Добро пожаловать, Гость. Пожалуйста, войдите или зарегистрируйтесь.
Вам не пришло письмо с кодом активации?
Гродненский Форум
29 Ноябрь 2022, 07:09:16
Новости, реклама:
   Главная   Новости Гродно Помощь Игры Календарь Войти Регистрация   Меню
Гродненский Форум > Дела Семейные > Кулинария
(Модераторы: Qvality, Шиншилла, helen_perla, _Ze Best !) > Тема:

Бабушкины рецепты! Сало, колбаска, квашеная капустка и иже с ними! )))

Страниц  : 1 2 3 ... 10 Далее» [Все]   Вниз
  Печать  
Автор Тема: Бабушкины рецепты! Сало, колбаска, квашеная капустка и иже с ними! )))  (Прочитано 98864 раз)
0 Пользователей и 1 Гость смотрят эту тему.
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« : 22 Февраль 2011, 15:44:02 »

Кто из обитателей нашего форума обладает рецептиками, как солить сало, сушить кумпяки, делать домашнюю колбасу , квасить и мариновать капусту, делать вантробянку и сальтисон . Делитесь!!  Улыбка

Начну с .  Улыбка

Колбаса деревенская, так называемая пальцемпиханная :
Что нам нужно:
кориандр молотый
соль крупная без никакого йода и тд.
перец чёрный молотый
чеснок (желательно летний, тогда долго висит и не закисает)
кишки очищенные
мясорубка со специальной насадкой.

Фарш по желанию. Можно лопатку, можно шею. Из задней части колбаса жестковата. Полнейшая импровизация КРОМЕ соли. На 10 кг фарша гранёный стакан соли  !ДО ПОЛОСОЧКИ и не больше. Перец, кориандр и чеснок на любителя. Добавляете и пробуете фарш, как на котлеты.

Можно варьировать. Например я делаю пару колбасок на отварку. В неё режу мелко репчатый лук и напихиваю не сильно в кишки, чтоб не лопалась при варке.. Но такую колбасу уже не в коем случае сушить нельзя!

В общем,задавайте вопросы, на все отвечу  Подмигивающий


* М.jpg (72,62 Кб, 500x306 - просмотрено 16911 раз.)
« Последнее редактирование: 17 Апрель 2012, 09:30:20 от _ Ze Best ! » Записан
маМАня
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +3068/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4779


Просмотр профиля Email
« Ответ #1 : 22 Февраль 2011, 15:51:34 »

ух ты!!!_Ze Best !, клёво  Псих
Записан

Прежде чем ругать ребенка, вспомни себя в его возрасте, погладь его по голове, поцелуй и иди пей свою валерианку...Улыбка
НеЯ
Гигафлэймер
*****

Репутация: +4742/-2
Offline Offline

Сообщений: 36024


S Просмотр профиля
« Ответ #2 : 22 Февраль 2011, 16:04:30 »

Нэлка!!!!!!!!!!!!!!! Енто ты все сама наготовила?НепонимающийНепонимающийНепонимающийНепонимающий? Впал в маразм
Пошла за своей шляпой Шокирован Согласна купить или хотя бы в гости напроситься... Строит глазки Обеспокоенный

Ну я со своим скромным рецептом сала (грудинки)
Ингредиенты:

кусок свиной грудинки или сала
соль
чеснок
Способ приготовления:

Итак, ножом счищаем с куска сала или грудинки возможные соринки. Если это грудинка – то небольшие косточки лучше убрать. Делаем разрезы вдоль грудинки до самой шкурки через 2-3 см.
Чеснок чистим и разрезаем на пластинки. Соль нужна, конечно же, только крупная.
Кладем сало на чистый лоскут материи, в который потом его и завернем. Раздвигаем разрез на сале, посыпаем солью, прилепляем к одной из стеночек ломтики чеснока. Соединяем разрез, открываем следующий – и так до последнего.
Натираем солью и внешние стороны куска сала или грудинки, посыпаем сверху, кладем чеснок. Кстати, если это грудинка – то соли требуется немного больше, потому что верхний слой – это мясо. И не бойтесь переложить соли – сало возьмет ровно столько, сколько нужно.
Если любим сало с перцем или другими приправами –  наше сало, нам и решать -сыплем в разрезы и сверху.
Закончив, плотно заворачиваем в ткань, на 8-12 часов оставляем на столе в кухне, затем убираем на сутки в холодильник.
Через сутки, приготовив другой лоскут ткани, вынимаем сало, разворачиваем и перекладываем на чистую материю. Старый лоскут к этому времени стоит колом от соли и влаги. Подсыпаем соли, если надо, снова заворачиваем – и еще на сутки в холодильник.
Вот теперь сало готово, оно пропитано нужным количеством соли и чесночным духом. Чеснок можно оставить или убрать – опять же дело вкуса. Можно счистить лишнюю соль. Словом, салу или грудинке пора переселяться в морозилку.

Нэлла, что за рецепт с рассолом?
Записан

продам фирменный укомплектованный ПЕНАЛ для девочки
https://forum.grodno.net/index.php?topic=4179583.new#new
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #3 : 22 Февраль 2011, 16:22:36 »

Сало!

Самое лучшее сало, это спина свиньи, ложе филейки. Оно не тянется. А вот, например, "бочек" с живота будет тягууууучий, но всё равно вкусный   Улыбка

Рецептов множество, но в последнее время я делаю так:

Закипятить 3 литра воды, в кипящей воде полностью растворить 3 стакана крупной, (не йодированной) соли. Поставить остужать.

Сало разрезать крупными кусками , сложить в кастрюлю, и залить остывшим солевым раствором. И под гнёт.

Через три дня рассол слить и повторить процедуру. То есть это же сало помещаем в такой же, но свежий солевой раствор ( некоторые этого не делают, а зря. Сало вкуснее )

Через два дня вынимаем, просушиваем полотенцем и натираем кориандром смешанным с перцем и чесноком! А дальше уже сколько выдержите! мы начинаем в тот же день  Веселый

Смачнэго!  Подмигивающий

Добавлено: 22 Февраль 2011, 16:23:31
Нэлка!!!!!!!!!!!!!!! Енто ты все сама наготовила?
Канышн  Строит глазки


* IMG_3174.jpg (45,78 Кб, 300x276 - просмотрено 13600 раз.)

* IMG_3177.jpg (37,34 Кб, 300x279 - просмотрено 14531 раз.)

* IMG_3180.jpg (62,67 Кб, 400x300 - просмотрено 14713 раз.)

* IMG_3184.jpg (68,16 Кб, 400x315 - просмотрено 14652 раз.)
Записан
НеЯ
Гигафлэймер
*****

Репутация: +4742/-2
Offline Offline

Сообщений: 36024


S Просмотр профиля
« Ответ #4 : 22 Февраль 2011, 16:27:50 »

О,да... Я про такой рецепт слышала восхищеннык отзывы Улыбка
Записан

продам фирменный укомплектованный ПЕНАЛ для девочки
https://forum.grodno.net/index.php?topic=4179583.new#new
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #5 : 22 Февраль 2011, 16:40:50 »

Далее
Кумпячки  Строит глазки
Покупаем заднюю часть свиньи, только не от голёнки который, а дальше  Улыбка Разрезаем на пласты (см ниже) и каждый кусок посыпаем солью не жалея, но и не переборщить, перцем и чесноком (чеснок не давим, а режем мелкими кубиками). Чеснок как бы вдавливаем в мясо похлопываниями.
Складываем это всё в кастрюлю и накрываем крышкой. Сутки стоит при комнатной температуре, затем двое суток в холодильнике.
Кто не опытен в общении с солью, открывайте крышку и принюхивайтесь. Если мало соли и вы во время унюхаете беду, у вас есть шанс спасти продукт, досыпав на мясные куски соли.  Подмигивающий

Через три дня вывешиваете, а по мере высыхания отрезаете от разных кусочков кончики, которые подсыхают, и кушаете.  У вас получается в первое время, что кушаются как бы несколько первых кусочков одновременно.  Улыбка

Когда мяско подсохло, как Вам надо, Заворачиваете его в бумагу, и храните в холодильнике.
Я колбасу и мясо обычно делаю на рождество  Улыбка

Задавайте вопросы, если заинтересовались и что то не понятно ))


пс Далее поделюсь рецептами квашеной капусты, обалденной маринованной капусты, сальтисона и тд  Подмигивающий


* Мм.jpg (90,44 Кб, 500x375 - просмотрено 14140 раз.)

* подсох.jpg (73,35 Кб, 500x318 - просмотрено 14973 раз.)
Записан
НеЯ
Гигафлэймер
*****

Репутация: +4742/-2
Offline Offline

Сообщений: 36024


S Просмотр профиля
« Ответ #6 : 22 Февраль 2011, 17:10:52 »

Нэлка, у тебя что подпольный мясной цех?Непонимающий
Слуушай, ты шо свинок на убой держишь?
Записан

продам фирменный укомплектованный ПЕНАЛ для девочки
https://forum.grodno.net/index.php?topic=4179583.new#new
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #7 : 22 Февраль 2011, 17:14:09 »

Нэлка, у тебя что подпольный мясной цехНепонимающий?
Слуушай, ты шо свинок на убой держишь?
Не. Обычно покупала пол кабанчика. Но костей много получается, хранить негде  Смеющийся В этом году перед рождеством с Линой_ру тарились на рынке  Улыбка
Записан
вишневецкий казанец
Я творческая личность-хочу творю,хочу вытворяю...
Почетный гродненец
*****

Репутация: +233/-1
Offline Offline

Сообщений: 2127


Я не подарок, я сюрприз!!!!!!!

Просмотр профиля
« Ответ #8 : 22 Февраль 2011, 17:43:25 »

а меня вот мама научила квасить капусту вкусно....только я делаю все "на глаз" Псих...нормы не знаю даже
и огурчики квашеные такие вкуснюче-хрустючие, просто пипец....но их рецептик наверно ближе к лету будет актуален))))
Записан
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #9 : 22 Февраль 2011, 18:06:22 »

пипец!! итс реал зе бест!!  Крутой Смеющийся
Записан

_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #10 : 22 Февраль 2011, 18:07:03 »

и огурчики квашеные такие вкуснюче-хрустючие, просто пипец..
казанец, квашеные, это консервированные солёные, или типа малосоленых ?
Записан
HATE
Мегафлеймер
*******

Репутация: +2773/-10
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 16277


Ищу баланс =)

S Просмотр профиля WWW
« Ответ #11 : 22 Февраль 2011, 18:12:51 »

Я в восхищении  Веселый чуть моник слюной не залила. Когда будет кого этим всем кормить - тож займусь  Смеющийся
Записан

Краска
Настоящий гродненец
****

Репутация: +125/-0
Offline Offline

Сообщений: 750


Просмотр профиля Email
« Ответ #12 : 22 Февраль 2011, 18:18:28 »

_Ze Best !, фото с колбасками и кумпячками - просто отпад, я уже язык проглотила  и слюнками истекла. Скажите, а где вы их сушите? Над плитой обязательно или просто возле окошкаНепонимающий  Непонимающий
Записан

_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #13 : 22 Февраль 2011, 18:42:55 »

_Ze Best !, фото с колбасками и кумпячками - просто отпад, я уже язык проглотила  и слюнками истекла. Скажите, а где вы их сушите? Над плитой обязательно или просто возле окошкаНепонимающий  Непонимающий

Над плитой не безопасно. Могут "запариться". Надо в хорошопроветриваемом месте. У меня подвешены очень близко к вытяжке, дымоход в которой выведен на улицу. То есть там отличная вентиляция и колбаска и мясо подсыхают на глазах  Улыбка
Записан
вишневецкий казанец
Я творческая личность-хочу творю,хочу вытворяю...
Почетный гродненец
*****

Репутация: +233/-1
Offline Offline

Сообщений: 2127


Я не подарок, я сюрприз!!!!!!!

