_Ze Best !
|
|
« : 22 Февраль 2011, 15:44:02 » |
|
Кто из обитателей нашего форума обладает рецептиками, как солить сало, сушить кумпяки, делать домашнюю колбасу , квасить и мариновать капусту, делать вантробянку и сальтисон . Делитесь!!
Начну с . Колбаса деревенская, так называемая пальцемпиханная : Что нам нужно: кориандр молотый соль крупная без никакого йода и тд. перец чёрный молотый чеснок (желательно летний, тогда долго висит и не закисает) кишки очищенные мясорубка со специальной насадкой. Фарш по желанию. Можно лопатку, можно шею. Из задней части колбаса жестковата. Полнейшая импровизация КРОМЕ соли. На 10 кг фарша гранёный стакан соли !ДО ПОЛОСОЧКИ и не больше. Перец, кориандр и чеснок на любителя. Добавляете и пробуете фарш, как на котлеты. Можно варьировать. Например я делаю пару колбасок на отварку. В неё режу мелко репчатый лук и напихиваю не сильно в кишки, чтоб не лопалась при варке.. Но такую колбасу уже не в коем случае сушить нельзя! В общем,задавайте вопросы, на все отвечу
|
|
|
|
маМАня
|
|
« Ответ #1 : 22 Февраль 2011, 15:51:34 » |
|
ух ты!!! _Ze Best !, клёво
|
|
|
Записан
|
Прежде чем ругать ребенка, вспомни себя в его возрасте, погладь его по голове, поцелуй и иди пей свою валерианку...
|
|
|
НеЯ
|
|
« Ответ #2 : 22 Февраль 2011, 16:04:30 » |
|
Нэлка!!!!!!!!!!!!!!! Енто ты все сама наготовила? ? Пошла за своей шляпой Согласна купить или хотя бы в гости напроситься... Ну я со своим скромным рецептом сала (грудинки) Ингредиенты: кусок свиной грудинки или сала соль чеснок Способ приготовления: Итак, ножом счищаем с куска сала или грудинки возможные соринки. Если это грудинка – то небольшие косточки лучше убрать. Делаем разрезы вдоль грудинки до самой шкурки через 2-3 см. Чеснок чистим и разрезаем на пластинки. Соль нужна, конечно же, только крупная. Кладем сало на чистый лоскут материи, в который потом его и завернем. Раздвигаем разрез на сале, посыпаем солью, прилепляем к одной из стеночек ломтики чеснока. Соединяем разрез, открываем следующий – и так до последнего. Натираем солью и внешние стороны куска сала или грудинки, посыпаем сверху, кладем чеснок. Кстати, если это грудинка – то соли требуется немного больше, потому что верхний слой – это мясо. И не бойтесь переложить соли – сало возьмет ровно столько, сколько нужно. Если любим сало с перцем или другими приправами – наше сало, нам и решать -сыплем в разрезы и сверху. Закончив, плотно заворачиваем в ткань, на 8-12 часов оставляем на столе в кухне, затем убираем на сутки в холодильник. Через сутки, приготовив другой лоскут ткани, вынимаем сало, разворачиваем и перекладываем на чистую материю. Старый лоскут к этому времени стоит колом от соли и влаги. Подсыпаем соли, если надо, снова заворачиваем – и еще на сутки в холодильник. Вот теперь сало готово, оно пропитано нужным количеством соли и чесночным духом. Чеснок можно оставить или убрать – опять же дело вкуса. Можно счистить лишнюю соль. Словом, салу или грудинке пора переселяться в морозилку. Нэлла, что за рецепт с рассолом?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
|
« Ответ #3 : 22 Февраль 2011, 16:22:36 » |
|
Сало! Самое лучшее сало, это спина свиньи, ложе филейки. Оно не тянется. А вот, например, "бочек" с живота будет тягууууучий, но всё равно вкусный Рецептов множество, но в последнее время я делаю так: Закипятить 3 литра воды, в кипящей воде полностью растворить 3 стакана крупной, (не йодированной) соли. Поставить остужать. Сало разрезать крупными кусками , сложить в кастрюлю, и залить остывшим солевым раствором. И под гнёт. Через три дня рассол слить и повторить процедуру. То есть это же сало помещаем в такой же, но свежий солевой раствор ( некоторые этого не делают, а зря. Сало вкуснее ) Через два дня вынимаем, просушиваем полотенцем и натираем кориандром смешанным с перцем и чесноком! А дальше уже сколько выдержите! мы начинаем в тот же день Смачнэго! Добавлено: 22 Февраль 2011, 16:23:31
Нэлка!!!!!!!!!!!!!!! Енто ты все сама наготовила? Канышн
|
|
|
Записан
|
|
|
|
НеЯ
|
|
« Ответ #4 : 22 Февраль 2011, 16:27:50 » |
|
О,да... Я про такой рецепт слышала восхищеннык отзывы
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
|
« Ответ #5 : 22 Февраль 2011, 16:40:50 » |
|
Далее Кумпячки Покупаем заднюю часть свиньи, только не от голёнки который, а дальше Разрезаем на пласты (см ниже) и каждый кусок посыпаем солью не жалея, но и не переборщить, перцем и чесноком (чеснок не давим, а режем мелкими кубиками). Чеснок как бы вдавливаем в мясо похлопываниями. Складываем это всё в кастрюлю и накрываем крышкой. Сутки стоит при комнатной температуре, затем двое суток в холодильнике. Кто не опытен в общении с солью, открывайте крышку и принюхивайтесь. Если мало соли и вы во время унюхаете беду, у вас есть шанс спасти продукт, досыпав на мясные куски соли. Через три дня вывешиваете, а по мере высыхания отрезаете от разных кусочков кончики, которые подсыхают, и кушаете. У вас получается в первое время, что кушаются как бы несколько первых кусочков одновременно. Когда мяско подсохло, как Вам надо, Заворачиваете его в бумагу, и храните в холодильнике. Я колбасу и мясо обычно делаю на рождество Задавайте вопросы, если заинтересовались и что то не понятно )) пс Далее поделюсь рецептами квашеной капусты, обалденной маринованной капусты, сальтисона и тд
|
|
|
Записан
|
|
|
|
НеЯ
|
|
« Ответ #6 : 22 Февраль 2011, 17:10:52 » |
|
Нэлка, у тебя что подпольный мясной цех? Слуушай, ты шо свинок на убой держишь?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
|
« Ответ #7 : 22 Февраль 2011, 17:14:09 » |
|
Нэлка, у тебя что подпольный мясной цех ? Слуушай, ты шо свинок на убой держишь? Не. Обычно покупала пол кабанчика. Но костей много получается, хранить негде В этом году перед рождеством с Линой_ру тарились на рынке
|
|
|
Записан
|
|
|
|
вишневецкий казанец
|
|
« Ответ #8 : 22 Февраль 2011, 17:43:25 » |
|
а меня вот мама научила квасить капусту вкусно....только я делаю все "на глаз" ...нормы не знаю даже и огурчики квашеные такие вкуснюче-хрустючие, просто пипец....но их рецептик наверно ближе к лету будет актуален))))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
MixSasha
|
|
« Ответ #9 : 22 Февраль 2011, 18:06:22 » |
|
пипец!! итс реал зе бест!!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
и огурчики квашеные такие вкуснюче-хрустючие, просто пипец.. казанец, квашеные, это консервированные солёные, или типа малосоленых ?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
HATE
|
Я в восхищении чуть моник слюной не залила. Когда будет кого этим всем кормить - тож займусь
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
_Ze Best !
|
_Ze Best !, фото с колбасками и кумпячками - просто отпад, я уже язык проглотила и слюнками истекла. Скажите, а где вы их сушите? Над плитой обязательно или просто возле окошкаНепонимающий Непонимающий Над плитой не безопасно. Могут "запариться". Надо в хорошопроветриваемом месте. У меня подвешены очень близко к вытяжке, дымоход в которой выведен на улицу. То есть там отличная вентиляция и колбаска и мясо подсыхают на глазах
|
|
|
Записан
|
|
|
|
вишневецкий казанец
|
квашеные, это консервированные солёные, или типа малосоленых ну хз как их назвать...ну они не кипятятся в банках, как маринованные, стоят 3 дня квасятся, потом рассол сливается, кипятится и заливается и закатывается и все))))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
ну хз как их назвать...ну они не кипятятся в банках, как маринованные, стоят 3 дня квасятся, потом рассол сливается, кипятится и заливается и закатывается и все)))) Ааа, тады сАлёнЫЯ
|
|
|
Записан
|
|
|
|
М@русечк@
|
Ze Best !, фото с колбасками и кумпячками - просто отпад, я уже язык проглотила и слюнками истекла. согласна, просто необыкновенно... у меня бывает иногда одна несчастная заморенная полендвичка висит , а тут такая красота....
|
|
|
Записан
|
|
|
|
ierdna
|
нелла, ты хочешь моей смерти через захлёбывание слюной?!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
pushistik
|
_Ze Best !, я на ваши кумпячки еще перед новым годом наоблизывалась. полный восторг.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
нюша
|
Ого!!!!!! Вот это народная умелица . Ты и впрямь --- THE BEST
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Спасибо большое за похвалу! На самом деле очень приятно!
|
|
« Последнее редактирование: 17 Апрель 2012, 09:22:05 от _ Ze Best ! »
|
Записан
|
|
|
|
lina_ru
|
А я их почти всех их и опробовала.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
MixSasha
|
А я их почти всех их и опробовала. везет жеш
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
нелла, ты хочешь моей смерти через захлёбывание слюной?! Не Андрей, ты хороший! Ты мне нравишься Просто у тя черепашки, а у мя травник и дискусы, и мы не заходим к друг к другу иногда на огонёк вместе выпить кофеёк Иначе, давно бы всё попробовал!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Каратель
Гость
|
Кто из обитателей нашего форума обладает рецептиками, как солить сало, сушить кумпяки, делать домашнюю колбасу , квасить и мариновать капусту, делать вантробянку и сальтисон . Делитесь!!
