы курицу делали и где сушили, можно рецепт?

[SlenKa]

следующая колбаса будет из смеси свинины с олениной

не могу не отметить, что вкус обалденный

[Каратель]

о да

[Tancor]

Все колбасы да и колбасы, Я квашу капусточку так, всем очень нравиться:
1. Шинкуем
2. Складываем в кастрюлю (ведро) смотря кто в каких объемах делает
3. Разводим рассол в соотношении 1 ст. ложка соли на литр воды. Просто растворили и все не надо кипятить, если соль чуть и не раствориться ни чего страшного
4. Заливаем капусту, рассол не должен покрывать всю, т.к. поставим гнет
5. Накрываем и ставим гнет
6. При комнатной температуре 2-3 дня, все услышите по запаху брожения,  когда надо переходить к следующему уровню
7. Трем морковку (кто любит побольше, кто поменьше) и в капусточку
8. Туда же сахар ... сколько насыпали (растворили соли) столько и сахара ... перемешали и под гнет
9. Через день желательно часть рассола слить и поставить на балкон, что бы выветрился запах брожения.
10 Добавили тмин и в баночки и в холодильник

[Vacek]

А как вы курицу делали и где сушили, можно рецепт?

Это синтез из пары постов

Во первых, « Ответ #495 : 27 Июнь 2010, 20:29:13 » ,  http://forum.grodno.net/index.php?topic=19436.480

Во вторых, не помню откуда.... (текст не мой)

ВЯЛЕНЫЕ КУРИНЫЕ ГРУДКИ (ФИЛЕ)
Поделюсь рецептом. Не бабушкин. Я первая в нашей семье его начала использовать.  
2-2,5 кг куриного филе, 4-5 стол. ложек крупной соли с горкой, 1 ст.л чёрного молотого перца, 1 ст.л. красного молотого перца,
Соль и перец хорошо смешиваю в миске и обваливаю в этой смеси филе. Складываю в кастрюльку, накрываю пищевой плёнкой, придавливаю тарелкой и ставлю в холодильник на 12 часов.
Через 12 часов достаю филе и тщательно промываю его под струёй холодной воды, смывая соль и перец. Даю стечь воде (можно промокнУть полотенцем)
    
Затем посыпаю филе рубленым (или через чеснокодавку) чесноком, лаврушкой, куркумой, паприкой, кориандром (кто что любит) и заворачиваю это всё в полотенца (чистые холсты) и отправляю в холодильник ещё на 12 часов. Соль не добавлять, только специи.
После этого мясо готово к употреблению. В общей сложности за сутки получается вкусный, натуральный продукт. Филе хранится в холодильнике в том, во что было завёрнуто. Это в тёплое время года.
В холодное время года филе подсушивается
Как только заканчивается вкусняшка - иду в магазин за новой порцией.  
Пробуйте, может, кому-то ещё понравится, тем более, что "производство" круглогодичное.  

[bizdimania]

СПАСИБО! обязательно буду делать)))

[mestnyy]

квасить и мариновать капусту, делать вантробянку и сальтисон .

Наверное, не судьба получить рецепты этих вкусностей 
Тема на 8 страницах сошлась к соленому салу, кумпяку и полендвице.

Хочу сальтисон, зельц, кровянку и ливерку домашние!!! А также квашеную капусточку и яблочки, соленые огурчики, как у бабушки, а не "готово за 2 часа"!

Помнится, моя бабушка когда-то все "на потом" делала: колбаску домашнюю и мясо (пекла в печи в формах, потом по банкам и заливала жиром), полендвички сушила, сало солила, яблочки-антоновки моченые с соломой, хрусткая капустка... мммм... вот это была вкуснота!.. Но подход был другой - неспешно, без суматохи, как некий ритуал.

[аленький]

Соленые огурцы по рецепту бабушки мужа: на 3-л банку -3 ст.л.со средней горочкой соли, 3-4 листика вишни-лавра-смородины черной, пару листочков дуба, корень хрена с мизинчик(на крайняк-лист хрена), черный перец горошком -5-7шт., чеснок -2-3 крупных зубчика, большой зонт укропа. Банка просто моется, набивается чистыми огурчиками, все специи -на дно, соль-сверху, заливается чистой холодной водой. закрывается п/э крышкой. Бабушка эти огурцы вообще катала на даче, заливала колодезной водой. Я банку еще немного болтаю, чтобы соль растворилась. Потом дней 3-5 идет процесс брожения, рассол мутнеет, как только огурцы меняют цвет, банку убираю в холодное место. Огурцы "пихаю" не до упора, а так, чтобы см 7 было свободным в горлышке, поскольку рассол потом "сжимается". Когда сына носила, просто умирала, как хотелось соленых огурцов.Бабушкиных огурцов отведала -думала от наслаждения умру. понятно, что маленькие огурчики вкуснее, но бывает и большие ставлю-мужики под водочку все схрумстят. Правда, я не добавляю дуб, но зато сверху обязательно немного сыплю сухой горчицы-она и вкус делает насыщеннее, и от плесени предохраняет.