Просмотр профиля
« Ответ #14 : 22 Февраль 2011, 18:49:48 »

квашеные, это консервированные солёные, или типа малосоленых
ну хз как их назвать...ну они не кипятятся в банках, как маринованные, стоят 3 дня квасятся, потом рассол сливается, кипятится и заливается и закатывается и все))))
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #15 : 22 Февраль 2011, 18:52:40 »

ну хз как их назвать...ну они не кипятятся в банках, как маринованные, стоят 3 дня квасятся, потом рассол сливается, кипятится и заливается и закатывается и все))))
Ааа, тады сАлёнЫЯ  Улыбка
Записан
М@русечк@
котомать....
Почетный гродненец
*****

Репутация: +315/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 1368


Просмотр профиля Email
« Ответ #16 : 22 Февраль 2011, 19:16:01 »

Ze Best !, фото с колбасками и кумпячками - просто отпад, я уже язык проглотила  и слюнками истекла.
согласна, просто необыкновенно... Улыбка
у меня бывает иногда одна несчастная заморенная полендвичка висит Обеспокоенный, а тут такая красота.... Влюбленный мужчина
Записан

ierdna
Ум, честь и совесть ГФ
*****

Репутация: +1006/-37
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 12390


Вы мне тут пи[цензура]цa не гоните!!!

S Просмотр профиля WWW
« Ответ #17 : 22 Февраль 2011, 19:28:47 »

нелла, ты хочешь моей смерти через захлёбывание слюной?!  Злой
Записан

pushistik
Настоящий гродненец
****

Репутация: +344/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 552


Просмотр профиля Email
« Ответ #18 : 22 Февраль 2011, 21:00:47 »

_Ze Best !, я на ваши кумпячки еще перед новым годом наоблизывалась. полный восторг. 
Записан

Куплю книги Валентина Пикуля и Робин Хобб
http://forum.grodno.net/index.php?topic=3275330.msg15154514#msg15154514
нюша
Почетный гродненец
*****

Репутация: +796/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 1298


Иногда хочется взлететь!!!!

Просмотр профиля Email
« Ответ #19 : 22 Февраль 2011, 22:15:43 »

Ого!!!!!! Вот это народная умелица Шокирован. Ты и впрямь --- Веселый Веселый THE BEST
Записан


_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #20 : 23 Февраль 2011, 00:01:24 »

Спасибо большое за похвалу!  Строит глазки На самом деле очень приятно!
« Последнее редактирование: 17 Апрель 2012, 09:22:05 от _ Ze Best ! » Записан
lina_ru
Депутат горсовета
*****

Репутация: +2286/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 6476


Просмотр профиля
« Ответ #21 : 23 Февраль 2011, 00:02:11 »

А я их почти всех их и опробовала. Смеющийся
Записан
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #22 : 23 Февраль 2011, 00:04:25 »

А я их почти всех их и опробовала. Смеющийся

везет жеш  Строит глазки
Записан

_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #23 : 23 Февраль 2011, 00:05:13 »

нелла, ты хочешь моей смерти через захлёбывание слюной?!   Улыбка

Не Андрей, ты хороший! Ты мне нравишься  Улыбка Просто у тя черепашки, а у мя травник и дискусы, и мы не заходим к друг к другу иногда на огонёк вместе выпить кофеёк Улыбка Иначе, давно бы всё попробовал!  Подмигивающий Смеющийся
Записан
Каратель
Гость
« Ответ #24 : 18 Март 2011, 18:43:46 »

Кто из обитателей нашего форума обладает рецептиками, как солить сало, сушить кумпяки, делать домашнюю колбасу , квасить и мариновать капусту, делать вантробянку и сальтисон . Делитесь!!  Улыбка

Начну с .  Улыбка

Колбаса деревенская, так называемая пальцемпиханная :
Что нам нужно:
кориандр молотый
соль крупная без никакого йода и тд.
перец чёрный молотый
чеснок (желательно летний, тогда долго висит и не закисает)
кишки очищенные
мясорубка со специальной насадкой.

Фарш по желанию. Можно лопатку, можно шею. Из задней части колбаса жестковата. Полнейшая импровизация КРОМЕ соли. На 10 кг фарша гранёный стакан соли  !ДО ПОЛОСОЧКИ и не больше. Перец, кориандр и чеснок на любителя. Добавляете и пробуете фарш, как на котлеты.

Можно варьировать. Например я делаю пару колбасок на отварку. В неё режу мелко репчатый лук и напихиваю не сильно в кишки, чтоб не лопалась при варке.. Но такую колбасу уже не в коем случае сушить нельзя!

В общем,задавайте вопросы, на все отвечу  Подмигивающий
лично пробовал,за уши не оттянуть Улыбка Улыбка
Записан
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #25 : 18 Март 2011, 19:02:21 »

Нелла, сколько дней полендвица сохнет?
Записан

_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #26 : 18 Март 2011, 23:14:32 »

Нелла, сколько дней полендвица сохнет?

А я рецепт полендвицы кстати не выкладывала ещё  Веселый А с кумпячка начинаем срезать подсохшие кончики уже на 3-4-й день  Подмигивающий
Записан
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #27 : 18 Март 2011, 23:18:47 »

А я рецепт полендвицы кстати не выкладывала ещё  Веселый

пфффф... но я не сомневалась что ты её делаешь  Подмигивающий

А с кумпячка начинаем срезать подсохшие кончики уже на 3-4-й день  Подмигивающий
ну вот кончики дааа... но так она еще мягкая какая-то. тока сверху тверденькая корочка, но нажимаю - кажется еще не вери велл
Записан

мАрМеЛаДкА
Настоящий гродненец
****

Репутация: +152/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 661


Живём на земле , а цены космические)

Просмотр профиля
« Ответ #28 : 18 Март 2011, 23:58:35 »

полендвица вкуснотища Согласен Согласеннадо как нибудь сделать Улыбка
Записан
НеЯ
Гигафлэймер
*****

Репутация: +4742/-2
Offline Offline

Сообщений: 36024


S Просмотр профиля
« Ответ #29 : 27 Март 2011, 14:56:50 »

Нашла вот такой рецепт http://clubs.ya.ru/4611686018427421339/replies.xml?item_no=238.
Блин, он меня зачаровал... И хочется и колется...
Записан

продам фирменный укомплектованный ПЕНАЛ для девочки
https://forum.grodno.net/index.php?topic=4179583.new#new
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #30 : 27 Март 2011, 17:25:34 »


оооооо!!! шикаааарно! делай тока быстрее, пока мухи не налетели.
я наверное рискну тоже
Записан

НеЯ
Гигафлэймер
*****

Репутация: +4742/-2
Offline Offline

Сообщений: 36024


S Просмотр профиля
« Ответ #31 : 31 Март 2011, 10:20:11 »


Уже рискнула... Муж прочитал рецепт - его надо было видеть.
Записан

продам фирменный укомплектованный ПЕНАЛ для девочки
https://forum.grodno.net/index.php?topic=4179583.new#new
Жасмин
Гродненец
**

Репутация: +4/-0
Offline Offline

Сообщений: 50


Просмотр профиля
« Ответ #32 : 13 Апрель 2011, 08:52:02 »

Колбаса деревенская, так называемая пальцемпиханная :
Что нам нужно:
кориандр молотый
соль крупная без никакого йода и тд.
перец чёрный молотый
чеснок (желательно летний, тогда долго висит и не закисает)
кишки очищенные
мясорубка со специальной насадкой.

Фарш по желанию. Можно лопатку, можно шею. Из задней части колбаса жестковата. Полнейшая импровизация КРОМЕ соли. На 10 кг фарша гранёный стакан соли  !ДО ПОЛОСОЧКИ и не больше. Перец, кориандр и чеснок на любителя. Добавляете и пробуете фарш, как на котлеты.

Можно варьировать. Например я делаю пару колбасок на отварку. В неё режу мелко репчатый лук и напихиваю не сильно в кишки, чтоб не лопалась при варке.. Но такую колбасу уже не в коем случае сушить нельзя!

В общем,задавайте вопросы, на все отвечу

Наслышана, что "хозяюшки" Гродненской области наловчились домашнюю калбаску закатывать в трехлитровые банки, чтобы побаловать родственников и друзей приезжающих летом своими незабываемыми яствами...
Достав с банки такой кругляшек, через несколько часов на открытом воздухе (без подвешивания на сушку) колбаска превращается в подсушенную - от удовольствия "язык проглотишь"...

ВОПРОС: кто знает правильный рецепт закатывания?
Записан
вишневецкий казанец
Я творческая личность-хочу творю,хочу вытворяю...
Почетный гродненец
*****

Репутация: +233/-1
Offline Offline

Сообщений: 2127


Я не подарок, я сюрприз!!!!!!!

Просмотр профиля
« Ответ #33 : 13 Апрель 2011, 09:56:09 »

кто знает правильный рецепт закатывания?
моя бабушка сушила колбаски и филейку и просто закатывала в самые обычные 1-литровые банки
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #34 : 13 Апрель 2011, 10:22:01 »

А моя тетя закатала, а они завоняли..... Попробую разузнать по бабушкам в деревне))
Записан
Жасмин
Гродненец
**

Репутация: +4/-0
Offline Offline

Сообщений: 50


Просмотр профиля
« Ответ #35 : 13 Апрель 2011, 10:54:49 »

моя бабушка сушила колбаски и филейку и просто закатывала в самые обычные 1-литровые банки

Возможно я не права, но слышала "краем уха", что в банки закатывают свеженькую...

Меня интересует метод закатывания (пожалуйста поподробнее), ведь в банку не напихаешь колбаску так, чтобы не оставалось пространства как "сырую", так и "подсушенную"...  В пустоте образуется воздух... Он не повлияет на "взрывоопасность" банки "?


Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #36 : 13 Апрель 2011, 11:05:20 »

Возможно я не права, но слышала "краем уха", что в банки закатывают свеженькую...

Вот за что могу ручаться, так это за закатку отваренной колбасы.  Моя бабушка всегда так делала.  Банка стерилизуется, колбаса варится, из кипятка в банку, все стерильно. А свеженькая затухнет имхо  Грустный  Но, как обещала, проведу разведывательную работу ))
Записан
кисточка
Новенький


Репутация: +1/-0
Offline Offline

Сообщений: 8

Просмотр профиля
« Ответ #37 : 13 Апрель 2011, 13:45:30 »

Свеженькую колбасу закатывают в соленой воде: стерелизуют банку,закладывают колбаску, заливают холодным соленым раствором (концентрация соли чтоб яйцо плавало) и закатывают жестяной крышкой, а потом в холодильник или погреб холодный. Потом ее отваривали всегда, потому что если запекать или сушить то наверное может быть соленовато, а вода соль оттянет. А если готовую хотите, то моя бабуля запекает её в печке потом в стерилизованные банки под жестяную крышку, но только хранить в холоде.
Записан
Жасмин
Гродненец
**

Репутация: +4/-0
Offline Offline

Сообщений: 50


Просмотр профиля
« Ответ #38 : 15 Апрель 2011, 10:42:48 »

Свеженькую колбасу закатывают в соленой воде:

Это не то...
Подожду "разведки" _Ze Best ! проведенной у своей  бабушки.
Записан
Добрая polina
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1322/-12
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 3737

Душу в объятьях... Ваша анаконда...