Начну с . Колбаса деревенская, так называемая пальцемпиханная : Что нам нужно: кориандр молотый соль крупная без никакого йода и тд. перец чёрный молотый чеснок (желательно летний, тогда долго висит и не закисает) кишки очищенные мясорубка со специальной насадкой. Фарш по желанию. Можно лопатку, можно шею. Из задней части колбаса жестковата. Полнейшая импровизация КРОМЕ соли. На 10 кг фарша гранёный стакан соли !ДО ПОЛОСОЧКИ и не больше. Перец, кориандр и чеснок на любителя. Добавляете и пробуете фарш, как на котлеты. Можно варьировать. Например я делаю пару колбасок на отварку. В неё режу мелко репчатый лук и напихиваю не сильно в кишки, чтоб не лопалась при варке.. Но такую колбасу уже не в коем случае сушить нельзя! В общем,задавайте вопросы, на все отвечу лично пробовал,за уши не оттянуть
|
|
|
Записан
|
|
|
|
MixSasha
|
Нелла, сколько дней полендвица сохнет?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Нелла, сколько дней полендвица сохнет? А я рецепт полендвицы кстати не выкладывала ещё А с кумпячка начинаем срезать подсохшие кончики уже на 3-4-й день
|
|
|
Записан
|
|
|
|
MixSasha
|
А я рецепт полендвицы кстати не выкладывала ещё пфффф... но я не сомневалась что ты её делаешь А с кумпячка начинаем срезать подсохшие кончики уже на 3-4-й день ну вот кончики дааа... но так она еще мягкая какая-то. тока сверху тверденькая корочка, но нажимаю - кажется еще не вери велл
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
|
MixSasha
|
оооооо!!! шикаааарно! делай тока быстрее, пока мухи не налетели. я наверное рискну тоже
|
|
|
Записан
|
|
|
|
НеЯ
|
оооооо!!! шикаааарно! делай тока быстрее, пока мухи не налетели. я наверное рискну тоже Уже рискнула... Муж прочитал рецепт - его надо было видеть.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Жасмин
|
Колбаса деревенская, так называемая пальцемпиханная : Что нам нужно: кориандр молотый соль крупная без никакого йода и тд. перец чёрный молотый чеснок (желательно летний, тогда долго висит и не закисает) кишки очищенные мясорубка со специальной насадкой.
Фарш по желанию. Можно лопатку, можно шею. Из задней части колбаса жестковата. Полнейшая импровизация КРОМЕ соли. На 10 кг фарша гранёный стакан соли !ДО ПОЛОСОЧКИ и не больше. Перец, кориандр и чеснок на любителя. Добавляете и пробуете фарш, как на котлеты.
Можно варьировать. Например я делаю пару колбасок на отварку. В неё режу мелко репчатый лук и напихиваю не сильно в кишки, чтоб не лопалась при варке.. Но такую колбасу уже не в коем случае сушить нельзя!
В общем,задавайте вопросы, на все отвечу Наслышана, что "хозяюшки" Гродненской области наловчились домашнюю калбаску закатывать в трехлитровые банки, чтобы побаловать родственников и друзей приезжающих летом своими незабываемыми яствами... Достав с банки такой кругляшек, через несколько часов на открытом воздухе (без подвешивания на сушку) колбаска превращается в подсушенную - от удовольствия "язык проглотишь"... ВОПРОС: кто знает правильный рецепт закатывания?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
вишневецкий казанец
|
кто знает правильный рецепт закатывания? моя бабушка сушила колбаски и филейку и просто закатывала в самые обычные 1-литровые банки
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
А моя тетя закатала, а они завоняли..... Попробую разузнать по бабушкам в деревне))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Жасмин
|
моя бабушка сушила колбаски и филейку и просто закатывала в самые обычные 1-литровые банки Возможно я не права, но слышала "краем уха", что в банки закатывают свеженькую... Меня интересует метод закатывания (пожалуйста поподробнее), ведь в банку не напихаешь колбаску так, чтобы не оставалось пространства как "сырую", так и "подсушенную"... В пустоте образуется воздух... Он не повлияет на "взрывоопасность" банки "?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Возможно я не права, но слышала "краем уха", что в банки закатывают свеженькую... Вот за что могу ручаться, так это за закатку отваренной колбасы. Моя бабушка всегда так делала. Банка стерилизуется, колбаса варится, из кипятка в банку, все стерильно. А свеженькая затухнет имхо Но, как обещала, проведу разведывательную работу ))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
кисточка
Новенький
Репутация: +1/-0
Offline
Сообщений: 8
|
Свеженькую колбасу закатывают в соленой воде: стерелизуют банку,закладывают колбаску, заливают холодным соленым раствором (концентрация соли чтоб яйцо плавало) и закатывают жестяной крышкой, а потом в холодильник или погреб холодный. Потом ее отваривали всегда, потому что если запекать или сушить то наверное может быть соленовато, а вода соль оттянет. А если готовую хотите, то моя бабуля запекает её в печке потом в стерилизованные банки под жестяную крышку, но только хранить в холоде.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Жасмин
|
Свеженькую колбасу закатывают в соленой воде: Это не то... Подожду "разведки" _Ze Best ! проведенной у своей бабушки.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Добрая polina
|
моя закатывает и так и так( и сухую и вварённую) полиндвичку тож. . ниразу не завоняла..надо узнтаь тож хитрости
|
|
|
Записан
|
|
|
|
мАрМеЛаДкА
|
Жасмин как раз ваш рецептик к посту
|
|
|
Записан
|
|
|
|
MixSasha
|
делала я Полендвицу рецепт вот тут: http://alely.livejournal.com/62053.htmlбыла такая вот вырезка натерла её всеми специями по рецепту, кроме чеснока. чего-то мне его не хотелось. сложила в кастрюльку и убрала в холодильник на 2 дня через 2 дня собралась вешать. марли хватило только на 2 полендвички. потом встал вопрос куда их вешать... в итоге одна в марле была повешена на балкон (застекленный), вторая в марле и третья без марли на карниз на кухне)) та, которая была без марли высохла буквально за пару дней сверху получилась тверденькая корочка, а внутри мягкая, но не мокрая и прикольно, что весь жирок вытопился а вот те, что были в марлях. сохли они недели 2 вкуснее получилась та, которая на балконе вялилась. у неё был такой особый привкус та, которая сохла в марле, на карнизе в кухне немного пересохла. но все равно была супер
|
|
|
Записан
|
|
|
|
RemZ
|
дай куснуть
|
|
|
Записан
|
|
|
|
MixSasha
|
дай куснуть
может быть.. когда-нибудь...
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Жасмин
|
делала я Полендвицу СПАСИБО огромное за рецепт! Про полендвицу... От фото слюнки потекли... Перепробовала множество вариантов, но добиться вкуснятины в благоустроенной квартире сложно. Возможно мой вариант не называется полендвицей - просто вяленое мясо, НО не чуть не хуже деревенской белоруской полендвицы. РЕЦЕПТ.Покупаю на рынке понравившиеся куски филе передней части свинины (она сочнее и нежнее). Удаляю если есть плёнки (не путать с жировыми прослойками). Нарезаю разными вариантами в зависимости от куска мяса. Примерно 5х5 см., а в длину сколько позволяет объём куска или же крупными кусками, как для шашлыка на природе. Посыпаю молотым душистым и горьким перцем, солью (столько, сколько вы обычно используете для соления шашлыка) и все тщательно вымешиваю (как тесто или котлетную массу) до полного растворения соли. Затем перекладываю в коробку (нельзя укладывать плотно и трамбовать, необходимо хождение воздуха). От верхнего края коробки до мяса должен быть промежуток не менее 1 см.. Поверх одеваю целлофановый пакет, так, чтобы с одного края оставался зазор для воздуха не менее 2-3 см., и в холодильник примерно на сутки. Далее достав из холодильника, посыпаю молотым кориандром и опять тщательно вымешиваю. Оставляю при комнатной температуре примерно на полчаса. В это время нарезаю тоненькими кольцами очищенные дольки чеснока. Затем беру широкий марлевый бинт, на него посыпаю чеснок и выкладываю мясо (если куски были небольшими по длине или как для шашлыка, между ними так же ложу чеснок и плотно утрамбовываю друг к другу), далее со всех сторон обкладываю чесночком. Поверх накрываю так же слоем бинта и обвязываю плотно шпагатом (при обвязке необходимо следить, чтобы куски мяса не разделялись). Далее развешиваю вдоль батареи. Примерное время сушки: На 6 - 12 часов - это для более длительного хранения и сохранения мягкости внутри мяса. И в холодильник. На 12 - 24 часа - когда вы желаете в тот же день отведать вкуснятины (после снятия с просушки, необходимо, примерно, на пару часов положить в холодильник, затем нарезаем и проглатываем). P.S.1. Главное, чтобы "полендвички" покрылись корочкой на ощущение рукой, но в середине оставались мягкими. Поэтому время просушки можно варьировать в зависимости от температурного режима. Прямая зависимость от времени года и температуры вашей квартирной батареи. Пересохшая полендвичка - только к пиву. 2. Естественно, для "полендвицы" - самое лучшее мясо подходит карбонат - шейный или позвоночный: - шейный карбонат - он с жировыми прослойками - позвоночный карбонат - спинная позвоночная часть (корейка). С него необходимо удалить шкуру и ребрышки. Картинки разделки туш и названия, См. здесь:http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini http://www.idilbay.ru/razd.phpПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
|
|
« Последнее редактирование: 15 Август 2012, 20:10:03 от _Ze Best ! »
|
Записан
|
|
|
|
PolLena
|
Я, наконец-то, впервые в жизни, сделала полендвичку. Для первого раза получилось очень хорошо . В следущий раз специй побольше добавлю... М-м-м , по-бабушкиному (это такой рецепт, где все на глаз и приблизительно ). Могу ток в общих словах . Взяла мяско свежее, хорошенько посолила, плотненько уложила в посуду и в холодильник на два дня. Периодически переворачивать и досыпать солью при необходимости (только, чур, не спрашивать, когда эта необходимость возникает- . Затем мяско достать, обсушить, натеререть чесночком. перцем и кориандром свежесмолотым. Завернуть тугенько в х/б ткань, веревкой обмотать и эту "куколку" повесить сушиться. У меня было готово где-то через неделю (а может и меньше). Так моя бабушка, и мама, и вот уже и я делаем Эх, детство вспомнилось... Около печки на палке висят такие полендвички (штук эдак 10-15) и сохнут... А ты как кот - тока ходишь вокруг них и облизываешься... Не все успевали досохнуть А еще дедуля мяско коптил на можжевеловых ветках... Потом от огромного куска ножичком чик кусочек - и кайфуешь Ну, все, пошла.....
|
|
« Последнее редактирование: 14 Сентябрь 2012, 11:59:45 от _Ze Best ! »
|
Записан
|
|
|
|
MixSasha
|
PolLena ммм, хороша а по какому рецептику делали? как вышло в итоге?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
PolLena
|
PolLena ммм, хороша а по какому рецептику делали? М-м-м , по-бабушкиному (это такой рецепт, где все на глаз и приблизительно ). Могу ток в общих словах . Взяла мяско свежее, хорошенько посолила, плотненько уложила в посуду и в холодильник на два дня. Периодически переворачивать и досыпать солью при необходимости (только, чур, не спрашивать, когда эта необходимость возникает- . Затем мяско достать, обсушить, натеререть чесночком. перцем и кориандром свежесмолотым. Завернуть тугенько в х/б ткань, веревкой обмотать и эту "куколку" повесить сушиться. У меня было готово где-то через неделю (а может и меньше). Так моя бабушка, и мама, и вот уже и я делаем Эх, детство вспомнилось... Около печки на палке висят такие полендвички (штук эдак 10-15) и сохнут... А ты как кот - тока ходишь вокруг них и облизываешься... Не все успевали досохнуть А еще дедуля мяско коптил на можжевеловых ветках... Потом от огромного куска ножичком чик кусочек - и кайфуешь Ну, все, пошла.....