[Kreol]

      Ze Best бесспорно Гуру и кудесница по части приготовления мяса традиционной польской и беларуской  и литовской кухни, коих ныне единицы. Я бы назвал этот дар своебразным талантом  потому как знаю что без оного  достигнуть соответствующего качества можно только в процессе продолжительно практического опыта. Все подобные изыски несомненно вкусны и аппетитно пахнут уже по фотографии поскольку возвращают нас в мир наших бабушек и мам, в мир праздников и застолий и как следствие, чрезмерного чревоугодия, что не есть совсем хорошо. Согласитесь, трудно ограничиться одним двумя ломтиками домашней выдержанной палендвицы из длиннейшей мышцы собственной годовли балованного домашнего парсючка под кристальную водочку и янтарный пивасик. В итоге с годами приходяти печень, и поджелудочная железа, и " царская болезнь" подагра и et cetera. Поэтому кушать надо вкусно, что хочется и когда хочется, но всегда в меру. А Ze Best респект, сильный вызов нашему духу и телу. А сегодня собирался воздержаться?

Добавлено: 15 Июнь 2015, 16:24:46      И еще одно небольшое наблюдение от моей бабушки. Полендвицы перед выдерживанием со специями она ласково  отстукивала со всех сторон деревянным валиком.

[HappyBoy]

Дайте проверенный рецептик для маринования чеснока...   

[MixSasha]

HappyBoy у меня есть рецепт, получается такой чеснок, как на рынке) настоящий. но записан дома. но ведь мариновать нужно молодой чеснок, из обычного такого не получится

[HappyBoy]

Молодой,это какой?  есть тот,что ещё сохнет после грядки. не подойдёт? 

[MixSasha]

HappyBoy
вот такой пойдет http://stranamasterov.ru/img4/i2011/05/02/447b.jpg
вот такой - нет http://img1.liveinternet.ru/images/attach/c/1//60/180/60180578_1620.jpg

[HappyBoy]

мой "староват" будет уже.    может кто всё таки поделится маринадом? а то зимой на рыбалочке оч знатно чесночок с сальцем гармонирует..   

[kolevna]

Самое лучшее сало, это спина свиньи, ложе филейки. Оно не тянется. А вот, например, "бочек" с живота будет тягууууучий, но всё равно вкусный   

Рецептов множество, но в последнее время я делаю так:

Закипятить 3 литра воды, в кипящей воде полностью растворить 3 стакана крупной, (не йодированной) соли. Поставить остужать.

Сало разрезать крупными кусками , сложить в кастрюлю, и залить остывшим солевым раствором. И под гнёт.

Через три дня рассол слить и повторить процедуру. То есть это же сало помещаем в такой же, но свежий солевой раствор ( некоторые этого не делают, а зря. Сало вкуснее )

Через два дня вынимаем, просушиваем полотенцем и натираем кориандром смешанным с перцем и чесноком! А дальше уже сколько выдержите! мы начинаем в тот же день 

Смачнэго!

Подскажите сало в рассоле в холодильнике эти дни держать или при комнатной температуре?

[_Ze Best !]

kolevna, не надо в холодильнике. )

[kolevna]

спасибо

[mandragora]

куриная грудка 



рецепт - mix из нескольких форумских, с моими недоделками переделками))

2 шт куриного филе, 1 ст. л. крупной соли с горкой, 1 ч.л чёрного, красного, зеленого и еще какого-то там  молотого перца.

Соль и перец хорошо смешиваем в миске и обваливаем в этой смеси филе. Складываем в кастрюльку, накрываем пищевой плёнкой, придавливаем тарелкой и ставим в холодильник на 12 часов. У меня около 16 получилось.

Через 12 часов достаем филе и моем под струёй холодной воды, смывая соль и перец. Нужно чтоб стекла вода и промакиваем полотенцем.

Затем посыпаем филе рубленым чесноком и специями, кто что любит. У меня сушеный базилик, тимьян и опять перец. В следующий раз добавлю карри немного. Заворачиваем всё это дело в полотенца (я вафельным пользуюсь). Кладем в холодильник ещё на 12 часов. Соль не добавляю, только специи.

После этого мясо готово к употреблению. В общей сложности за сутки получается вкусный, натуральный продукт. Филе хранится в холодильнике в том, во что было завёрнуто. Это в тёплое время года. В холодное время года филе подсушивается. Я сушила чуть больше суток над балконной дверью) На фото уже подсохшее.

[MixSasha]

kajja оч здорово получилось)

[Жар-птица@]

куриная грудка

а как по вкусу? попробую сделать на выходных.

[mandragora]

Жар-птица@ как сыровяленное мяско с чесноком. внутри мягкое, сверху корочка чуть заветреная

[Kreol]

     Каждое сыровяленое мясо имеет свой индивидуальный вкус, я имею ввиду именно вкус мяса а не вкусо-запахосоставляющая добавленных специй. По специям здесь достаточно широкий спектр в зависимости от предпочтений автора. А вот из мяса нет ничего лучше традиционных объектов - длиннейшие мышцы спины свиньи и крупн.рогатого скота (палендвица). Куриные грудки получаются более нежными, но вкус немного не тот, бройлер все таки.

[Жар-птица@]

Все! Слюнки потекли. С работы буду идти, куплю филе и сделаю вкуснятинку.

[nusechka]

куриная грудка

и тут я забыла куда шла

[mandragora]

Kreol снимаю шляпу перед истинным знатоком сыровяленого мяса)

мне вот без разницы, честно говоря, на что сие похоже. съедобно, нереально вкусно, танцев с бубном не требует.

nusechka к сожалению уже не осталось ничего, так бы угостила 

[папа Даши]

_Ze Best ! хочу в этом году сделать колбасу и мясо по вашему рецепту, подскажите где берете кишки и как их обрабатываете?