Просмотр профиля
« Ответ #39 : 15 Апрель 2011, 10:58:12 »

моя закатывает и так и так( и сухую и вварённую) полиндвичку тож. . Веселый ниразу не завоняла..надо узнтаь тож хитрости Веселый
Записан
мАрМеЛаДкА
Настоящий гродненец
****

Репутация: +152/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 661


Живём на земле , а цены космические)

Просмотр профиля
« Ответ #40 : 18 Апрель 2011, 15:55:41 »

Жасмин как раз ваш рецептик к посту Улыбка
Записан
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #41 : 18 Апрель 2011, 18:38:34 »

делала я Полендвицу
рецепт вот тут: http://alely.livejournal.com/62053.html

была такая вот вырезка



натерла её всеми специями по рецепту, кроме чеснока. чего-то мне его не хотелось. сложила в кастрюльку и убрала в холодильник на 2 дня



через 2 дня собралась вешать. марли хватило только на 2 полендвички. потом встал вопрос куда их вешать... в итоге одна в марле была повешена на балкон (застекленный), вторая в марле и третья без марли на карниз на кухне))

та, которая была без марли высохла буквально за пару дней



сверху получилась тверденькая корочка, а внутри мягкая, но не мокрая



и прикольно, что весь жирок вытопился



а вот те, что были в марлях. сохли они недели 2  Строит глазки



вкуснее получилась та, которая на балконе вялилась. у неё был такой особый привкус  Строит глазки









та, которая сохла в марле, на карнизе в кухне немного пересохла. но все равно была супер  Крутой

Записан

RemZ
Гигафлэймер
*****

Репутация: +8015/-25
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 29655


не падай духом -ушибёшься!!!

Просмотр профиля WWW Email
« Ответ #42 : 18 Апрель 2011, 18:43:13 »

дай куснуть
Записан

MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #43 : 18 Апрель 2011, 18:51:53 »

дай куснуть
Обеспокоенный  Смеющийся
может быть.. когда-нибудь...
Записан

Жасмин
Гродненец
**

Репутация: +4/-0
Offline Offline

Сообщений: 50


Просмотр профиля
« Ответ #44 : 19 Апрель 2011, 11:40:09 »

делала я Полендвицу

СПАСИБО огромное за рецепт!
Про полендвицу...
От фото  слюнки потекли...

Перепробовала множество вариантов, но добиться вкуснятины в благоустроенной квартире сложно.
Возможно мой вариант не называется полендвицей - просто вяленое мясо, НО не чуть не хуже деревенской белоруской полендвицы.

РЕЦЕПТ.
Скрытый текст (нажмите, чтобы показать/спрятать)
« Последнее редактирование: 15 Август 2012, 20:10:03 от _Ze Best ! » Записан
PolLena
Настоящий гродненец
****

Репутация: +315/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 417


Просмотр профиля
« Ответ #45 : 25 Май 2011, 14:06:55 »

Я, наконец-то, впервые в жизни, сделала полендвичку. Для первого раза получилось очень хорошо Строит глазки. В  следущий раз специй побольше добавлю...

Скрытый текст (нажмите, чтобы показать/спрятать)

* IMG_4973.JPG (0 Кб - загружено 8726 раз.)
« Последнее редактирование: 14 Сентябрь 2012, 11:59:45 от _Ze Best ! » Записан
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #46 : 27 Май 2011, 20:07:57 »

PolLena ммм, хороша  Строит глазки а по какому рецептику делали?


как вышло в итоге?  Улыбка
Записан

PolLena
Настоящий гродненец
****

Репутация: +315/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 417


Просмотр профиля
« Ответ #47 : 27 Май 2011, 23:50:07 »

PolLena ммм, хороша   а по какому рецептику делали?

М-м-м  Обеспокоенный, по-бабушкиному (это такой рецепт, где все на глаз и приблизительно Смеющийся). Могу ток в общих словах Я вам пишу....
 
Взяла мяско свежее, хорошенько посолила, плотненько уложила в посуду и в холодильник на два дня. Периодически переворачивать и досыпать солью при необходимости (только, чур, не спрашивать, когда эта необходимость возникает- Не знаю. Затем мяско достать, обсушить, натеререть чесночком. перцем и кориандром свежесмолотым. Завернуть тугенько в х/б ткань, веревкой обмотать и эту "куколку" повесить сушиться. У меня было готово где-то через неделю (а может и меньше).

Так моя бабушка, и мама, и вот уже и я делаем Улыбка

Эх, детство вспомнилось... Около печки на палке висят такие полендвички (штук эдак 10-15) и сохнут... А ты как кот - тока ходишь вокруг них и облизываешься... Не все успевали досохнуть Крутой
А еще дедуля мяско коптил на можжевеловых ветках... Потом от огромного куска ножичком чик кусочек - и кайфуешь Строит глазки

Ну, все, пошла.....
Записан
Училко!
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1030/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4787


Просмотр профиля
« Ответ #48 : 17 Июнь 2011, 23:33:36 »

делала и я Полендвицу по рецепту что указала MixSasha, положила в кастрюльку и жду................... Строит глазки


* Фото-0058.jpg (100,24 Кб, 800x600 - просмотрено 8402 раз.)
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #49 : 18 Июнь 2011, 14:37:38 »

делала и я Полендвицу по рецепту что указала MixSasha,

Красота.  Улыбка  Успехов  Веселый Подмигивающий
Записан
RemZ
Гигафлэймер
*****

Репутация: +8015/-25
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 29655


не падай духом -ушибёшься!!!

Просмотр профиля WWW Email
« Ответ #50 : 18 Июнь 2011, 14:42:01 »

 Смеющийсяждии Строит глазки
Записан

MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #51 : 18 Июнь 2011, 16:13:11 »

неКто, молодец)
я хочу, но не рискую в такую жару делать Улыбка
Записан

Кудряшка
Гость
« Ответ #52 : 19 Июнь 2011, 11:48:26 »

MixSasha твоя Полендвица шикарна Веселый Палец вверх, в прочем как и все твои рецепты Браво!
Записан
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #53 : 19 Июнь 2011, 19:40:52 »

Кудряшка  Обеспокоенный Целующий Целующий
Записан

Краска
Настоящий гродненец
****

Репутация: +125/-0
Offline Offline

Сообщений: 750


Просмотр профиля Email
« Ответ #54 : 25 Июнь 2011, 23:06:16 »

Закипятить 3 литра воды, в кипящей воде полностью растворить 3 стакана крупной, (не йодированной) соли. Поставить остужать.

Сало разрезать крупными кусками , сложить в кастрюлю, и залить остывшим солевым раствором. И под гнёт.
_Ze Best !, а сало под гнетом где держать - в холодильнике или нет?  В замешательстве
Записан

Училко!
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1030/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4787


Просмотр профиля
« Ответ #55 : 26 Июнь 2011, 01:03:35 »

А я уже сняла пробу с Полендвицы  Целующий, оч вкусно, но мало  Смеющийся, буду делать еще, т.к. первый блин не комом  Смеющийся Вешала я ее на болконе в марле, высохла за неделю!
Спасибо вам за рецептик!!!!!!
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #56 : 27 Июнь 2011, 17:03:24 »

Закипятить 3 литра воды, в кипящей воде полностью растворить 3 стакана крупной, (не йодированной) соли. Поставить остужать.

Сало разрезать крупными кусками , сложить в кастрюлю, и залить остывшим солевым раствором. И под гнёт.
_Ze Best !, а сало под гнетом где держать - в холодильнике или нет?  В замешательстве

Нет, не под гнётом. В свободном плавании в кастрюле. Улыбка  Я держу при комнатной температуре .
Записан
Краска
Настоящий гродненец
****

Репутация: +125/-0
Offline Offline

Сообщений: 750


Просмотр профиля Email
« Ответ #57 : 28 Июнь 2011, 17:07:59 »

Нет, не под гнётом. В свободном плавании в кастрюле
Так вы же сами писАли, что под гнетом. И на фотке банка с водой на тарелке стоит Непонимающий
Я держу при комнатной температуре
Спасибо, так и сделала. Но пробу я сняла уже через 2-е суток - сало очень вкусное получилось(даже под гнетом Обеспокоенный ).
Записан

izolda
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1813/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 3872


Просмотр профиля WWW
« Ответ #58 : 29 Сентябрь 2011, 15:05:10 »

Хочу полендвичку засолить в домашних условиях, но не знаю как это делается... сколько соли, какие еще приправки, сколько сушить ее потом?
Записан

хочу жить в домике у моря
у моря счастья и любви
вдруг сверху голос чё мешает
живи
svetlana...
Депутат горсовета
*****

Репутация: +1832/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5485


Просмотр профиля
« Ответ #59 : 29 Сентябрь 2011, 19:35:45 »

Хочу полендвичку засолить в домашних условиях, но не знаю как это делается... сколько соли, какие еще приправки, сколько сушить ее потом?
Всегда делаю так : Примерно на 1 кг мяса -1 ст.л. крупной (не йодированной!!!!) соли, специи-по вкусу (у меня это раздавленный чесночок и  укроп семена и всё)  Мясо обмываю и просушиваю. Складываю в посудину. Засыпаю солью . Оставляю в холодильнике(на верхней полке ,где не очень холодно... бабушка моя советовала в погребе держать,а не в холодильнике- но погреба у меня,к счастью ,нет  Улыбка )   Выдерживаю 2 суток, потом переворачиваю ( выделяется сок-но я его не сливаю) и ещё 2 суток . Затем сливаю выделившийся сок  и пробую кусочек -и если почему-то оказалось мяско слишком солёным (иногда так бывает, и , главное,рецепт одинаковый,а результат разный ) - вымачиваю в холодной кипячёной воде. Потом обсушила, натёрла чесночком и укропчиком ,завернула в марля,перевязала  и повесила сушиться (над газом или за холодильник) . По идее , должно подсыхать долго (неделю -две, пока не образуется плотная-плотная корочка),но никогда так долго провисеть такое  мяско не могло  Смеющийся ...
« Последнее редактирование: 29 Сентябрь 2011, 19:57:12 от svetlana... » Записан

Задумалась над своим поведением... А не слишком ли мало я себе позволяю? ©
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #60 : 29 Сентябрь 2011, 23:44:43 »

Хочу полендвичку засолить в домашних условиях, но не знаю как это делается... сколько соли, какие еще приправки, сколько сушить ее потом?
я делаю так: http://forum.grodno.net/index.php?topic=578299.0;msg=5335919
беспроигрышно  Улыбка
Записан

Kimulechka™
ее два кекса и одна конфетка.
Депутат горсовета
*****

Репутация: +3317/-5
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 6702


Научу вязать спицами или крючком.

Kimulechka Просмотр профиля WWW
« Ответ #61 : 21 Ноябрь 2011, 19:52:16 »

Вот такое мяско было

вот так засолила, перечитав всю темку, все ингредиенты на глаз  Улыбка

подвешу и буду ждать))) , надеюсь готовое успею сфоткать

еще салко с прослоечкой засолила, с теми же специями, что и полендвичку

Записан

Бесконечность не предел! ©
Lent@
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1661/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4518


мама двух богатырей Владимировичей

Просмотр профиля WWW
« Ответ #62 : 21 Ноябрь 2011, 20:55:47 »

Kimulechka™ - по фотке непонятно. Это бочок?   И он пластом, или брусочками  нарезан?
еще салко с прослоечкой засолила, с теми же специями, что и полендвичку
Записан

Kimulechka™
ее два кекса и одна конфетка.
Депутат горсовета
*****

Репутация: +3317/-5
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 6702


Научу вязать спицами или крючком.