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Училко!
|
делала и я Полендвицу по рецепту что указала MixSasha, положила в кастрюльку и жду...................
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
делала и я Полендвицу по рецепту что указала MixSasha, Красота. Успехов
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
MixSasha
|
неКто, молодец) я хочу, но не рискую в такую жару делать
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кудряшка
Гость
|
MixSasha твоя Полендвица шикарна , в прочем как и все твои рецепты
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Краска
|
Закипятить 3 литра воды, в кипящей воде полностью растворить 3 стакана крупной, (не йодированной) соли. Поставить остужать.
Сало разрезать крупными кусками , сложить в кастрюлю, и залить остывшим солевым раствором. И под гнёт. _Ze Best !, а сало под гнетом где держать - в холодильнике или нет?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Училко!
|
А я уже сняла пробу с Полендвицы , оч вкусно, но мало , буду делать еще, т.к. первый блин не комом Вешала я ее на болконе в марле, высохла за неделю! Спасибо вам за рецептик!!!!!!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Закипятить 3 литра воды, в кипящей воде полностью растворить 3 стакана крупной, (не йодированной) соли. Поставить остужать.
Сало разрезать крупными кусками , сложить в кастрюлю, и залить остывшим солевым раствором. И под гнёт. _Ze Best !, а сало под гнетом где держать - в холодильнике или нет? Нет, не под гнётом. В свободном плавании в кастрюле. Я держу при комнатной температуре .
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Краска
|
Нет, не под гнётом. В свободном плавании в кастрюле Так вы же сами писАли, что под гнетом. И на фотке банка с водой на тарелке стоит Я держу при комнатной температуре Спасибо, так и сделала. Но пробу я сняла уже через 2-е суток - сало очень вкусное получилось(даже под гнетом ).
|
|
|
Записан
|
|
|
|
izolda
|
Хочу полендвичку засолить в домашних условиях, но не знаю как это делается... сколько соли, какие еще приправки, сколько сушить ее потом?
|
|
|
Записан
|
хочу жить в домике у моря у моря счастья и любви вдруг сверху голос чё мешает живи
|
|
|
svetlana...
|
Хочу полендвичку засолить в домашних условиях, но не знаю как это делается... сколько соли, какие еще приправки, сколько сушить ее потом?
Всегда делаю так : Примерно на 1 кг мяса -1 ст.л. крупной (не йодированной!!!!) соли, специи-по вкусу (у меня это раздавленный чесночок и укроп семена и всё) Мясо обмываю и просушиваю. Складываю в посудину. Засыпаю солью . Оставляю в холодильнике(на верхней полке ,где не очень холодно... бабушка моя советовала в погребе держать,а не в холодильнике- но погреба у меня,к счастью ,нет ) Выдерживаю 2 суток, потом переворачиваю ( выделяется сок-но я его не сливаю) и ещё 2 суток . Затем сливаю выделившийся сок и пробую кусочек -и если почему-то оказалось мяско слишком солёным (иногда так бывает, и , главное,рецепт одинаковый,а результат разный ) - вымачиваю в холодной кипячёной воде. Потом обсушила, натёрла чесночком и укропчиком ,завернула в марля,перевязала и повесила сушиться (над газом или за холодильник) . По идее , должно подсыхать долго (неделю -две, пока не образуется плотная-плотная корочка),но никогда так долго провисеть такое мяско не могло ...
|
|
« Последнее редактирование: 29 Сентябрь 2011, 19:57:12 от svetlana... »
|
Записан
|
Задумалась над своим поведением... А не слишком ли мало я себе позволяю? ©
|
|
|
|
Kimulechka™
|
Вот такое мяско было вот так засолила, перечитав всю темку, все ингредиенты на глаз подвешу и буду ждать))) , надеюсь готовое успею сфоткать еще салко с прослоечкой засолила, с теми же специями, что и полендвичку
|
|
|
Записан
|
Бесконечность не предел! ©
|
|
|
Лента
Гость
|
Kimulechka™ - по фотке непонятно. Это бочок? И он пластом, или брусочками нарезан? еще салко с прослоечкой засолила, с теми же специями, что и полендвичку
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Kimulechka™
|
Kimulechka™ - по фотке непонятно. Это бочок? И он пластом, или брусочками нарезан? на верхней фотке это вырезано там, где ребра, не знаю как точно называется это место а на нижней, это бочок.
|
|
|
Записан
|
Бесконечность не предел! ©
|
|
|
Лента
Гость
|
на верхней фотке это вырезано там, где ребра, не знаю как точно называется это место а на нижней, это бочок. Называется - корейка. Я имела в виду бочёк ты пластом солила? Просто всегда сразу на бруски нарезаю, так потом резать удобнее для еды.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Kimulechka™
|
Lent@, солила пластом, других способов не знаю, я такой "кулинар-заготовщик" , еще всему только учусь.
|
|
|
Записан
|
Бесконечность не предел! ©
|
|
|
Лента
Гость
|
Lent@, солила пластом, других способов не знаю, я такой "кулинар-заготовщик" , еще всему только учусь. C почином тебя. Пусть всей семье будет вкусненько - привкусьненько.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Minttu
|
Засолила мяско.Обмазала солью,перцами,чуть сахара,чеснок.Хотела майораном,дома не было,взяла немного приправы для мяса.Пусть полежит в холодильнике 2-3 дня,потом обвяжу. Я если где вижу или пробую подобное-сразу вспоминаются прошлогодние кумпяки/колбасы Ze Best,смирненько висящие на палочке.За весь год в разделе эти фотографии запомнились больше всего.Такое я видела ну оооооочень давно у бабушки.
|
|
« Последнее редактирование: 14 Сентябрь 2012, 12:02:26 от _Ze Best ! »
|
Записан
|
|
|
|
|
Pank LADY
|
вот бабушки наши МОЛОДЦЫ!!! они все делают на глаз потом попробуй доспросись у них рецептов. Насчет полендвички, моя сказала, что мяско "любит" не только соль, но и сахар!!! теперь всегда добавляю при приготовлении мой самый любимый вид мяска
|
|
|
Записан
|
- Хотите яблоко? Яблоки продлевают жизнь! - Нет, спасибо. - А сигару? - Они тоже продлевают жизнь? - Нет, они укорачивают ее. Потом это уравновешивается яблоками.
|
|
|
nataha.k
|
Minttu, Pank LADY,такие мяски у вас красивые. Насчет полендвички, моя сказала, что мяско "любит" не только соль, но и сахар!!! теперь всегда добавляю при приготовлении Я тоже мясо немного "сахарю" и в домашнюю колбасу тоже добавляю сахара.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
nataha.k
|
Полендвица.Смешать соль,немножко сахара,чеснок,специи (перец,молотый кориандр,измельч.лавр.лист,ароматные травки на ваш вкус).Натереть этой смесью мясо (полендвицу,сало,кумпячок),положить в холодильник на дня 3,чтоб просолилось.В марлю я не заворачиваю,а завязываю нитку за один конец и вешаю вялиться.Обычно вешаю за холодильник,там тепло и быстро сохнет,буквально за 3 дня готово.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Ugugushechka
|
nataha.kНаташа, какие изыски, в очередной раз поражаюсь умелым ручкам
|
|
« Последнее редактирование: 17 Апрель 2012, 09:12:12 от _ Ze Best ! »
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Насчет полендвички, моя сказала, что мяско "любит" не только соль, но и сахар!!! Интересно, а сало?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Pank LADY
|
Интересно, а сало? думаю, вряд ли. в мясе сахар для сохранения красивого цвета, салу он точно не нужен
|
|
|
Записан
|
- Хотите яблоко? Яблоки продлевают жизнь! - Нет, спасибо. - А сигару? - Они тоже продлевают жизнь? - Нет, они укорачивают ее. Потом это уравновешивается яблоками.
|
|
|
|
|
_Ze Best !
|
ровненькая такая ))
Уже не ровненькая, уже вся волнистая Висит за холодильником
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Pank LADY
|
Вот полендвичка. ааааах, за такое готова отдаться сделать что угодно
|
|
|
Записан
|
- Хотите яблоко? Яблоки продлевают жизнь! - Нет, спасибо. - А сигару? - Они тоже продлевают жизнь? - Нет, они укорачивают ее. Потом это уравновешивается яблоками.
|
|
|
|
belajavorona
|
_Ze Best ! в очередной раз восхищаюсь твоим порцайками вкусностей
|
|
|
Записан
|
я вам не нравлюсь? как жаль что мне пофиг
Чтоб жить, надо рваться, путаться, биться, ошибаться, начинать и опять начинать, и опять бросать, и вечно бороться. А зона комфорта — душевная трусость.
Лев Толстой
|
|
|
Qvality
|
Для поднятия темки вывешена подсыхать очередная небольшая порцайка мужу к пиву. ооочень небольшая))) _Ze Best !, а мясо для этих сырых дел где покупаешь?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
_Ze Best ! в очередной раз восхищаюсь твоим порцайками вкусностей Спасибо Воронушка _Ze Best !, а мясо для этих сырых дел где покупаешь? Рынок )
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Училко!
|
Эх _Ze Best ! пробую сделать сало по вашему рецепту Потом скажу как и покажу
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Эх _Ze Best ! пробую сделать сало по вашему рецепту Потом скажу как и покажу Всё будет ок Вот последнее из
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Училко!
|
А его где держать в маринаде в помещении или в холодильнике ?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
А его где держать в маринаде в помещении или в холодильнике ? В помещении.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Спасибо нюшенька, тока ета салкА Но запах это бомба! Свежемолотый кориандр, свежемолотый перец, чеснок! Адская смесь!!! Добавлено: 02 Октябрь 2012, 21:40:12
ну ты малайца Сало и яйко повинно завше быць!!!!!!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
ylianka
|
_Ze Best !,слюни текут...,словить не могу ;DТакая красотища и вкуснотища
|
|
|
Записан
|
Когда долго смотришь на море, начинаешь скучать по людям, а когда долго смотришь на людей – по морю...
|
|
|
_Ze Best !
|
_Ze Best !,слюни текут...,словить не могу ;DТакая красотища и вкуснотища Спасибо ylianka
|
|
|
Записан
|
|
|
|
ylianka
|
_Ze Best !,обязательно буду по твоим рецептам пробовать,особенно сальцо
|
|
|
Записан
|
Когда долго смотришь на море, начинаешь скучать по людям, а когда долго смотришь на людей – по морю...
|
|
|
нюша
|
, тока ета салкА я имела в виду все мяско
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
_Ze Best !,обязательно буду по твоим рецептам пробовать,особенно сальцо Буду рада я имела в виду все мяско ааа Спасибо нюша
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Mishell
Гродненец
Репутация: +28/-0
Offline
Пол:
Сообщений: 109
Красота спасёт мир, но требует материальных затрат
|
А где купить тонкие кишки? Может кто подскажет
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Я на рынке покупала. 11 метров на 10 кг фарша. Немного не хватило, пришлось жарить котлеты )))))))
Мне очень нравятся мясокомбинатовские. Раньше мне доставали... Говорят, они в магазинах бывают, но я ни разу не видела..
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Mishell
Гродненец
Репутация: +28/-0
Offline
Пол:
Сообщений: 109
Красота спасёт мир, но требует материальных затрат
|
Вот и я не видела. А на рынке не так вычищены
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Вот и я не видела. А на рынке не так вычищены
Смотреть надо, и ... просить понюхать... Я покупала - нормуль были .
|
|
|
Записан
|
|
|
|
le_vora
Гродненец
Репутация: +42/-1
Offline
Пол:
Сообщений: 58
|
А где купить тонкие кишки? Может кто подскажет В польше точно продаются. В белостоке, в "реале" там, где отдел с сырым мясом, такие маленькие пакетики. Только как-то они по-польски называются, я не помню.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
ylianka
|
А где купить тонкие кишки? Может кто подскажет гузенка это называется,в магазинах есть часто нашего мясокомбината.на Фортах так точно,просто не обращали внимания ,наверное
|
|
|
Записан
|
Когда долго смотришь на море, начинаешь скучать по людям, а когда долго смотришь на людей – по морю...
|
|
|
_Ze Best !
|
тонкие кишки? гузенка это называется
ylianka, вы советуйте плиз, когда точно знаете, ок? Человек спрашивает тонкую колбасную кишку, а вы - гузёнка.....
|
|
|
Записан
|
|
|
|
ylianka
|
_Ze Best !,а что,это не то просто у меня свекровь всегда покупает на колбаски гузенку
|
|
|
Записан
|
Когда долго смотришь на море, начинаешь скучать по людям, а когда долго смотришь на людей – по морю...
|
|
|
_Ze Best !
|
_Ze Best !,а что,это не то Нет, не то. Вот когда начнёте сами, а не свекровь, покупать и делать колбаску, всё постигните
|
|
|
Записан
|
|
|
|
ylianka
|
_Ze Best !,ладно,каюсся можно тогда вопрос,есть мясо,нашпигованное солевым раствором,для приготовления оно не годится,в смысле горячих блюд,как его засушить?просто натереть специями и чесноком и сушить?
|
|
|
Записан
|
Когда долго смотришь на море, начинаешь скучать по людям, а когда долго смотришь на людей – по морю...
|
|
|
_Ze Best !
|
есть мясо,нашпигованное солевым раствором,для приготовления оно не годится,в смысле горячих блюд,как его засушить?просто натереть специями и чесноком и сушить? с какой целью шпиговали? Или вы о комбинатовском? Если так, будьте осторожны, мясо нагелено до отказа, подготовлено под термообработку( копчение например). Оно не возьмёт в себя ни грамма специй, ибо напичкано до отказа.. или что вы имели в виду? Я держу мясо и сало в солевом растворе, затем обсушиваю и натираю.. и поясните, что значит нашпиговано? Шприцем солевой раствор вгоняли или что? короче озадачили )))))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
ylianka
|
_Ze Best !,да,я о мясокомбинатовском.все таже свекровь снабжает им,не знаю,что с ним делать,ибо не нравится оно мне в готовке.вот и подумала,может подвялить его?
|
|
|
Записан
|
Когда долго смотришь на море, начинаешь скучать по людям, а когда долго смотришь на людей – по морю...
|
|
|
_Ze Best !
|
_Ze Best !,да,я о мясокомбинатовском.все таже свекровь снабжает им,не знаю,что с ним делать,ибо не нравится оно мне в готовке.вот и подумала,может подвялить его? Оно отвратительно в готовке... Не заворачивайте ни во что, попробуйте завялить, подвесив за крючки за холодильник. И ещё совет, располовиньте его ещё и вдоль, чтоб не завоняло. Это мясо не так чтоб солевым раствором нашпиговано, оно гелем нашпиговано до основания, и это мясо в себя ни грамульки больше не вберёт.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
ylianka
|
_Ze Best !,я разрезала на куски примерно 10*20,перцем и чесноком натерла.подвешу за холодильник,посмотрим,что получится
|
|
|
Записан
|
Когда долго смотришь на море, начинаешь скучать по людям, а когда долго смотришь на людей – по морю...
|
|
|
|
_Ze Best !
|
_Ze Best ! Спасибо тебе огромное за рецепт сала Оно такое На здоровье! Очень рада
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Училко!
|
а про какой рецепт речь? мне тоже нужно. срочно!!!! В этой теме на первой страничке, ответ № 3
|
|
|
Записан
|
|
|
|
-LolKA-
|
спасибо. уже делаю солевой раствор
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Девоньки, готовое сало складывайте в емкость для хранения шкуркой вниз. Она тогда не станет твердой!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Училко!
|
Девоньки, готовое сало складывайте в емкость для хранения шкуркой вниз. Она тогда не станет твердой! А хрнить в холодильнике или морозилке
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Лента
Гость
|
Я храню в холодильнике )
Я тоже, но тогда оно быстро съедается, а если половину порции заханырить в морозилке, по истечению некоторого времени будет счастье .
|
|
|
Записан
|
|
|
|
lina_ru
|
А где купить тонкие кишки? Может кто подскажет
вчера была в магазине возле РОВД Октябрьского на Гая (там фирменный магазин от Скидельпродукта). В общем они называются "черева тонкая". Пакетик 4500.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Училко!
|
вчера была в магазине возле РОВД Октябрьского на Гая (там фирменный магазин от Скидельпродукта). В общем они называются "черева тонкая". Пакетик 4500. А я вчера в алми на Космонавтов их тоже видела, там где свиные головы продают на холодец
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Arhitektor
|
У меня сейчас размораживается кусок филейки ... Есть сомнения. Размороженное мясо можно солить или принципиально только свежее? . То, что мясо польское - она там, часом, никаким гелем не напичкано? Высохнет? Сам кусок длиной 25 см, вес 1,4 кг, но, наверное, очень толстое - впритык обхватываю двумя ладошками по ширине. Разрезать на 2? И, самое то, с чем не могу определиться - сколько соли на такой кусок ? "по вкусу" боюсь сыпать, я почти не солю еду
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Училко!
|
Высохнет? Главное в тепло вешать!!! А у нас пока очень холодно, даже белье не сохнет
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Arhitektor
|
Главное в тепло вешать!!! А у нас пока очень холодно, даже белье не сохнет так я именно сегодня и достала из морозилки - вчера вечером включили отпление! ( ул. Белуша)
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Selenna
|
Разрезать на 2? режьте вдоль, подвесить можно над плитой
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
подвесить можно над плитой над плитой может запариться Добавлено: 13 Октябрь 2012, 15:15:46
сколько соли на такой кусок ? я солю в рассоле, так что.... Добавлено: 13 Октябрь 2012, 16:16:24
Разрезать на 2? да, лучше разрезать на два вдоль )
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Лилит
|
То, что мясо польское - она там, часом, никаким гелем не напичкано? Высохнет? Я делала польское по Нелкиному рецепту- все пучком Вот правда у меня два вопроса есть Делала паляндвицу по разным рецептам. По рецепту Неллы нареканий нет-все отлично просолилось,но получилось оооочень соленое хотя делала один в один по рецепту. Почему-не знаю. В этот раз решила убавить соли на треть,надеюсь не затухнет))) По второму рецепту (где обмазывать в соли и в холодильник на передержку) вроде номр,не пересолила,но дней через 10 висения на карнизе,мяско, в местах соприкосновения с чесноком и зернами кориандра стало покрываться плесенью Сейчас уже возникла догадка,что холодильник ооочень сильно холодит, а соль.как известно,не растворяется в холодной воде,может из-зи слишком низкой темпы сольне смогла проникнуть вовнутрь? Сейчас сделала температуру в холодильнике ниже,буду пробовать опять. Но может есть еще какие версии? И еще вопрос,когда мяско достаточно подсохло,его просто в холодильнике хранить,да? И куда лучше сейчас его вешать? на карниз норм будет? Буду пробовать еще кумпячки и салко солить
|
|
|
Записан
|
|
|
|
-LolKA-
|
Спасибо Нэлле за рецептик засолки сала . Надежды было мало, что получится мягким, но получилось очень даже вкусненьким
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Асенька
|
Кумпячки Строит глазки Хочу выразить оргомную благодарность за этот рецептик Ze Best!, получается ооочень вкусно, делала сначала со свинины, сейчас сушаться из говядины, первая партия ушла на ура, думаю с говядиной получится ничуть не хуже Фотик в ремонте , но попробую как-нибудь хоть на телефон этакую красоту сфоткать
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Асенька, спасибо за отзыв и за плюсик! На здоровье! Рада, что нравится!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Асенька
|
Не за что, это правда!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Поднимем темку. Всё подсохло Рецепты на первой страничке )))))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
belajavorona
|
я б затестила всего такой вкусняшки с удовольствием)
|
|
|
Записан
|
я вам не нравлюсь? как жаль что мне пофиг
Чтоб жить, надо рваться, путаться, биться, ошибаться, начинать и опять начинать, и опять бросать, и вечно бороться. А зона комфорта — душевная трусость.