Kimulechka Просмотр профиля WWW
« Ответ #63 : 23 Ноябрь 2011, 19:41:40 »

Kimulechka™ - по фотке непонятно. Это бочок?   И он пластом, или брусочками  нарезан?
на верхней фотке это вырезано там, где ребра, не знаю как точно называется это место  Обеспокоенный
а на нижней, это бочок.
Записан

Бесконечность не предел! ©
Lent@
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1661/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4518


мама двух богатырей Владимировичей

Просмотр профиля WWW
« Ответ #64 : 23 Ноябрь 2011, 20:38:09 »

на верхней фотке это вырезано там, где ребра, не знаю как точно называется это место  а на нижней, это бочок.
Называется - корейка. Я имела в виду бочёк ты пластом солила? Просто всегда сразу на бруски нарезаю, так потом резать удобнее для еды.
Записан

Kimulechka™
ее два кекса и одна конфетка.
Депутат горсовета
*****

Репутация: +3317/-5
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 6702


Научу вязать спицами или крючком.

Kimulechka Просмотр профиля WWW
« Ответ #65 : 23 Ноябрь 2011, 23:43:22 »

Lent@, солила пластом, других способов не знаю, я такой "кулинар-заготовщик"  Обеспокоенный, еще всему только учусь.
Записан

Бесконечность не предел! ©
Lent@
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1661/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4518


мама двух богатырей Владимировичей

Просмотр профиля WWW
« Ответ #66 : 24 Ноябрь 2011, 07:39:37 »

Lent@, солила пластом, других способов не знаю, я такой "кулинар-заготовщик"  Обеспокоенный, еще всему только учусь.
C почином тебя. Пусть всей семье будет вкусненько - привкусьненько. Подмигивающий
Записан

Minttu
Настоящий гродненец
****

Репутация: +648/-0
Offline Offline

Сообщений: 915


Просмотр профиля
« Ответ #67 : 06 Декабрь 2011, 22:52:34 »

Засолила мяско.Обмазала солью,перцами,чуть сахара,чеснок.Хотела майораном,дома не было,взяла немного приправы для мяса.Пусть полежит в холодильнике 2-3 дня,потом обвяжу.

Я если где вижу или пробую подобное-сразу вспоминаются прошлогодние кумпяки/колбасы Ze Best,смирненько висящие на палочке.За весь год в разделе эти фотографии запомнились больше всего.Такое я видела ну оооооочень давно у бабушки.





* IMG_8536.jpg (38,18 Кб, 426x640 - просмотрено 8213 раз.)

* IMG_8539.jpg (48,65 Кб, 640x395 - просмотрено 8952 раз.)
« Последнее редактирование: 14 Сентябрь 2012, 12:02:26 от _Ze Best ! » Записан

Minttu
Настоящий гродненец
****

Репутация: +648/-0
Offline Offline

Сообщений: 915


Просмотр профиля
« Ответ #68 : 24 Декабрь 2011, 12:43:40 »

Сняли пробу...


* IMG_8598.jpg (31,87 Кб, 640x426 - просмотрено 10246 раз.)

* IMG_8600.jpg (25,92 Кб, 640x437 - просмотрено 11134 раз.)
Записан

Pank LADY
Настоящий гродненец
****

Репутация: +311/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 933


S Просмотр профиля Email
« Ответ #69 : 08 Февраль 2012, 22:42:27 »

вот бабушки наши МОЛОДЦЫ!!! они все делают на глаз  Крутой потом попробуй доспросись у них рецептов.  Смеющийся Насчет полендвички, моя сказала, что мяско "любит" не только соль, но и сахар!!! теперь всегда добавляю при приготовлении  Улыбка
мой самый любимый вид мяска  Строит глазки


* I love it.jpg (87,71 Кб, 800x600 - просмотрено 7751 раз.)
Записан

- Хотите яблоко? Яблоки продлевают жизнь!
- Нет, спасибо.
- А сигару?
- Они тоже продлевают жизнь?
- Нет, они укорачивают ее. Потом это уравновешивается яблоками.
nataha.k
Настоящий гродненец
****

Репутация: +293/-10
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 316


Просмотр профиля
« Ответ #70 : 08 Февраль 2012, 23:32:24 »

Minttu,Pank LADY,такие мяски у вас красивые.
Насчет полендвички, моя сказала, что мяско "любит" не только соль, но и сахар!!! теперь всегда добавляю при приготовлении
Я тоже мясо немного "сахарю" и в домашнюю колбасу тоже добавляю сахара.
Записан
nataha.k
Настоящий гродненец
****

Репутация: +293/-10
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 316


Просмотр профиля
« Ответ #71 : 10 Апрель 2012, 22:30:26 »

Полендвица.Смешать соль,немножко сахара,чеснок,специи (перец,молотый кориандр,измельч.лавр.лист,ароматные травки на ваш вкус).Натереть этой смесью мясо (полендвицу,сало,кумпячок),положить в холодильник на дня 3,чтоб просолилось.В марлю я не заворачиваю,а завязываю нитку за один конец и вешаю вялиться.Обычно вешаю за холодильник,там тепло и быстро сохнет,буквально за 3 дня готово.


* DSC02727_новый размер.jpg (65,48 Кб, 748x396 - просмотрено 7996 раз.)
Записан
Ugugushechka
Депутат горсовета
*****

Репутация: +2758/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5024


Просмотр профиля
« Ответ #72 : 16 Апрель 2012, 09:30:00 »

nataha.k
Наташа, какие изыски, в очередной раз поражаюсь умелым ручкам Целующий

« Последнее редактирование: 17 Апрель 2012, 09:12:12 от _ Ze Best ! » Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #73 : 27 Июль 2012, 13:36:32 »

Насчет полендвички, моя сказала, что мяско "любит" не только соль, но и сахар!!!
Интересно, а сало?
Записан
Pank LADY
Настоящий гродненец
****

Репутация: +311/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 933


S Просмотр профиля Email
« Ответ #74 : 27 Июль 2012, 17:48:34 »

Интересно, а сало?
думаю, вряд ли. в мясе сахар для сохранения красивого цвета, салу он точно не нужен   Улыбка
Записан

- Хотите яблоко? Яблоки продлевают жизнь!
- Нет, спасибо.
- А сигару?
- Они тоже продлевают жизнь?
- Нет, они укорачивают ее. Потом это уравновешивается яблоками.
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #75 : 15 Август 2012, 19:59:29 »

Вот полендвичка. Только достала из рассола, обсушила, приперчила  Веселый Готова к заворачиванию и сушке  Улыбка Сча есчо немного приправок и заверну. Высохнет фотоотчитаюсь  Подмигивающий

Записан
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #76 : 15 Август 2012, 20:32:59 »

ровненькая такая ))
Записан

_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #77 : 15 Август 2012, 21:27:48 »

ровненькая такая ))
Уже не ровненькая, уже вся волнистая  Веселый Висит за холодильником  Строит глазки
Записан
Pank LADY
Настоящий гродненец
****

Репутация: +311/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 933


S Просмотр профиля Email
« Ответ #78 : 16 Август 2012, 09:17:53 »

Вот полендвичка.
ааааах, за такое готова отдаться сделать что угодно  Смеющийся
Записан

- Хотите яблоко? Яблоки продлевают жизнь!
- Нет, спасибо.
- А сигару?
- Они тоже продлевают жизнь?
- Нет, они укорачивают ее. Потом это уравновешивается яблоками.
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #79 : 18 Август 2012, 12:38:45 »

Для поднятия темки вывешена подсыхать очередная небольшая порцайка мужу к пиву. По рецепту http://forum.grodno.net/index.php?topic=578299.0;msg=5023018

Записан
belajavorona
Я ФЕЯ!!!Могу ФЕЙНУТЬ,а могу и ЗАФЕЯЧИТЬ!!!
Депутат горсовета
*****

Репутация: +1641/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5143


Кругом такое!.. Хоть иди участвуй.

Просмотр профиля
« Ответ #80 : 18 Август 2012, 19:46:07 »

_Ze Best ! в очередной раз восхищаюсь твоим порцайками вкусностей  Улыбка
Записан

я вам не нравлюсь?
как жаль что мне пофиг

Чтоб жить, надо рваться, путаться, биться, ошибаться, начинать и опять начинать, и опять бросать, и вечно бороться. А зона комфорта — душевная трусость.

Лев Толстой
Qvality
Любительница кофе, мороженого и черного шоколада.
Moderator
*****

Репутация: +4092/-24
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 23908


S Просмотр профиля WWW
« Ответ #81 : 18 Август 2012, 21:33:20 »

Для поднятия темки вывешена подсыхать очередная небольшая порцайка мужу к пиву.


ооочень небольшая)))

_Ze Best !, а мясо для этих сырых дел где покупаешь?
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #82 : 18 Август 2012, 23:42:04 »

_Ze Best ! в очередной раз восхищаюсь твоим порцайками вкусностей  Улыбка
Спасибо Воронушка  Целующий


_Ze Best !, а мясо для этих сырых дел где покупаешь?
Рынок )
Записан
Училко!
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1030/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4787


Просмотр профиля
« Ответ #83 : 02 Октябрь 2012, 15:46:11 »

Эх _Ze Best ! пробую сделать сало по вашему рецепту  Подмигивающий Потом скажу как и покажу  Улыбка
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #84 : 02 Октябрь 2012, 16:56:40 »

Эх _Ze Best ! пробую сделать сало по вашему рецепту  Подмигивающий Потом скажу как и покажу  Улыбка
Всё будет ок  Подмигивающий

Вот последнее из  Веселый
Записан
Училко!
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1030/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4787


Просмотр профиля
« Ответ #85 : 02 Октябрь 2012, 17:25:41 »

А его где держать в маринаде в помещении или в холодильникеНепонимающий?
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #86 : 02 Октябрь 2012, 17:43:06 »

А его где держать в маринаде в помещении или в холодильникеНепонимающий?
В помещении.

Записан
нюша
Почетный гродненец
*****

Репутация: +796/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 1298


Иногда хочется взлететь!!!!

Просмотр профиля Email
« Ответ #87 : 02 Октябрь 2012, 21:33:50 »

_Ze Best !, Нэлла, ну ты малайца Веселыйтакого мяска  забацала Палец вверх....ммммм.....мне пахнет В замешательстве Строит глазки Веселый,    Ням-ням Ням-ням Ням-ням
Записан


_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #88 : 02 Октябрь 2012, 21:39:22 »

_Ze Best !, Нэлла, ну ты малайца Веселыйтакого мяска  забацала Палец вверх....ммммм.....мне пахнет :- Строит глазки Веселый,    Ням-ням Ням-ням Ням-ням
Спасибо нюшенька, тока ета салкА  Улыбка Но запах это бомба! Свежемолотый кориандр, свежемолотый перец, чеснок! Адская смесь!!!  Ням-ням

Добавлено: 02 Октябрь 2012, 21:40:12
ну ты малайца  Веселый
Сало и яйко повинно завше быць!!!!!!  Строит глазки Смеющийся
Записан
ylianka
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1159/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4358


Просмотр профиля
« Ответ #89 : 02 Октябрь 2012, 21:42:05 »

_Ze Best !,слюни текут...,словить не могу ;DТакая красотища и вкуснотища Веселый
Записан

Когда долго смотришь на море, начинаешь скучать по людям, а когда долго смотришь на людей – по морю...
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #90 : 02 Октябрь 2012, 21:45:11 »

_Ze Best !,слюни текут...,словить не могу ;DТакая красотища и вкуснотища Веселый
Спасибо ylianka Строит глазки
Записан
ylianka
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1159/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4358


Просмотр профиля
« Ответ #91 : 02 Октябрь 2012, 21:46:50 »

_Ze Best !,обязательно буду по твоим рецептам пробовать,особенно сальцо Веселый
Записан

Когда долго смотришь на море, начинаешь скучать по людям, а когда долго смотришь на людей – по морю...
нюша
Почетный гродненец
*****

Репутация: +796/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 1298


Иногда хочется взлететь!!!!