Лев Толстой
|
|
|
Лента
Гость
|
Увидела поднятую тему, и подумала сразу, что _Ze Best ! своей вкуснотой дразнится!!! Красиво!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
_Ze Best !я когда нибудь рецепт капусты квашеной увижу? От бл.... Второе ведро доедаем, а все никак не выложу! ) ))))) С телефона неудобняк. Завтра постараюсь не забыть ) Добавлено: 19 Декабрь 2012, 00:17:03
Девоньки, спасибо ) Не ленитесь и пхайте килбаски на радость себе и муженькам своим ))))))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Не ленитесь и пхайте килбаски на радость себе и муженькам своим )))))) блин, сушить негде можно напихать и к вам завезти временно? Попробуйте
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
дядь боится что не довисит умный малчык ) )))))))) А воще почему негде сушить? Многие подвешивают за холодильник и гуд гуд сохнет ))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Pank LADY
|
Многие подвешивают за холодильник и гуд гуд сохнет )) да! подтвердаю - гуд! всегда там сушу ))) Ze Best !ушка, тоже твоего рецептика капусточки жду! уверена, что он потрясный, как и все твои - такие домашние и такие проверенно-надежные
|
|
|
Записан
|
- Хотите яблоко? Яблоки продлевают жизнь! - Нет, спасибо. - А сигару? - Они тоже продлевают жизнь? - Нет, они укорачивают ее. Потом это уравновешивается яблоками.
|
|
|
Асенька
|
Кумпячки Строит глазки Хочу выразить оргомную благодарность за этот рецептик Ze Best!, получается ооочень вкусно, делала сначала со свинины, сейчас сушаться из говядины, первая партия ушла на ура, думаю с говядиной получится ничуть не хуже Фотик в ремонте , но попробую как-нибудь хоть на телефон этакую красоту сфоткать Вот, наконец-таки руки дошли и не всё скушали пока
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Pank LADY
|
Асенька просто нет слов!!! пойду съем хлеба
|
|
|
Записан
|
- Хотите яблоко? Яблоки продлевают жизнь! - Нет, спасибо. - А сигару? - Они тоже продлевают жизнь? - Нет, они укорачивают ее. Потом это уравновешивается яблоками.
|
|
|
Асенька
|
Асенька просто нет слов!!! пойду съем хлеба Спасибочки
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Вот, наконец-таки руки дошли и не всё скушали пока Отличччччненько Тоже попробую из говядины
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Асенька
|
Отличччччненько Тоже попробую из говядины Спасибо большое девочки , на самом деле очень вкусненько получилось
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Alison Silver
|
ЩековинаСало нужно уварить в соленой воде (1 ст.л. соли на 1 л. воды) с луковой шелухой. Варите час-полтора, в зависимости от толщины и количества щековины. Но лучше не переваривать, будет не тот эффект Когда сало готово, достаете его и (еще горячим) натираете солькой, специями (какие вам нравятся) и давленым чесночком + пару зубчиков чеснока можно засунуть внутрь. И отправляем в холодильник , после того, как оно более менее остыло. Можно кушать уже через сутки, а то и меньше.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
KIra ツ
Всё когда-нибудь бывает в первый раз
Настоящий гродненец
Репутация: +288/-0
Offline
Пол:
Сообщений: 481
Красивым кажется всё, на что смотришь с любовью...
|
капустка маринованная. иногда хочется чего-нибудь такого)))) (рецептом поделилась замечательная хозяйка (мой бывший директор) капусту необходимо ОЧЕНЬ крупно порубить, практически 2 раза пополам. но т.к. у меня так не любят, я измельчила помельче. 1 сырую свеклу натереть на терке, морковь порезать крупной соломкой, 1 головку очищенного чеснока пропустить ч/з чесночницу. хорошенько все перемешать и залить кипящим маринадом: 1 л воды, 1 ст. сахара, 1 ст. уксуса, 2 ст.л. соли без верха, 100 г подсолн.масла. поставить на ночь под пресс. а затем наслаждаться. я спокойно отношусь к разным маринадам и т.д., но этот рецепт очень даже мне понравился. и по цвету весёленько
|
|
|
Записан
|
|
|
|
✿✿✿Салон цветов "Незабудка"✿✿✿
|
а кто-нибудь знает, как можно самому сделать такую колбаску? я, честно, правильного названия не знаю, то ли кишка, то ли кровянка, она в общем красная такая, с рисом) недавно бабушка из деревни передала парню моему,он принес, у меня аж уши тряслись, сто лет домашней колбасы не ела)
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
|
|
« Последнее редактирование: 08 Апрель 2013, 17:33:43 от _Ze Best ! »
|
Записан
|
|
|
|
belajavorona
|
вот это даааа!
|
|
|
Записан
|
я вам не нравлюсь? как жаль что мне пофиг
Чтоб жить, надо рваться, путаться, биться, ошибаться, начинать и опять начинать, и опять бросать, и вечно бороться. А зона комфорта — душевная трусость.
Лев Толстой
|
|
|
Козявкина
|
да, райское местечко, а начнет подысхать, аромат....нос "отвалиться". Неужели до следующей зимы запаса хватит? у меня дома подвяленую уже трескать начинают
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Неужели до следующей зимы запаса хватит? у меня дома подвяленую уже трескать начинают
Нет, она продержится недельки две не больше! Просто до следующей зимы больше не будет возможности сушить из-за мух Я писала ) Добавлено: 08 Апрель 2013, 17:35:28
аромат....нос "отвалиться" уже уже
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Ну вот. Прошло 2 дня и картина совсем другая Сохнет очень хорошо ) Сфотала 10 мин назад.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Pank LADY
|
Ах, Нэллочка!!!
|
|
|
Записан
|
- Хотите яблоко? Яблоки продлевают жизнь! - Нет, спасибо. - А сигару? - Они тоже продлевают жизнь? - Нет, они укорачивают ее. Потом это уравновешивается яблоками.
|
|
|
Козявкина
|
ну вот, теперь каждые два дня дразнится будет , надо и мне наделать такой колбаски, что б картинка аппетит не вызывала
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
ну вот, теперь каждые два дня дразнится будет , надо и мне наделать такой колбаски, что б картинка аппетит не вызывала Так а я для чего стараюсь? )))))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Minttu
|
_Ze Best ! Гуру бабушкиных рецептов...кумпяки,колбасы...соблазнительно.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
marissa bonita
Гость
|
Ну вот. Прошло 2 дня и картина совсем другая Сохнет очень хорошо ) Сфотала 10 мин назад. класс!!! аппетитно и так масштабно!!!!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
размер фотки впечатляет Какой? На том сайте? ) Добавлено: 12 Апрель 2013, 10:03:38
Ну вот. Прошло 2 дня и картина совсем другая Сохнет очень хорошо ) Сфотала 10 мин назад. класс!!! аппетитно и так масштабно!!!! Спасибо Манюня, но это не масштаб... так слегонца Это с 5ти кг. Вот на Рождество у меня масштаб 15 кг - на колбасу, 5-6 кг на вяленое мяско
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Minttu
|
Аааа...точно,узнаю фотки...такое не забывается
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Kimulechka™
|
Недавно солили. Пока сходила за фотиком, муж себе палочку быстро нарезал под пивко. Сушили на кухне над батареей одну и вторую чуть подальше. Вторая вышла вкуснее, не такая сухая. Солила на глаз (соль, перец черный, лавровый лист, тмин), 2 дня в холодильнике и подвешивали.
|
|
|
Записан
|
Бесконечность не предел! ©
|
|
|
|
|
папа Даши
|
В эту тему заходить опасно для сердца, может остановиться или слюной захлебнется Kimulechka™_Ze Best ! рецепты и фотки шикарные
|
|
|
Записан
|
Как говорят в Одессе, не хочу вас расстраивать, но у меня все хорошо!
|
|
|
_Ze Best !
|
Солила на глаз Экспромт - фишка истинного кулинара Kimulechka™, отличчччно оличччно! Добавлено: 16 Апрель 2013, 23:02:16
Kimulechka™_Ze Best ! рецепты и фотки шикарные
Вельмипонеже папа Даши
|
|
|
Записан
|
|
|
|
starter74
Молодой Гродненец
Репутация: +8/-0
Offline
Сообщений: 37
|
Kimulechka™ мяско супер!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
kolevna
|
Девочки, может кто продает сало соленое с прослоечкой-ну очень надо 3-5кг, на рынке у незнакомых страшно брать, может кто из личных запасов отжалеет(вдруг у _ZаeBest ! есть излишек ) (форумчанам больше доверия), пока сама не могу засолить. Пишите в личку. Спасибо.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кошка Мёбиуса
Гродненец
Репутация: +432/-1
Offline
Пол:
Сообщений: 228
|
Присоединяйтесь вот это я понимаю-тяжелая артиллерия пошла,это вам не блинчики с сахарной пудрой кто помогает? или всё сама
|
|
|
Записан
|
А когда Принцессе хотелось замуж, она устраивала репетицию: папильотки, тапки, фартук - и шла на королевскую кухню варить борщ. Через час желание как рукой снимало, и Принцесса возвращалась мечтать.
|
|
|
_Ze Best !
|
Присоединяйтесь вот это я понимаю-тяжелая артиллерия пошла,это вам не блинчики с сахарной пудрой кто помогает? или всё сама Спасибо Кошечка! )))) Как когда ) Основное все сама . На подхвате если кто, то благодарна безмерно )))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
MashaJacomo
|
Девушки,может есть какие секретики,чтобы полендвица быстрее завялилась?А то думаю дней 5 мало будет.А надо успеть
|
|
|
Записан
|
Новая сигнализация "Грегорий ЛЕпс" при попытке угона машины кричит: " Но ведь она не твоя "
|
|
|
_Ze Best !
|
Девушки,может есть какие секретики,чтобы полендвица быстрее завялилась?А то думаю дней 5 мало будет.А надо успеть Уменьшайте площадь поперечного среза и не заворачивайте. Проще: полендвицу разрезайте пополам вдоль и сушите на открытом воздухе, как я кумпячки . Должно успеть Мух сейчас нету, вроде как и не рискуете
|
|
|
Записан
|
|
|
|
MashaJacomo
|
Спасибо за ответ.Просто температура сейчас не очень высокая на улице и в кухне тоже, не случится ничего с ней в таком температурном режиме? Раньше просто в марлю и все.А тут просто ограниченное время ,чтобы успеть
|
|
|
Записан
|
Новая сигнализация "Грегорий ЛЕпс" при попытке угона машины кричит: " Но ведь она не твоя "
|
|
|
_Ze Best !
|
емпература сейчас не очень высокая на улице и в кухне тоже, не случится ничего с ней в таком температурном режиме? Если достаточно соли в маринаде - ничего не случится )
|
|
|
Записан
|
|
|
|
!Olechka!