Просмотр профиля Email
« Ответ #92 : 02 Октябрь 2012, 21:47:18 »

, тока ета салкА
я имела в виду  все мяско
Скрытый текст (нажмите, чтобы показать/спрятать)
Строит глазки Ням-ням
Записан


_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #93 : 02 Октябрь 2012, 21:55:19 »

_Ze Best !,обязательно буду по твоим рецептам пробовать,особенно сальцо Веселый
Буду рада  Улыбка

я имела в виду  все мяско
ааа  Улыбка Спасибо нюша  Улыбка


Записан
Mishell
Гродненец
**

Репутация: +28/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 109


Красота спасёт мир, но требует материальных затрат

Просмотр профиля Email
« Ответ #94 : 04 Октябрь 2012, 10:04:59 »

А где купить тонкие кишки? Может кто подскажет
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #95 : 04 Октябрь 2012, 10:11:37 »

Я на рынке покупала.  11 метров на 10 кг фарша. Немного не хватило, пришлось жарить котлеты )))))))

Мне очень нравятся мясокомбинатовские. Раньше мне доставали... Говорят, они в магазинах бывают, но я ни разу не видела..
Записан
Mishell
Гродненец
**

Репутация: +28/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 109


Красота спасёт мир, но требует материальных затрат

Просмотр профиля Email
« Ответ #96 : 04 Октябрь 2012, 10:13:36 »

Вот и я не видела. А на рынке не так вычищены
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #97 : 04 Октябрь 2012, 13:47:27 »

Вот и я не видела. А на рынке не так вычищены
Смотреть надо, и ... просить понюхать... Обеспокоенный  Веселый  Я покупала - нормуль были .
Записан
le_vora
Гродненец
**

Репутация: +42/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 58

Просмотр профиля
« Ответ #98 : 04 Октябрь 2012, 20:03:26 »

А где купить тонкие кишки? Может кто подскажет
В польше точно продаются. В белостоке, в "реале" там, где отдел с сырым мясом, такие маленькие пакетики. Только как-то они по-польски называются, я не помню.
Записан
ylianka
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1159/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4358


Просмотр профиля
« Ответ #99 : 04 Октябрь 2012, 20:09:44 »

А где купить тонкие кишки? Может кто подскажет
гузенка это называется,в магазинах есть часто нашего мясокомбината.на Фортах так точно,просто не обращали внимания ,наверное Подмигивающий
Записан

Когда долго смотришь на море, начинаешь скучать по людям, а когда долго смотришь на людей – по морю...
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #100 : 04 Октябрь 2012, 21:47:48 »

тонкие кишки?
гузенка это называется
ylianka, вы советуйте плиз, когда точно знаете, ок?  Epic Fail

Человек спрашивает тонкую колбасную кишку, а вы - гузёнка.....   Грустный
Записан
ylianka
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1159/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4358


Просмотр профиля
« Ответ #101 : 04 Октябрь 2012, 21:53:00 »

_Ze Best !,а что,это не то Обеспокоенныйпросто у меня свекровь всегда покупает на колбаски гузенку Обеспокоенный
Записан

Когда долго смотришь на море, начинаешь скучать по людям, а когда долго смотришь на людей – по морю...
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #102 : 04 Октябрь 2012, 22:03:47 »

_Ze Best !,а что,это не то  Обеспокоенный
Нет, не то.  Веселый  Вот когда начнёте сами, а не свекровь, покупать и делать колбаску, всё постигните  Подмигивающий
Записан
ylianka
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1159/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4358


Просмотр профиля
« Ответ #103 : 04 Октябрь 2012, 22:07:16 »

_Ze Best !,ладно,каюсся Стыдно
можно тогда вопрос,есть мясо,нашпигованное солевым раствором,для приготовления оно не годится,в смысле горячих блюд,как его засушить?просто натереть специями и чесноком и сушить? Обеспокоенный
Записан

Когда долго смотришь на море, начинаешь скучать по людям, а когда долго смотришь на людей – по морю...
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #104 : 04 Октябрь 2012, 22:18:19 »

есть мясо,нашпигованное солевым раствором,для приготовления оно не годится,в смысле горячих блюд,как его засушить?просто натереть специями и чесноком и сушить?
с какой целью шпиговали? Или вы о комбинатовском?

Если так, будьте осторожны, мясо нагелено до отказа, подготовлено под термообработку( копчение например). Оно не возьмёт в себя ни грамма специй, ибо напичкано до отказа..

или что вы имели в виду?

Я держу мясо и сало в солевом растворе, затем обсушиваю и натираю..

и поясните, что значит нашпиговано? Шприцем солевой раствор вгоняли или что?  Обеспокоенный

короче озадачили )))))
Записан
ylianka
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1159/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4358


Просмотр профиля
« Ответ #105 : 04 Октябрь 2012, 22:20:13 »

_Ze Best !,да,я о мясокомбинатовском.все таже свекровь снабжает им,не знаю,что с ним делать,ибо не нравится оно мне в готовке.вот и подумала,может подвялить его? В замешательстве
Записан

Когда долго смотришь на море, начинаешь скучать по людям, а когда долго смотришь на людей – по морю...
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #106 : 04 Октябрь 2012, 22:28:25 »

_Ze Best !,да,я о мясокомбинатовском.все таже свекровь снабжает им,не знаю,что с ним делать,ибо не нравится оно мне в готовке.вот и подумала,может подвялить его? В замешательстве
Оно отвратительно в готовке...

Не заворачивайте ни во что, попробуйте завялить, подвесив за крючки за холодильник. И ещё совет, располовиньте его ещё и вдоль, чтоб не завоняло. Это мясо не так чтоб солевым раствором нашпиговано, оно гелем нашпиговано до основания, и это мясо в себя ни грамульки больше не вберёт.
Записан
ylianka
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1159/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4358


Просмотр профиля
« Ответ #107 : 04 Октябрь 2012, 22:36:20 »

_Ze Best !,я разрезала на куски примерно 10*20,перцем и чесноком натерла.подвешу за холодильник,посмотрим,что получится Подмигивающий
Записан

Когда долго смотришь на море, начинаешь скучать по людям, а когда долго смотришь на людей – по морю...
Училко!
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1030/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4787


Просмотр профиля
« Ответ #108 : 07 Октябрь 2012, 23:13:44 »

_Ze Best ! Спасибо тебе огромное за рецепт сала  Веселый Оно такое  Строит глазки Короче за уши не оторвать, а шкурка  Строит глазки Строит глазки Строит глазки мягенькая, вообщем ням-ням  Целующий Всем советую!!! Муж был очень доволен  Подмигивающий


* DSC00296.jpg (17,92 Кб, 252x448 - просмотрено 6685 раз.)
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #109 : 08 Октябрь 2012, 10:23:00 »

_Ze Best ! Спасибо тебе огромное за рецепт сала   Веселый Оно такое   Строит глазки
На здоровье! Очень рада  Улыбка
Записан
-LolKA-
Гигафлэймер
*****

Репутация: +3905/-8
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 49318


S Просмотр профиля
« Ответ #110 : 08 Октябрь 2012, 20:11:52 »

_Ze Best ! Спасибо тебе огромное за рецепт сала  Веселый Оно такое  Строит глазки Короче за уши не оторвать, а шкурка  Строит глазки Строит глазки Строит глазки мягенькая, вообщем ням-ням  Целующий Всем советую!!! Муж был очень доволен  Подмигивающий
а про какой рецепт речь? мне тоже нужно. срочно!!!!  Обеспокоенный
Записан

Училко!
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1030/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4787


Просмотр профиля
« Ответ #111 : 08 Октябрь 2012, 20:19:41 »

а про какой рецепт речь? мне тоже нужно. срочно!!!!
В этой теме на первой страничке, ответ № 3
Записан
-LolKA-
Гигафлэймер
*****

Репутация: +3905/-8
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 49318


S Просмотр профиля
« Ответ #112 : 08 Октябрь 2012, 21:36:28 »

спасибо. уже делаю солевой раствор  Смеющийся
Записан

_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #113 : 08 Октябрь 2012, 21:40:47 »

Девоньки, готовое сало складывайте в емкость для хранения шкуркой вниз. Она тогда не станет твердой!  Улыбка
Записан
Училко!
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1030/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4787


Просмотр профиля
« Ответ #114 : 08 Октябрь 2012, 21:53:26 »

Девоньки, готовое сало складывайте в емкость для хранения шкуркой вниз. Она тогда не станет твердой!  Улыбка
А хрнить в холодильнике или морозилке В замешательстве
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #115 : 08 Октябрь 2012, 23:26:23 »

Я храню в холодильнике )
Записан
Lent@
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1661/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4518


мама двух богатырей Владимировичей

Просмотр профиля WWW
« Ответ #116 : 10 Октябрь 2012, 08:37:47 »

Я храню в холодильнике )
Я тоже, но тогда оно быстро съедается, а если половину порции заханырить в морозилке, по истечению некоторого времени будет счастье Смеющийся.
Записан

lina_ru
Депутат горсовета
*****

Репутация: +2286/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 6476


Просмотр профиля
« Ответ #117 : 11 Октябрь 2012, 18:24:24 »

А где купить тонкие кишки? Может кто подскажет


вчера была в магазине возле РОВД Октябрьского на Гая (там фирменный магазин от Скидельпродукта). В общем они называются "черева тонкая". Пакетик 4500.
Записан
Училко!
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1030/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4787


Просмотр профиля
« Ответ #118 : 11 Октябрь 2012, 23:53:03 »

вчера была в магазине возле РОВД Октябрьского на Гая (там фирменный магазин от Скидельпродукта). В общем они называются "черева тонкая". Пакетик 4500.
А я вчера в алми на Космонавтов их тоже видела, там где свиные головы продают на холодец Подмигивающий
Записан
Arhitektor
Почетный гродненец
*****

Репутация: +235/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 1792


Личность творческая - что хочу, то и вытворяю

Просмотр профиля Email
« Ответ #119 : 13 Октябрь 2012, 10:47:57 »

У меня сейчас размораживается кусок филейки  Обеспокоенный... Есть сомнения.

Размороженное мясо можно солить или принципиально только свежее?  В замешательстве. То, что мясо польское - она там, часом, никаким гелем не напичкано? Высохнет?
Сам кусок длиной 25 см, вес 1,4 кг, но, наверное, очень толстое - впритык обхватываю двумя ладошками по ширине. Разрезать на 2? И, самое  то, с чем не могу определиться - сколько соли на такой кусок ? "по вкусу" боюсь сыпать, я почти не солю еду В замешательстве
Записан

Училко!
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1030/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4787


Просмотр профиля
« Ответ #120 : 13 Октябрь 2012, 10:57:46 »

Высохнет?
Главное в тепло вешать!!! А у нас пока очень холодно, даже белье не сохнет  Злой
Записан
Arhitektor
Почетный гродненец
*****

Репутация: +235/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 1792


Личность творческая - что хочу, то и вытворяю

Просмотр профиля Email
« Ответ #121 : 13 Октябрь 2012, 11:01:38 »

Главное в тепло вешать!!! А у нас пока очень холодно, даже белье не сохнет
так  я именно сегодня и достала из морозилки - вчера вечером включили отпление!  Смеющийся ( ул. Белуша)
Записан

Selenna
Настоящий гродненец
****

Репутация: +181/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 414


Просмотр профиля
« Ответ #122 : 13 Октябрь 2012, 11:42:52 »

Разрезать на 2?
режьте вдоль, подвесить можно над плитой
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #123 : 13 Октябрь 2012, 16:14:50 »

подвесить можно над плитой
над плитой может запариться

Добавлено: 13 Октябрь 2012, 15:15:46
сколько соли на такой кусок ?
я солю в рассоле, так что....