Гость
|
Поделюсь рецептом. Не бабушкин. Я первая в нашей семье его начала использовать. Вяленые куриные грудки (филе)2-2,5 кг куриного филе 4-5 стол. ложек крупной соли с горкой 1 ст.л чёрного молотого перца 1 ст.л. красного молотого перца Соль и перец хорошо смешиваю в миске и обваливаю в этой смеси филе. Складываю в кастрюльку, накрываю пищевой плёнкой, придавливаю тарелкой и ставлю в холодильник на 12 часов. ВАЖНЫЙ МОМЕНТ - НЕ ПЕРЕДЕРЖАТЬ ДОЛЬШЕ, ЧЕМ 12 ЧАСОВ! МЯСО БУДЕТ ПЕРЕСОЛЕННЫМ!Через 12 часов достаю филе и тщательно промываю его под струёй холодной воды, смывая соль и перец. Даю стечь воде (можно промокнУть полотенцем) Затем посыпаю филе рубленым (или через чеснокодавку) чесноком, лаврушкой, куркумой, паприкой, кориандром (кто что любит) и заворачиваю это всё в полотенца (чистые холсты) и отправляю в холодильник ещё на 12 часов. Соль не добавлять!!!, только специи. После этого мясо готово к употреблению. В общей сложности за сутки получается вкусный, натуральный продукт. Филе хранится в холодильнике в том, во что было завёрнуто. Это в тёплое время года. В холодное время года филе подсушивается (не смейтесь над моей "сушкой". В тот момент ещё не было спец.приспособлений для этого дела. ) Как только заканчивается вкусняшка - иду в магазин за новой порцией. Пробуйте, может, кому-то ещё понравится, тем более, что "производство" круглогодичное.
|
|
« Последнее редактирование: 23 Январь 2014, 23:25:47 от Зимина »
|
Записан
|
|
|
|
Лента
Гость
|
КОДА красиво! Аппетитно очень.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
!Olechka!
Гость
|
Спасибо!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
КОДА, отличный рецептик! Красивое мяско!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
MixSasha
|
вот такое вкуснющее мяско завялила ох это нереально круто!!!! этот рецепт вроде Валерия Нея давно выкладывала? он у меня в закладках лежит уже несколько лет, а воплотить все никак не доберусь(( зря же!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Козявкина
|
у меня он тоже пол года в закладках лежал, но вот день рождения мужа заставил его воплотить в жизнь. Пришлось два раза подрезать на праздничный стол, ну очень оно вкусное
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Qvality
|
вот такое вкуснющее мяско завялила Бесподобно!!!! А я все не решусь в домашних условиях вялить. А мясо где покупали?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Козявкина
|
вот такое вкуснющее мяско завялила Бесподобно!!!! А я все не решусь в домашних условиях вялить. А мясо где покупали? в "Волковыском" магазине на пл. Декабристов
|
|
« Последнее редактирование: 20 Ноябрь 2013, 14:12:01 от Козявкина »
|
Записан
|
|
|
|
Qvality
|
Козявкина, а сколько по времени мариновали и вялили? Прочла рецепт, если к НГ делать,то это уже можно начинать солить сейчас))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Козявкина
|
Козявкина, а сколько по времени мариновали и вялили? Прочла рецепт, если к НГ делать,то это уже можно начинать солить сейчас))
сейчас рановато, в первых числах декабря думаю будет само то. У меня оно наполовину вяленое, т.к. по рецепту нужно вялить в холодильнике, а я побоялось что мясо может пропитаться запахами других продуктов. Поэтому я его мариновала 8 суток (переворачивала и сливала выделившуюся жидкость каждые два дня), потом повесила (голым) над плитой на две недели, сняла, завернула в пекарскую бумагу и еще на полторы недельки в холодильник. Планировала вялить на балконе, а тут такое тепло выдалось, что пришлось подсушить. Добавлено: [time]Fri Nov 8 12:20:22 2013[/time]
Три недели повисеть в прохладном месте будет достаточно, плюс неделя на маринование,итого месяц. Думаю, что если больше повесит-пересохнет.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
MixSasha
|
у кого что вялится героиня)) Нелл,сколько времени у тебя это все занимает? у нас колбаса из лося вялится, родителям дург-охотник лося подогнал, мама делала
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Очень злой волк 3
Новенький
Репутация: +2/-0
Offline
Сообщений: 5
|
Всем доброй ночи. Это просто восхитительно Ze Best, вам правда надо свой мясной цех открывать
|
|
|
Записан
|
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом, чем тихой воспитанной тварью
|
|
|
_Ze Best !
|
у кого что вялится героиня)) Нелл,сколько времени у тебя это все занимает? у нас колбаса из лося вялится, родителям дург-охотник лося подогнал, мама делала из лося - вкууусная. И из кабана тоже! Расход времени такой: два часа на то, чтоб сгонять на рынок. Два часа на то, чтоб подготовить мясо и перекрутить. Часа два на то, чтоб начистить чеснок, выдавить, приправить, вымешать. Делать это надо тщательно. Фарш выстаивается сутки. На утро пхаешь. Можно пхать сразу, тогда колбаса дать сутки полежать в тазу, а наутро вывешивать. Пханне у меня отняло 3 с лишним часа. Было 15 моих и 5 маминых кг фарша. Это с учетом, что делаю я все очень быстро и исправно, и что мама помогала. Если бы было три руки, то сама бы справилась. Если напихивать без третьей руки, все намного дольше. Итого около 10 часов напряженной работы) Добавлено: 16 Декабрь 2013, 00:16:32
Спасибо всем за похвалу и плюсики
|
|
|
Записан
|
|
|
|
kolevna
|
Хотела поинтересоваться, как правильно хранить высушенную колбасу в холодильние? Я завернула в газету и положила на полку-она доживет до Нового года или нужно в морозилку положить?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Хотела поинтересоваться, как правильно хранить высушенную колбасу в холодильние? Я завернула в газету и положила на полку-она доживет до Нового года или нужно в морозилку положить?
Не надо в морозилку. В холодильнике сохранится, но отойдет... то есть возьмёт в себя влагу. За день до застолья достаньте и вывесьте подсушить. Я храню завернутой в ситцевой простыне в сухом прохладном месте. Она всегда наготове, вылёживается и с каждым днём становится все вкуснее.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
belajavorona
|
вот такое вкуснющее мяско завялила ох это нереально круто!!!! этот рецепт вроде Валерия Нея давно выкладывала? он у меня в закладках лежит уже несколько лет, а воплотить все никак не доберусь(( зря же! я выкладывала, давным давно
|
|
|
Записан
|
я вам не нравлюсь? как жаль что мне пофиг
Чтоб жить, надо рваться, путаться, биться, ошибаться, начинать и опять начинать, и опять бросать, и вечно бороться. А зона комфорта — душевная трусость.
Лев Толстой
|
|
|
|
MixSasha
|
я выкладывала, давным давно наверное.. я просто с этим перепутала
|
|
|
Записан
|
|
|
|
нюша
|
Блин, НЕЛЛА, сумасойти ВКУСНОТИЩЩЩА какая
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Блин, НЕЛЛА, сумасойти ВКУСНОТИЩЩЩА какая Пробу сняли! Удачная! всего в меру! Спасибо Нюшенька
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Vacek
|
Делал на НГ по такому рецепту http://kulinar-marina.narod.ru/publ/recepty/mjasnye/vjalenoe_mjaso_v_domashnikh_uslovijakh/5-1-0-41Не помню, где взял рецепт в ноябре, но точно не по этой ссылке. Получилось вот что (всё, что не колбаса и не светлая ветчина) Было съедено с воодушевлением. Замечания мои. 1. Пожалел, что не было в обсыпке красного перца. 2. почему то на 3-й день сушки появился запах ...ммм... неадекватный ... Через неделю прошел... но несколько домашних насторожил... . Потом забылось...
|
|
|
Записан
|
Из всех животных в неволе лучше всего размножаются люди
|
|
|
nusechka
|
Вот так я солю сало. Прорезаю до шкурки на квадратики. Соль, чёрный перец, чеснок. Через двое суток готово!!
|
|
|
Записан
|
Варидерм в наличии 80295828960
|
|
|
MixSasha
|
Vacek, nusechka цудоуна!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Каратель
Гость
|
Ну Нелла Мирославовона,благослови,дичь не лезет в морозильники буду пробовать колбасы творить и кумпячки вялить
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Ну Нелла Мирославовона,благослови,дичь не лезет в морозильники буду пробовать колбасы творить и кумпячки вялить Все будет ок
|
|
|
Записан
|
|
|
|
gvrose
|
короче рецепт не бабушкин,но а-ля типо в ее стиле )) Вяленая куриная грудка Куриная грудка 3 шт. Паприка сладкая молотая 1 ст. л Перец красный молотый 2.5 ч. л Перец чёрный молотый 4 ч. л. Соль2,5 ст. л. Чеснок 4 зубчика или сушенный
Соединяем соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец, паприку. Перемешиваем специи. Куриные грудки хорошо моем под холодной проточной водой, просушиваем бумажным полотенцем, тщательно натираем пряной смесью. Заворачиваем каждую в пленку и отправляем в холодильник на 24 часа. За это время мясо пустит сок, им же мясо и будет мариноваться.
По прошествии суток, грудки промываем под холодной проточной водой, тщательно смываем специи (если хочется пикантности и более красивого вида то просто обмываем специи) и высушиваем мясо с помощью бумажного полотенца. Мясо стало плотным. Чеснок измельчаем, натираем им и куриные грудки, через сутки можно обмазать кисточкой мясо жидким дымом или так делать несколько раз по вкусу. Заворачиваем мясо в чистую тонкую ткань и подвешиваем на сквозняке либо просто в холодном месте типа холодильника. Обычно, по прошествии суток мясо готово — нарезаем его как можно тоньше и подаём к столу в качестве закуски или выкладываем на бутерброды, но лучше,чтобы оно повисело с недельку, будет смакота!
|
|
|
Записан
|
Верблюд и заяц, которые жуют жвачку, но у которых копыто не разделено, считаются животными нечистыми.
|
|
|
|
Каратель
Гость
|
в общем вот,все из дичи оленина,сало в колбасу еще добавлено конечно,олень сам по себе не жирный
|
|
« Последнее редактирование: 26 Ноябрь 2014, 23:17:27 от _Ze Best ! »
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
в общем вот,все из дичи оленина,сало в колбасу еще добавлено конечно,олень сам по себе не жирный Девоньки, вкууууснооооо Сергей забомбил офииигеетьь!!!! Ета фотка гостинца, который был передан мне от Карателя! КарательСергей, спасибо! Это ДА!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Каратель
Гость
|
спасибо тебе за поддержку
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
Каратель
Гость
|
я только за напхаемся еще
|
|
|
Записан
|
|
|
|
kolevna
|
Девочки, что-то я туплю: сало для засолки(чтобы не тянулось) - это какая часть тела? Добавлено: 28 Ноябрь 2014, 13:20:24
грудка, ребра или живот?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
zabwino zonse
|
Девочки, что-то я туплю: сало для засолки(чтобы не тянулось) - это какая часть тела? Добавлено: 28 Ноябрь 2014, 12:20:24
грудка, ребра или живот? Самое вкусное на мой взгляд, то,что на кумпячке. Самое легкое в посоле то,что на полендвичке. Грудка( как вы её называете) обычно используется в посоле редко. Живот с теми местами где соски, это совершенно плохое сало. Его добавляли наши бабули в вареном виде к рулетам из внутренностей и тд и тп.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
kolevna
|
Спасибо, ну бывает у человека амнезия(старею наверное ), раньше всегда сало сама солила; последнее время покупала у одной хорошей форумчанки.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Самое вкусное на мой взгляд, то,что на кумпячке. Самое легкое в посоле то,что на полендвичке. Грудка( как вы её называете) обычно используется в посоле редко. Живот с теми местами где соски, это совершенно плохое сало. Его добавляли наши бабули в вареном виде к рулетам из внутренностей и тд и тп. пральна!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
MixSasha
|
Каратель, вот это просто круто! очень красиво все выглядит и я знаю, как это вкусно!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Каратель
Гость
|
следующая колбаса будет из смеси свинины с олениной
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Vacek
|
|
|
|
Записан
|
Из всех животных в неволе лучше всего размножаются люди
|
|
|
bizdimania
Добро творит чудеса
Гродненец
Репутация: +51/-3
Offline
Пол:
Сообщений: 284
|
А как вы курицу делали и где сушили, можно рецепт?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
SlenKa
|
следующая колбаса будет из смеси свинины с олениной не могу не отметить, что вкус обалденный
|
|
|
Записан
|
продам сапоги д-д деми р33 фиолетовые немного б-у
|
|
|
Каратель
Гость
|
о да
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Tancor
|
Все колбасы да и колбасы, Я квашу капусточку так, всем очень нравиться: 1. Шинкуем 2. Складываем в кастрюлю (ведро) смотря кто в каких объемах делает 3. Разводим рассол в соотношении 1 ст. ложка соли на литр воды. Просто растворили и все не надо кипятить, если соль чуть и не раствориться ни чего страшного 4. Заливаем капусту, рассол не должен покрывать всю, т.к. поставим гнет 5. Накрываем и ставим гнет 6. При комнатной температуре 2-3 дня, все услышите по запаху брожения, когда надо переходить к следующему уровню 7. Трем морковку (кто любит побольше, кто поменьше) и в капусточку 8. Туда же сахар ... сколько насыпали (растворили соли) столько и сахара ... перемешали и под гнет 9. Через день желательно часть рассола слить и поставить на балкон, что бы выветрился запах брожения. 10 Добавили тмин и в баночки и в холодильник
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Vacek
|
А как вы курицу делали и где сушили, можно рецепт? Это синтез из пары постов Во первых, « Ответ #495 : 27 Июнь 2010, 20:29:13 » , http://forum.grodno.net/index.php?topic=19436.480 Во вторых, не помню откуда.... (текст не мой) ВЯЛЕНЫЕ КУРИНЫЕ ГРУДКИ (ФИЛЕ) Поделюсь рецептом. Не бабушкин. Я первая в нашей семье его начала использовать. 2-2,5 кг куриного филе, 4-5 стол. ложек крупной соли с горкой, 1 ст.л чёрного молотого перца, 1 ст.л. красного молотого перца, Соль и перец хорошо смешиваю в миске и обваливаю в этой смеси филе. Складываю в кастрюльку, накрываю пищевой плёнкой, придавливаю тарелкой и ставлю в холодильник на 12 часов. Через 12 часов достаю филе и тщательно промываю его под струёй холодной воды, смывая соль и перец. Даю стечь воде (можно промокнУть полотенцем) Затем посыпаю филе рубленым (или через чеснокодавку) чесноком, лаврушкой, куркумой, паприкой, кориандром (кто что любит) и заворачиваю это всё в полотенца (чистые холсты) и отправляю в холодильник ещё на 12 часов. Соль не добавлять, только специи. После этого мясо готово к употреблению. В общей сложности за сутки получается вкусный, натуральный продукт. Филе хранится в холодильнике в том, во что было завёрнуто. Это в тёплое время года. В холодное время года филе подсушивается Как только заканчивается вкусняшка - иду в магазин за новой порцией. Пробуйте, может, кому-то ещё понравится, тем более, что "производство" круглогодичное.
|
|
|
Записан
|
Из всех животных в неволе лучше всего размножаются люди
|
|
|
bizdimania
Добро творит чудеса
Гродненец
Репутация: +51/-3
Offline
Пол:
Сообщений: 284
|
СПАСИБО! обязательно буду делать)))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
mestnyy
Молодой Гродненец
Репутация: +8/-0
Offline
Сообщений: 44
|
квасить и мариновать капусту, делать вантробянку и сальтисон . Наверное, не судьба получить рецепты этих вкусностей Тема на 8 страницах сошлась к соленому салу, кумпяку и полендвице. Хочу сальтисон, зельц, кровянку и ливерку домашние!!! А также квашеную капусточку и яблочки, соленые огурчики, как у бабушки, а не "готово за 2 часа"! Помнится, моя бабушка когда-то все "на потом" делала: колбаску домашнюю и мясо (пекла в печи в формах, потом по банкам и заливала жиром), полендвички сушила, сало солила, яблочки-антоновки моченые с соломой, хрусткая капустка... мммм... вот это была вкуснота!.. Но подход был другой - неспешно, без суматохи, как некий ритуал.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
аленький
|
Соленые огурцы по рецепту бабушки мужа: на 3-л банку -3 ст.л.со средней горочкой соли, 3-4 листика вишни-лавра-смородины черной, пару листочков дуба, корень хрена с мизинчик(на крайняк-лист хрена), черный перец горошком -5-7шт., чеснок -2-3 крупных зубчика, большой зонт укропа. Банка просто моется, набивается чистыми огурчиками, все специи -на дно, соль-сверху, заливается чистой холодной водой. закрывается п/э крышкой. Бабушка эти огурцы вообще катала на даче, заливала колодезной водой. Я банку еще немного болтаю, чтобы соль растворилась. Потом дней 3-5 идет процесс брожения, рассол мутнеет, как только огурцы меняют цвет, банку убираю в холодное место. Огурцы "пихаю" не до упора, а так, чтобы см 7 было свободным в горлышке, поскольку рассол потом "сжимается". Когда сына носила, просто умирала, как хотелось соленых огурцов.Бабушкиных огурцов отведала -думала от наслаждения умру. понятно, что маленькие огурчики вкуснее, но бывает и большие ставлю-мужики под водочку все схрумстят. Правда, я не добавляю дуб, но зато сверху обязательно немного сыплю сухой горчицы-она и вкус делает насыщеннее, и от плесени предохраняет.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Kreol
|
Ze Best бесспорно Гуру и кудесница по части приготовления мяса традиционной польской и беларуской и литовской кухни, коих ныне единицы. Я бы назвал этот дар своебразным талантом потому как знаю что без оного достигнуть соответствующего качества можно только в процессе продолжительно практического опыта. Все подобные изыски несомненно вкусны и аппетитно пахнут уже по фотографии поскольку возвращают нас в мир наших бабушек и мам, в мир праздников и застолий и как следствие, чрезмерного чревоугодия, что не есть совсем хорошо. Согласитесь, трудно ограничиться одним двумя ломтиками домашней выдержанной палендвицы из длиннейшей мышцы собственной годовли балованного домашнего парсючка под кристальную водочку и янтарный пивасик. В итоге с годами приходяти печень, и поджелудочная железа, и " царская болезнь" подагра и et cetera. Поэтому кушать надо вкусно, что хочется и когда хочется, но всегда в меру. А Ze Best респект, сильный вызов нашему духу и телу. А сегодня собирался воздержаться?
Добавлено: 15 Июнь 2015, 16:24:46 И еще одно небольшое наблюдение от моей бабушки. Полендвицы перед выдерживанием со специями она ласково отстукивала со всех сторон деревянным валиком.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
HappyBoy
|
Дайте проверенный рецептик для маринования чеснока...
|
|
|
Записан
|
|
|
|
MixSasha
|
HappyBoy у меня есть рецепт, получается такой чеснок, как на рынке) настоящий. но записан дома. но ведь мариновать нужно молодой чеснок, из обычного такого не получится
|
|
|
Записан
|
|
|
|
HappyBoy
|
Молодой,это какой? есть тот,что ещё сохнет после грядки. не подойдёт?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
HappyBoy
|
мой "староват" будет уже. может кто всё таки поделится маринадом? а то зимой на рыбалочке оч знатно чесночок с сальцем гармонирует..
|
|
|
Записан
|
|
|
|
kolevna
|
Самое лучшее сало, это спина свиньи, ложе филейки. Оно не тянется. А вот, например, "бочек" с живота будет тягууууучий, но всё равно вкусный
Рецептов множество, но в последнее время я делаю так:
Закипятить 3 литра воды, в кипящей воде полностью растворить 3 стакана крупной, (не йодированной) соли. Поставить остужать.
Сало разрезать крупными кусками , сложить в кастрюлю, и залить остывшим солевым раствором. И под гнёт.