Добавлено: 13 Октябрь 2012, 16:16:24
Разрезать на 2?
да, лучше разрезать на два вдоль )
Записан
Лилит
Все люди как люди. Одна я- как Бог!:)
Мегафлеймер
*******

Репутация: +3864/-27
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 22761


Я вся такая внезапная,такая противоречивая вся©)

Просмотр профиля
« Ответ #124 : 13 Октябрь 2012, 23:30:50 »

То, что мясо польское - она там, часом, никаким гелем не напичкано? Высохнет?
Я делала польское по  Нелкиному рецепту- все пучком Подмигивающий

Вот правда у меня два вопроса есть
Делала паляндвицу по разным рецептам. По рецепту Неллы нареканий нет-все отлично просолилось,но получилось оооочень соленое В замешательстве хотя делала один в один по рецепту. Почему-не знаю. В этот раз решила убавить соли на треть,надеюсь не затухнет)))
По второму рецепту (где обмазывать в соли и в холодильник на передержку) вроде номр,не пересолила,но дней через 10 висения на карнизе,мяско, в местах соприкосновения с чесноком и зернами кориандра стало покрываться плесенью Грустный Сейчас уже возникла догадка,что холодильник ооочень сильно холодит, а соль.как известно,не растворяется в холодной воде,может из-зи слишком низкой темпы сольне смогла проникнуть вовнутрь?  Непонимающий Сейчас сделала температуру в холодильнике ниже,буду пробовать опять. Но может есть еще какие версии?

И еще вопрос,когда мяско достаточно подсохло,его просто в холодильнике хранить,да?
И куда лучше сейчас его вешать? на карниз норм будет?
Буду пробовать еще кумпячки и салко солить  Строит глазки
Записан

Имбирные пряники с любым изображением! От 1 до 1000 штук)

https://forum.grodno.net/index.php?topic=4403769.msg18837455#msg18837455
-LolKA-
Гигафлэймер
*****

Репутация: +3905/-8
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 49318


S Просмотр профиля
« Ответ #125 : 14 Октябрь 2012, 13:33:45 »

Спасибо Нэлле за рецептик засолки сала  Целующий. Надежды было мало, что получится мягким, но получилось очень даже вкусненьким  Строит глазки
Записан

_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #126 : 15 Октябрь 2012, 13:32:58 »

Спасибо Нэлле за рецептик засолки сала   Целующий
Рада! Очень рада  Обеспокоенный  Улыбка
Записан
Асенька
Если человек уверенно движется по направлению к своей мечте и стремится жить такой жизнью, какую он себе вообразил, то успех придет к нему в самый обычный час и совсем неожиданно
Настоящий гродненец
****

Репутация: +240/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 860


Красота — это лишь визитка, первое впечатление.

Просмотр профиля Email
« Ответ #127 : 08 Ноябрь 2012, 14:04:57 »

Кумпячки  Строит глазки

Хочу выразить оргомную благодарность за этот рецептик Ze Best!, получается ооочень вкусно, делала сначала со свинины, сейчас сушаться из говядины, первая партия ушла на ура, думаю с говядиной получится ничуть не хуже Улыбка Фотик в ремонте  Плачущий, но попробую как-нибудь хоть на телефон этакую красоту сфоткать  Улыбка
Записан

_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #128 : 08 Ноябрь 2012, 15:10:23 »

Асенька, спасибо за отзыв и за плюсик! Обеспокоенный Улыбка

На здоровье! Рада, что нравится!
Записан
Асенька
Если человек уверенно движется по направлению к своей мечте и стремится жить такой жизнью, какую он себе вообразил, то успех придет к нему в самый обычный час и совсем неожиданно
Настоящий гродненец
****

Репутация: +240/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 860


Красота — это лишь визитка, первое впечатление.

Просмотр профиля Email
« Ответ #129 : 08 Ноябрь 2012, 15:14:00 »

  Не за что, это правда!  Подмигивающий
Записан

_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #130 : 18 Декабрь 2012, 19:35:11 »

Поднимем темку. Всё подсохло  Чебурашка

Рецепты на первой страничке )))))

Записан
belajavorona
Я ФЕЯ!!!Могу ФЕЙНУТЬ,а могу и ЗАФЕЯЧИТЬ!!!
Депутат горсовета
*****

Репутация: +1641/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5143


Кругом такое!.. Хоть иди участвуй.

Просмотр профиля
« Ответ #131 : 18 Декабрь 2012, 20:45:49 »

я б затестила всего такой вкусняшки с удовольствием)
Записан

я вам не нравлюсь?
как жаль что мне пофиг

Чтоб жить, надо рваться, путаться, биться, ошибаться, начинать и опять начинать, и опять бросать, и вечно бороться. А зона комфорта — душевная трусость.

Лев Толстой
Lent@
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1661/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4518


мама двух богатырей Владимировичей

Просмотр профиля WWW
« Ответ #132 : 18 Декабрь 2012, 23:55:33 »

Увидела поднятую тему, и подумала сразу, что _Ze Best ! своей вкуснотой дразнится!!! Красиво! Строит глазки
Записан

_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #133 : 19 Декабрь 2012, 00:14:43 »

_Ze Best !

я когда нибудь рецепт капусты квашеной увижу? Строит глазки Целующий
От бл.... Второе ведро доедаем, а все никак не выложу! )  )))))

С телефона неудобняк. Завтра постараюсь не забыть )

Добавлено: 19 Декабрь 2012, 00:17:03
Девоньки, спасибо )

Не ленитесь и пхайте килбаски   на радость себе и муженькам своим ))))))
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #134 : 19 Декабрь 2012, 00:30:30 »

Попробуйте Смеющийся
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #135 : 19 Декабрь 2012, 00:36:47 »

дядь боится что не довисит Смеющийся
умный малчык ) ))))))))

А воще почему негде сушить? Многие подвешивают за холодильник и гуд гуд сохнет     ))
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #136 : 19 Декабрь 2012, 10:30:10 »

у нас холодильник почти в коридоре стоит Веселый
В общественном что ли? Мигающий  Веселый
Записан
Pank LADY
Настоящий гродненец
****

Репутация: +311/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 933


S Просмотр профиля Email
« Ответ #137 : 19 Декабрь 2012, 11:46:58 »

Многие подвешивают за холодильник и гуд гуд сохнет     ))
да! подтвердаю - гуд! всегда там сушу ))) Ze Best !ушка, тоже твоего рецептика капусточки жду! уверена, что он потрясный, как и все твои - такие домашние и такие проверенно-надежные  Подмигивающий
Записан

- Хотите яблоко? Яблоки продлевают жизнь!
- Нет, спасибо.
- А сигару?
- Они тоже продлевают жизнь?
- Нет, они укорачивают ее. Потом это уравновешивается яблоками.
Асенька
Если человек уверенно движется по направлению к своей мечте и стремится жить такой жизнью, какую он себе вообразил, то успех придет к нему в самый обычный час и совсем неожиданно
Настоящий гродненец
****

Репутация: +240/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 860


Красота — это лишь визитка, первое впечатление.

Просмотр профиля Email
« Ответ #138 : 05 Март 2013, 19:27:25 »

Кумпячки  Строит глазки

Хочу выразить оргомную благодарность за этот рецептик Ze Best!, получается ооочень вкусно, делала сначала со свинины, сейчас сушаться из говядины, первая партия ушла на ура, думаю с говядиной получится ничуть не хуже Улыбка Фотик в ремонте  Плачущий, но попробую как-нибудь хоть на телефон этакую красоту сфоткать  Улыбка
Вот, наконец-таки руки дошли и не всё скушали пока Смеющийся


* Фото0029.jpg (61,5 Кб, 675x900 - просмотрено 6174 раз.)

* Фото0030.jpg (55,86 Кб, 675x900 - просмотрено 6696 раз.)
Записан

Pank LADY
Настоящий гродненец
****

Репутация: +311/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 933


S Просмотр профиля Email
« Ответ #139 : 05 Март 2013, 22:10:38 »

Асенька просто нет слов!!! Строит глазки  пойду съем хлеба  Грустный
Записан

- Хотите яблоко? Яблоки продлевают жизнь!
- Нет, спасибо.
- А сигару?
- Они тоже продлевают жизнь?
- Нет, они укорачивают ее. Потом это уравновешивается яблоками.
Асенька
Если человек уверенно движется по направлению к своей мечте и стремится жить такой жизнью, какую он себе вообразил, то успех придет к нему в самый обычный час и совсем неожиданно
Настоящий гродненец
****

Репутация: +240/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 860


Красота — это лишь визитка, первое впечатление.

Просмотр профиля Email
« Ответ #140 : 05 Март 2013, 22:18:47 »

Асенька просто нет слов!!! Строит глазки  пойду съем хлеба  Грустный
Спасибочки Обеспокоенный
Записан

_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #141 : 05 Март 2013, 22:28:01 »

Вот, наконец-таки руки дошли и не всё скушали пока  Смеющийся
Отличччччненько  Строит глазки Тоже попробую из говядины  Веселый
Записан
Асенька
Если человек уверенно движется по направлению к своей мечте и стремится жить такой жизнью, какую он себе вообразил, то успех придет к нему в самый обычный час и совсем неожиданно
Настоящий гродненец
****

Репутация: +240/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 860


Красота — это лишь визитка, первое впечатление.

Просмотр профиля Email
« Ответ #142 : 06 Март 2013, 19:34:35 »

Отличччччненько   Тоже попробую из говядины

Спасибо большое девочки Обеспокоенный, на самом деле очень вкусненько получилось Улыбка
Записан

Alison Silver
Почетный гродненец
*****

Репутация: +123/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 1031


Просмотр профиля
« Ответ #143 : 14 Март 2013, 14:00:27 »

Щековина
Сало нужно уварить в соленой воде (1 ст.л. соли на 1 л. воды) с луковой шелухой. Варите час-полтора, в зависимости от толщины и количества щековины. Но лучше не переваривать, будет не тот эффект Смеющийся
Когда сало готово, достаете его и (еще горячим) натираете солькой, специями (какие вам нравятся) и давленым чесночком + пару зубчиков чеснока можно засунуть внутрь. И отправляем в холодильник , после того, как оно более менее остыло. Можно кушать уже через сутки, а то и меньше.


* 100_0986.jpg (71,04 Кб, 900x582 - просмотрено 6044 раз.)
Записан

KIra ツ
Всё когда-нибудь бывает в первый раз
Настоящий гродненец
****

Репутация: +288/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 481


Красивым кажется всё, на что смотришь с любовью...

Просмотр профиля
« Ответ #144 : 27 Март 2013, 15:09:17 »

капустка маринованная. иногда хочется чего-нибудь такого)))) Веселый
(рецептом поделилась замечательная хозяйка (мой бывший директор)

капусту необходимо ОЧЕНЬ крупно порубить, практически 2 раза пополам. но т.к. у меня так не любят, я измельчила помельче.
1 сырую свеклу натереть на терке, морковь порезать крупной соломкой, 1 головку очищенного чеснока пропустить ч/з чесночницу. хорошенько все перемешать и залить кипящим маринадом: 1 л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 2 ст.л. соли без верха, 100 г подсолн.масла.
поставить на ночь под пресс. а затем наслаждаться.
я спокойно отношусь к разным маринадам и т.д., но этот рецепт очень даже мне понравился. и по цвету весёленько Смеющийся


* IMG_4603.jpg (34,56 Кб, 533x400 - просмотрено 5873 раз.)

* IMG_4611.jpg (32,5 Кб, 533x400 - просмотрено 6368 раз.)
Записан

✿✿✿Салон цветов "Незабудка"✿✿✿
Почетный гродненец
*****

Репутация: +278/-6
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 2016


Варвара Дмитриевна 18.06.2014

Просмотр профиля
« Ответ #145 : 01 Апрель 2013, 08:01:19 »

а кто-нибудь знает, как можно самому сделать такую колбаску? я, честно, правильного названия не знаю, то ли кишка, то ли кровянка, она в общем красная такая, с рисом) недавно бабушка из деревни передала парню моему,он принес, у меня аж уши тряслись, сто лет домашней колбасы не ела)
Записан

Салон цветов и свадебной флористики "Незабудка" пр. Клецкова, 21а. Розы от 20 000!!!
https://vk.com/cveti_grodno
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #146 : 08 Апрель 2013, 16:31:12 »

Сегодня напихала последнюю перед следующей зимой порцайку на сушку. Насладимся напоследок! ))))))  Позже мухи пойдут, и не высушишь ))) Рецепт тут,  самый первый  http://forum.grodno.net/index.php?topic=578299.0  Веселый

Тока вывесила  Веселый



Ну и конечно на заморозку нз (с луком)  Веселый





Присоединяйтесь  Подмигивающий Смеющийся
« Последнее редактирование: 08 Апрель 2013, 17:33:43 от _Ze Best ! » Записан
belajavorona
Я ФЕЯ!!!Могу ФЕЙНУТЬ,а могу и ЗАФЕЯЧИТЬ!!!
Депутат горсовета
*****

Репутация: +1641/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5143


Кругом такое!.. Хоть иди участвуй.

Просмотр профиля
« Ответ #147 : 08 Апрель 2013, 16:49:52 »

вот это даааа!  Ням-ням
Записан

я вам не нравлюсь?
как жаль что мне пофиг

Чтоб жить, надо рваться, путаться, биться, ошибаться, начинать и опять начинать, и опять бросать, и вечно бороться. А зона комфорта — душевная трусость.

Лев Толстой
Козявкина
Настоящий гродненец
****

Репутация: +203/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 374


S Просмотр профиля
« Ответ #148 : 08 Апрель 2013, 17:31:33 »

да,  райское местечко, а начнет подысхать, аромат....нос "отвалиться". Неужели до следующей зимы запаса хватит? у меня дома подвяленую уже трескать начинают
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #149 : 08 Апрель 2013, 17:35:06 »

Неужели до следующей зимы запаса хватит? у меня дома подвяленую уже трескать начинают
Нет, она продержится недельки две не больше! Просто до следующей зимы больше не будет возможности сушить из-за мух  Веселый Я писала )

Добавлено: 08 Апрель 2013, 17:35:28
аромат....нос "отвалиться"
уже уже  Смеющийся
Записан
N_lia
Улыбайся всем на зло, чтоб сегодня повезло!
Почетный гродненец
*****

Репутация: +339/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 1331


30.07.2009 - Полина, 23.09.2011 - Варвара

Просмотр профиля
« Ответ #150 : 08 Апрель 2013, 17:46:16 »

_Ze Best !, у меня аж слюнки потекли  Обеспокоенный Улыбка
Записан

_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #151 : 10 Апрель 2013, 19:59:01 »

Ну вот. Прошло 2 дня и картина совсем другая  Веселый Сохнет очень хорошо )  Сфотала 10 мин назад.

Записан
Pank LADY
Настоящий гродненец
****

Репутация: +311/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 933


S Просмотр профиля Email
« Ответ #152 : 10 Апрель 2013, 21:16:26 »

Ах, Нэллочка!!!  Строит глазки
Записан

- Хотите яблоко? Яблоки продлевают жизнь!
- Нет, спасибо.
- А сигару?
- Они тоже продлевают жизнь?
- Нет, они укорачивают ее. Потом это уравновешивается яблоками.
Козявкина
Настоящий гродненец
****

Репутация: +203/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 374


S Просмотр профиля
« Ответ #153 : 11 Апрель 2013, 00:03:45 »

ну вот, теперь каждые два дня дразнится будет ПодмигивающийУлыбка, надо и мне наделать такой колбаски, что б картинка аппетит не вызывала
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #154 : 11 Апрель 2013, 07:22:44 »

ну вот, теперь каждые два дня дразнится будет ПодмигивающийУлыбка, надо и мне наделать такой колбаски, что б картинка аппетит не вызывала
Так а я для чего стараюсь? )))))
Записан
Minttu
Настоящий гродненец
****

Репутация: +648/-0
Offline Offline

Сообщений: 915


Просмотр профиля
« Ответ #155 : 11 Апрель 2013, 21:09:28 »

_Ze Best ! Гуру бабушкиных рецептов...кумпяки,колбасы...соблазнительно.
Записан

_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #156 : 12 Апрель 2013, 10:41:00 »

_Ze Best ! Гуру бабушкиных рецептов...кумпяки,колбасы...соблазнительно.
Спасиииибо  Целующий Веселый

Одна форумская девченка в поисках вкусняшек надыбала в инете мои фотки с киубаской и миасом  Улыбка http://forum.hlebopechka.net/index.php?showtopic=8517&st=0&p=141665&#entry141665   
Записан
marissa bonita
Гость
« Ответ #157 : 12 Апрель 2013, 10:56:00 »

Ну вот. Прошло 2 дня и картина совсем другая   Сохнет очень хорошо )  Сфотала 10 мин назад.
класс!!!  Строит глазки аппетитно и так масштабно!!!!   Ням-ням
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #158 : 12 Апрель 2013, 11:01:50 »

размер фотки впечатляет  Громкий смех
Какой? На том сайте? )

Добавлено: 12 Апрель 2013, 10:03:38
Спасибо Манюня, но это не масштаб... так слегонца   Веселый Это с 5ти кг. Вот на Рождество у меня масштаб 15 кг - на колбасу, 5-6 кг на вяленое мяско  Смеющийся Пиво
Записан
Minttu
Настоящий гродненец
****

Репутация: +648/-0
Offline Offline

Сообщений: 915


Просмотр профиля
« Ответ #159 : 12 Апрель 2013, 23:52:08 »

Аааа...точно,узнаю фотки...такое не забывается  Смеющийся
Записан

Kimulechka™
ее два кекса и одна конфетка.
Депутат горсовета
*****

Репутация: +3317/-5
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 6702


Научу вязать спицами или крючком.

Kimulechka Просмотр профиля WWW
« Ответ #160 : 14 Апрель 2013, 22:02:03 »

Недавно солили. Пока сходила за фотиком, муж себе палочку быстро нарезал под пивко. Сушили на кухне над батареей одну и вторую чуть подальше. Вторая вышла вкуснее, не такая сухая. Солила на глаз (соль, перец черный, лавровый лист, тмин),  2 дня в холодильнике и подвешивали.
Записан

Бесконечность не предел! ©
Училко!
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1030/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4787


Просмотр профиля
« Ответ #161 : 15 Апрель 2013, 20:31:03 »

вкусняшка! Строит глазки Строит глазки Строит глазки Строит глазки
Записан
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #162 : 15 Апрель 2013, 23:03:16 »

высший класс!
Записан

папа Даши
настоящий папа
Почетный гродненец
*****

Репутация: +1384/-0
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 1253


Шоб ви так жили, как прибедняетесь!

Просмотр профиля WWW
« Ответ #163 : 16 Апрель 2013, 20:12:09 »

В эту тему заходить опасно для сердца, может остановиться или слюной захлебнется
Kimulechka™_Ze Best ! рецепты и фотки  шикарные
Записан



Как говорят в Одессе, не хочу вас расстраивать, но у меня все хорошо!
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #164 : 16 Апрель 2013, 23:01:29 »

Солила на глаз
Экспромт - фишка истинного кулинара  Крутой

Kimulechka™, отличчччно оличччно!  Палец вверх Ням-ням

Добавлено: 16 Апрель 2013, 23:02:16
Kimulechka™_Ze Best ! рецепты и фотки  шикарные
Вельмипонеже папа Даши  Целующий
Записан
starter74
Молодой Гродненец
*

Репутация: +8/-0
Offline Offline

Сообщений: 37


Просмотр профиля
« Ответ #165 : 17 Апрель 2013, 13:25:48 »

Kimulechka™ мяско супер!
Записан
kolevna
Настоящий гродненец
****

Репутация: +64/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 973


Просмотр профиля Email
« Ответ #166 : 02 Май 2013, 18:11:41 »

Девочки, может кто продает сало соленое с прослоечкой-ну очень надо 3-5кг, на рынке у незнакомых страшно брать, может кто из личных запасов отжалеет(вдруг у _ZаeBest !  есть излишек  Стыдно) (форумчанам больше доверия), пока сама не могу засолить. Пишите в личку. Спасибо.
Записан
Кошка Мёбиуса
Гродненец
**

Репутация: +432/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 228


Просмотр профиля
« Ответ #167 : 03 Май 2013, 21:50:39 »

Присоединяйтесь

вот это я понимаю-тяжелая артиллерия пошла,это вам не блинчики с сахарной пудрой  Смеющийся кто помогает? или всё сама  Непонимающий
Записан

А когда Принцессе хотелось замуж, она устраивала репетицию: папильотки, тапки, фартук - и шла на королевскую кухню варить борщ. Через час желание как рукой снимало, и Принцесса возвращалась мечтать.
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #168 : 03 Май 2013, 21:58:30 »

Спасибо Кошечка! ))))

Как когда )

Основное все сама .

На подхвате если кто, то благодарна безмерно ))) 
Записан
MashaJacomo
Гродненец
**

Репутация: +48/-0
Offline Offline

Сообщений: 156


Просмотр профиля
« Ответ #169 : 25 Май 2013, 15:34:56 »

Девушки,может есть какие секретики,чтобы полендвица быстрее завялилась?А то думаю дней 5 мало будет.А надо успеть Обеспокоенный
Записан

Новая сигнализация "Грегорий ЛЕпс" при попытке угона машины кричит: " Но ведь она не твоя "
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #170 : 25 Май 2013, 16:30:14 »

Девушки,может есть какие секретики,чтобы полендвица быстрее завялилась?А то думаю дней 5 мало будет.А надо успеть Обеспокоенный
Уменьшайте площадь поперечного среза и не заворачивайте. Проще: полендвицу разрезайте пополам вдоль и сушите на открытом воздухе, как я кумпячки . Должно успеть  Подмигивающий Мух сейчас нету, вроде как и не рискуете  Улыбка
Записан
MashaJacomo
Гродненец
**

Репутация: +48/-0
Offline Offline

Сообщений: 156


Просмотр профиля
« Ответ #171 : 25 Май 2013, 16:38:40 »

Спасибо за ответ.Просто температура сейчас не очень высокая на улице и в кухне тоже, не случится ничего с ней в таком температурном режиме? Улыбка
Раньше просто в марлю и все.А тут просто ограниченное время ,чтобы  успеть Улыбка
Записан

Новая сигнализация "Грегорий ЛЕпс" при попытке угона машины кричит: " Но ведь она не твоя "
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #172 : 25 Май 2013, 18:00:37 »

емпература сейчас не очень высокая на улице и в кухне тоже, не случится ничего с ней в таком температурном режиме?
Если достаточно соли в маринаде - ничего не случится )
Записан
!Olechka!
Гость
« Ответ #173 : 31 Август 2013, 20:06:21 »

Поделюсь рецептом. Не бабушкин. Я первая в нашей семье его начала использовать.  Смеющийся

Вяленые куриные грудки (филе)

2-2,5 кг куриного филе

4-5 стол. ложек крупной соли с горкой

1 ст.л чёрного молотого перца

1 ст.л. красного молотого перца

Соль и перец хорошо смешиваю в миске и обваливаю в этой смеси филе.

Складываю в кастрюльку, накрываю пищевой плёнкой, придавливаю тарелкой и ставлю в холодильник на 12 часов.

ВАЖНЫЙ МОМЕНТ - НЕ ПЕРЕДЕРЖАТЬ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ 12 ЧАСОВ! МЯСО БУДЕТ ПЕРЕСОЛЕННЫМ!



Через 12 часов достаю филе и тщательно промываю его под струёй холодной воды, смывая соль и перец. Даю стечь воде (можно промокнУть полотенцем)



Затем посыпаю филе рубленым (или через чеснокодавку) чесноком, лаврушкой, куркумой, паприкой, кориандром (кто что любит) и заворачиваю это всё в полотенца (чистые холсты) и отправляю в холодильник ещё на 12 часов. Соль не добавлять!!!, только специи.





После этого мясо готово к употреблению. В общей сложности за сутки получается вкусный, натуральный продукт. Филе хранится в холодильнике в том, во что было завёрнуто. Это в тёплое время года.




В холодное время года филе подсушивается (не смейтесь над моей "сушкой". В тот момент ещё не было спец.приспособлений для этого дела.  Смеющийся Смеющийся Смеющийся)






Как только заканчивается вкусняшка - иду в магазин за новой порцией. Строит глазки



Пробуйте, может, кому-то ещё понравится, тем более, что "производство" круглогодичное.  Улыбка
« Последнее редактирование: 23 Январь 2014, 23:25:47 от Зимина » Записан
Lent@
Кандидат в депутаты
****

Репутация: +1661/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 4518


мама двух богатырей Владимировичей

Просмотр профиля WWW
« Ответ #174 : 31 Август 2013, 22:10:19 »

КОДА красиво! Аппетитно очень.
Записан

!Olechka!
Гость
« Ответ #175 : 31 Август 2013, 22:30:07 »

Спасибо!  Улыбка
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #176 : 31 Август 2013, 23:16:10 »

КОДА, отличный рецептик! Красивое мяско!
Записан
Козявкина
Настоящий гродненец
****

Репутация: +203/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 374


S Просмотр профиля
« Ответ #177 : 06 Ноябрь 2013, 22:01:10 »

вот такое вкуснющее мяско завялила, рецепт тут: http://dosgatos.livejournal.com/30972.html. ягод можжевельника у меня не было и лавровый лист я не люблю, ягодки заменила чабером (он очень ароматный) и зернами кориандра


* IMG_0196 - копия.jpg (74,5 Кб, 855x570 - просмотрено 6593 раз.)

* IMG_0197 - копия.jpg (69,05 Кб, 855x570 - просмотрено 7229 раз.)

* IMG_0198 - копия.jpg (79,61 Кб, 855x570 - просмотрено 7215 раз.)

* IMG_0199 - копия.jpg (72,6 Кб, 855x570 - просмотрено 7228 раз.)
Записан
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #178 : 07 Ноябрь 2013, 12:17:56 »

вот такое вкуснющее мяско завялила
ох это нереально круто!!!! этот рецепт вроде Валерия Нея давно выкладывала? он у меня в закладках лежит уже несколько лет, а воплотить все никак не доберусь(( зря же!
Записан

Козявкина
Настоящий гродненец
****

Репутация: +203/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 374


S Просмотр профиля
« Ответ #179 : 07 Ноябрь 2013, 13:09:51 »

у меня он тоже пол года в закладках лежал, но вот день рождения мужа заставил его воплотить в жизнь. Пришлось два раза подрезать на праздничный стол, ну очень оно вкусное
Записан
Qvality
Любительница кофе, мороженого и черного шоколада.
Moderator
*****

Репутация: +4092/-24
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 23908


S Просмотр профиля WWW
« Ответ #180 : 07 Ноябрь 2013, 18:56:26 »

вот такое вкуснющее мяско завялила
Бесподобно!!!! Строит глазки Строит глазки Строит глазки

А я все не решусь в домашних условиях вялить. А мясо где покупали?
Записан
Козявкина
Настоящий гродненец
****

Репутация: +203/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 374


S Просмотр профиля
« Ответ #181 : 07 Ноябрь 2013, 22:04:45 »



в "Волковыском" магазине на пл. Декабристов
« Последнее редактирование: 20 Ноябрь 2013, 14:12:01 от Козявкина » Записан
Qvality
Любительница кофе, мороженого и черного шоколада.
Moderator
*****

Репутация: +4092/-24
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 23908


S Просмотр профиля WWW
« Ответ #182 : 08 Ноябрь 2013, 00:04:48 »

Козявкина, а сколько по времени мариновали и вялили?  Прочла рецепт, если к НГ делать,то это уже можно начинать солить сейчас))
Записан
Козявкина
Настоящий гродненец
****

Репутация: +203/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 374


S Просмотр профиля
« Ответ #183 : 08 Ноябрь 2013, 13:16:44 »

Козявкина, а сколько по времени мариновали и вялили?  Прочла рецепт, если к НГ делать,то это уже можно начинать солить сейчас))






сейчас рановато, в первых числах декабря думаю будет само то. У меня оно наполовину вяленое, т.к. по рецепту нужно вялить в холодильнике, а я побоялось что мясо может пропитаться запахами других продуктов. Поэтому я его мариновала 8 суток (переворачивала и сливала выделившуюся жидкость каждые два дня), потом повесила (голым) над плитой на две недели, сняла, завернула в пекарскую бумагу и еще на полторы недельки в  холодильник. Планировала вялить на балконе, а тут такое тепло выдалось, что пришлось подсушить.

Добавлено: [time]Fri Nov  8 12:20:22 2013[/time]
Три недели повисеть в прохладном месте будет достаточно, плюс неделя на маринование,итого месяц. Думаю, что если больше повесит-пересохнет.
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #184 : 15 Декабрь 2013, 23:37:40 »

Ну, девочки, у кого что вялится?  Веселый

Скоро Рождество, и мои традиции неизменны  Веселый



Мясо завтра буду вывешивать сохнуть.  Улыбка
Записан
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #185 : 16 Декабрь 2013, 00:58:24 »

у кого что вялится
героиня)) Нелл,сколько времени у тебя это все занимает?
у нас колбаса из лося вялится, родителям дург-охотник лося подогнал, мама делала
Записан

Очень злой волк 3
Новенький


Репутация: +2/-0
Offline Offline

Сообщений: 5


Просмотр профиля
« Ответ #186 : 16 Декабрь 2013, 00:58:31 »

Всем доброй ночи.
Это просто восхитительно Ням-ням Палец вверх Ze Best, вам правда надо свой мясной цех открывать
Записан

Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой воспитанной тварью
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #187 : 16 Декабрь 2013, 01:13:57 »

у кого что вялится
героиня)) Нелл,сколько времени у тебя это все занимает?
у нас колбаса из лося вялится, родителям дург-охотник лося подогнал, мама делала
из лося - вкууусная. И из кабана тоже!

Расход времени такой: два часа на то, чтоб сгонять на рынок. Два часа на то, чтоб подготовить мясо и перекрутить. Часа два на то, чтоб начистить чеснок, выдавить, приправить, вымешать. Делать это надо тщательно.
Фарш выстаивается сутки. На утро пхаешь. Можно пхать сразу, тогда колбаса дать сутки полежать в тазу, а наутро вывешивать.
Пханне  Веселый у меня отняло 3 с лишним часа. Было 15 моих и 5 маминых кг фарша. Это с учетом, что делаю я все очень быстро и исправно, и что мама помогала. Если бы было три руки, то сама бы справилась. Если напихивать без третьей руки, все намного дольше.  Улыбка
Итого около 10 часов напряженной работы)

Добавлено: 16 Декабрь 2013, 00:16:32
Спасибо всем за похвалу и плюсики  Целующий
Записан
kolevna
Настоящий гродненец
****

Репутация: +64/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 973


Просмотр профиля Email
« Ответ #188 : 16 Декабрь 2013, 18:57:18 »

Хотела поинтересоваться, как правильно хранить высушенную колбасу в холодильние? Я завернула в газету и положила на полку-она доживет до Нового года или нужно в морозилку положить?
Записан
_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #189 : 16 Декабрь 2013, 19:39:09 »

Хотела поинтересоваться, как правильно хранить высушенную колбасу в холодильние? Я завернула в газету и положила на полку-она доживет до Нового года или нужно в морозилку положить?
Не надо в морозилку.
В холодильнике сохранится, но отойдет... то есть возьмёт в себя влагу. За день до застолья достаньте и вывесьте подсушить.
Я храню завернутой в ситцевой простыне в сухом прохладном месте. Она всегда наготове, вылёживается и с каждым днём становится все вкуснее.  Улыбка
Записан
belajavorona
Я ФЕЯ!!!Могу ФЕЙНУТЬ,а могу и ЗАФЕЯЧИТЬ!!!
Депутат горсовета
*****

Репутация: +1641/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 5143


Кругом такое!.. Хоть иди участвуй.

Просмотр профиля
« Ответ #190 : 16 Декабрь 2013, 22:24:52 »

вот такое вкуснющее мяско завялила
ох это нереально круто!!!! этот рецепт вроде Валерия Нея давно выкладывала? он у меня в закладках лежит уже несколько лет, а воплотить все никак не доберусь(( зря же!
я выкладывала, давным давно
Записан

я вам не нравлюсь?
как жаль что мне пофиг

Чтоб жить, надо рваться, путаться, биться, ошибаться, начинать и опять начинать, и опять бросать, и вечно бороться. А зона комфорта — душевная трусость.

Лев Толстой
kolevna
Настоящий гродненец
****

Репутация: +64/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 973


Просмотр профиля Email
« Ответ #191 : 17 Декабрь 2013, 10:04:32 »

Спасибо.
Записан
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email
« Ответ #192 : 17 Декабрь 2013, 12:06:24 »

я выкладывала, давным давно
наверное.. я просто с этим перепутала Обеспокоенный
Записан

нюша
Почетный гродненец
*****

Репутация: +796/-0
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 1298


Иногда хочется взлететь!!!!

Просмотр профиля Email
« Ответ #193 : 18 Декабрь 2013, 14:35:31 »

Блин, НЕЛЛА, сумасойти Шокирован     ВКУСНОТИЩЩЩА какая Строит глазки
Записан


_Ze Best !
Мы убиваем время-оно убивает нас....Carpe diem.!!!
Moderator
*****

Репутация: +4752/-21
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 24092


S Просмотр профиля
« Ответ #194 : 18 Декабрь 2013, 18:58:11 »

Блин, НЕЛЛА, сумасойти Шокирован     ВКУСНОТИЩЩЩА какая Строит глазки
Пробу сняли! Удачная! всего в меру!  Веселый
Спасибо Нюшенька  Целующий
Записан
Vacek
Настоящий гродненец
****

Репутация: +12/-0
Offline Offline

Пол: Мужской
Сообщений: 771


Волк волку-человек

Просмотр профиля WWW
« Ответ #195 : 03 Февраль 2014, 20:01:44 »

Делал на НГ по такому рецепту http://kulinar-marina.narod.ru/publ/recepty/mjasnye/vjalenoe_mjaso_v_domashnikh_uslovijakh/5-1-0-41

Не помню, где взял рецепт в ноябре, но точно не по этой ссылке.

Получилось вот что (всё, что не колбаса и не светлая ветчина)


Было съедено с воодушевлением.

Замечания мои.
1. Пожалел, что не было в обсыпке красного перца.
2. почему то на 3-й день сушки появился запах ...ммм... неадекватный ... Через неделю прошел... но несколько домашних насторожил... . Потом забылось...
Записан

Из всех животных в неволе лучше всего размножаются люди
nusechka
Почетный гродненец
*****

Репутация: +610/-1
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 1944


Просмотр профиля
« Ответ #196 : 04 Февраль 2014, 22:09:02 »

Вот так я солю сало.
Прорезаю до шкурки на квадратики.
Соль, чёрный перец, чеснок.
Через двое суток готово!!

Записан

Варидерм в наличии 80295828960
MixSasha
Мисс ГФ
*****

Репутация: +8103/-2
Offline Offline

Пол: Женский
Сообщений: 19512


my life is true. part 2.

S Просмотр профиля Email