Через три дня рассол слить и повторить процедуру. То есть это же сало помещаем в такой же, но свежий солевой раствор ( некоторые этого не делают, а зря. Сало вкуснее )
Через два дня вынимаем, просушиваем полотенцем и натираем кориандром смешанным с перцем и чесноком! А дальше уже сколько выдержите! мы начинаем в тот же день
Смачнэго! Подскажите сало в рассоле в холодильнике эти дни держать или при комнатной температуре?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
kolevna, не надо в холодильнике. )
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
mandragora
|
куриная грудка рецепт - mix из нескольких форумских, с моими недоделками переделками)) 2 шт куриного филе, 1 ст. л. крупной соли с горкой, 1 ч.л чёрного, красного, зеленого и еще какого-то там молотого перца. Соль и перец хорошо смешиваем в миске и обваливаем в этой смеси филе. Складываем в кастрюльку, накрываем пищевой плёнкой, придавливаем тарелкой и ставим в холодильник на 12 часов. У меня около 16 получилось. Через 12 часов достаем филе и моем под струёй холодной воды, смывая соль и перец. Нужно чтоб стекла вода и промакиваем полотенцем. Затем посыпаем филе рубленым чесноком и специями, кто что любит. У меня сушеный базилик, тимьян и опять перец. В следующий раз добавлю карри немного. Заворачиваем всё это дело в полотенца (я вафельным пользуюсь). Кладем в холодильник ещё на 12 часов. Соль не добавляю, только специи. После этого мясо готово к употреблению. В общей сложности за сутки получается вкусный, натуральный продукт. Филе хранится в холодильнике в том, во что было завёрнуто. Это в тёплое время года. В холодное время года филе подсушивается. Я сушила чуть больше суток над балконной дверью) На фото уже подсохшее.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
MixSasha
|
kajja оч здорово получилось)
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Жар-птица@
Гродненец
Репутация: +50/-1
Offline
Пол:
Сообщений: 96
|
куриная грудка а как по вкусу? попробую сделать на выходных.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
mandragora
|
Жар-птица@ как сыровяленное мяско с чесноком. внутри мягкое, сверху корочка чуть заветреная
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Kreol
|
Каждое сыровяленое мясо имеет свой индивидуальный вкус, я имею ввиду именно вкус мяса а не вкусо-запахосоставляющая добавленных специй. По специям здесь достаточно широкий спектр в зависимости от предпочтений автора. А вот из мяса нет ничего лучше традиционных объектов - длиннейшие мышцы спины свиньи и крупн.рогатого скота (палендвица). Куриные грудки получаются более нежными, но вкус немного не тот, бройлер все таки.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Жар-птица@
Гродненец
Репутация: +50/-1
Offline
Пол:
Сообщений: 96
|
Все! Слюнки потекли. С работы буду идти, куплю филе и сделаю вкуснятинку.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|
mandragora
|
Kreol снимаю шляпу перед истинным знатоком сыровяленого мяса) мне вот без разницы, честно говоря, на что сие похоже. съедобно, нереально вкусно, танцев с бубном не требует. nusechka к сожалению уже не осталось ничего, так бы угостила
|
|
|
Записан
|
|
|
|
папа Даши
|
_Ze Best ! хочу в этом году сделать колбасу и мясо по вашему рецепту, подскажите где берете кишки и как их обрабатываете?
|
|
|
Записан
|
Как говорят в Одессе, не хочу вас расстраивать, но у меня все хорошо!
|
|
|
_Ze Best !
|
где берете кишки и как их обрабатываете? Достаю с мясокомбината. Чистые обработанные.. Бывают в Алми, Евроопте , Короне.. около 20 тыс за 10 метров. Чистенькие тоже. Водичкой промыли внутри и снаружи и вперёд Добавлено: 13 Декабрь 2015, 14:40:19
_Ze Best ! хочу в этом году сделать колбасу и мясо по вашему рецепту, удачи !
|
|
|
Записан
|
|
|
|
вишневецкий казанец
|
Цитата: папа Даши от Вчера в 15:27:13 _Ze Best ! хочу в этом году сделать колбасу и мясо по вашему рецепту, удачи ! я в этом году попробовала, висят сохнут__
|
|
|
Записан
|
|
|
|
папа Даши
|
_Ze Best ! хочу в этом году сделать колбасу и мясо по вашему рецепту, _Ze Best ! к новому году сделал, все как вы писали, по вашему рецепту, получились огонь готовые не сфоткал, так как в праздники растаяла колбаска как-то незаметно И помните кушать надо не только вкусно, но и красиво- ваш папа Даши
|
|
|
Записан
|
Как говорят в Одессе, не хочу вас расстраивать, но у меня все хорошо!
|
|
|
_Ze Best !
|
папа Даши, рада! ) А вы смотрю мелко рубили? Я крупно рублю, кусьманчиками
|
|
|
Записан
|
|
|
|
satrija
|
и я кусочками вручную рублю. Посмотрела передачу ,буду как там делать...Мясо на мясорубке,а салко кубиками вручную резать..Выглядит как настоящая магазинная
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Lolka :)
|
и я кусочками вручную рублю. Посмотрела передачу ,буду как там делать...Мясо на мясорубке,а салко кубиками вручную резать..Выглядит как настоящая магазинная
настоящая - это деревенская. как у бабушки
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
и я кусочками вручную рублю. Посмотрела передачу ,буду как там делать...Мясо на мясорубке,а салко кубиками вручную резать..Выглядит как настоящая магазинная
Я по всякому делала. Мясо резать смысла нет однозначно. Специальная колбасная сетка на нож мясорубки справляется отлично. А вот сало квадратиками маленькими - это было гуд! Просто не всегда хочется это делать, учитывая, что колбасу я делаю с 10 кг фарша минимум.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
папа Даши
|
Я мясо целенаправленно делал на мясорубке, дочь напрочь отказывается от всего крупного, а так у меня появлялся шанс накормить ее колбаской, правда прокатило с трудом следующую порцию сделаю крупнее
|
|
|
Записан
|
Как говорят в Одессе, не хочу вас расстраивать, но у меня все хорошо!
|
|
|
иваныч
Молодой Гродненец
Репутация: +12/-0
Offline
Сообщений: 35
|
Если к крупной сетке поставить нож с двумя лепестками вообще супер, получается как резаная.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Если к крупной сетке поставить нож с двумя лепестками вообще супер, получается как резаная.
Я классическим пользуюсь. Ну у меня мясорубка необычная,большая. Посмотрите диаметр насадки Спецом линейку приложила )))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кузяха
|
В общем,задавайте вопросы, на все отвечу купил колбасу в магазине вот хочу в квартире засушить ее. подскажите пожалуйста, какие варианты где ее можно повесить в квартире и нужно ли чем ее еще обработать(дым может жидкий,или еще что)?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Я за магазинную колбасу не берусь советовать. Неизвестно что там , какие там пропорции соли, разрыхлители, консерванты и тд... Завоняет, меня ещё обвините.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кузяха
|
_Ze Best ! хотелось бы узнать где ее вешать,и чем обрабатывать-если конечно нужно
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Колбаса сделана скорей всего для дальнейшей температурной обработки. Я бы не рисковала её сушить. Максимум закоптить. Это если коптильня есть. А если всё же рискнете, то в хорошо проветриваемом месте сушите. Я сушу на кухне, рядом с вытяжкой, под потолком. Не сушите над плитой. Будете кашеварить-колбаса запарится. Многие практикуют сушить за холодильником.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
katiabench
|
Я сушила как-то колбаски из магазина,стали дубяные,под пиво мужу пошло.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кузяха
|
когда колбаса сушиться-жир капает?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
когда колбаса сушиться-жир капает?
Да. В первый день. Потом капля две в сутки, и то, если фарш очень жирный. Добавлено: 02 Апрель 2016, 21:08:57
А ещё в магазинную кивбаску любят добавить хлебушка. Как начнёт он киснуть.... Гость, может запеките ее от греха подальше.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кузяха
|
А ещё в магазинную кивбаску любят добавить хлебушка. Как начнёт он киснуть.... Гость, может запеките ее от греха подальше. в обуховскую вроде бы не пихают,по крайне мере слова обвальщика с обуховского мясоцеха. запечь-поздно,уже повесил. а если испортиться-ну на ошибках своих учатся
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Ну Желаю чтоб хорошенько высохла и не подвела Вас!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кузяха
|
Ну Желаю чтоб хорошенько высохла и не подвела Вас! спасибо
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кузяха
|
а как проверить когда продукт готовый был? не пробовать же через день,так ведь и схавать можно половину раньше времени . может как то протыкать,или еще как то?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Я наощупь определяю готовность и по внешнему виду)
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кузяха
|
наощупь определяю надо будет привезти пощупать?!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
наощупь определяю надо будет привезти пощупать?! Вы сами увидите, что она готова. Она обветрится, потемнеет и усохнет.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Kreol
|
Похоже будет так как гость и говорит. Как только он унюхает первый аромат провяленной колбаски, тут же продукт и будет реализован.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кузяха
|
ну что,2 недели и колбаска готова(а пишут что месяц нужно). думаю еще пару дней и 100% будет. один минус купленной колбаски-сало большие куски-грубо говоря как на фото. буду искать где поменьше сало дают в колбасу
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Scorpionchik
|
Сам делай. Приятнее будет кушать.
|
|
|
Записан
|
Не все, кого мы теряем, являются потерей.
|
|
|
Кузяха
|
У кого какие рецепты засолки сало? Быстрые и не очень быстрые методы. Хотелось бы узнать рецепт что бы шкура была мягкой,и само сало что бы не растягивалось,но и не жесткое. Приправ не много,чесночка чуток. И сколько можно сало хранить, и где? У тестя в банке в подвале под закаточную крышку хранилось минимум 6 лет. запах так себе,мягкое,но не решился кушать,все таки не тушенка заводская. попробовал кусочек обжарить-повесил на кухне вонючку автомобильную. свинкам обратно на корм Вот такой я привереда
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
что бы шкура была мягкой, Запаренное мясо из магазина обречено. Должен быть осмаленный кабан. Добавлено: 09 Июнь 2016, 05:51:53
что бы не растягивалось Берите со спины, а не с живота, и будет вам счастье Добавлено: 09 Июнь 2016, 06:53:11
И сколько можно сало хранить, и где? Я храню в банке недели две-3, потом убираю в морозильник. Добавлено: 09 Июнь 2016, 07:53:47
Мой рецепт в первых постах.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кузяха
|
Цитата: гость из от 08 Июнь 2016, 19:38:31 что бы шкура была мягкой, Запаренное мясо из магазина обречено. Должен быть осмаленный кабан. кабанчик домашний 140% Цитата: гость из от 08 Июнь 2016, 19:38:31 что бы не растягивалось Берите со спины, а не с живота, и будет вам счастье честно не знаю откуда вырезали. Добавлено: 10 Июнь 2016, 21:07:05
Закипятить 3 литра воды, в кипящей воде полностью растворить 3 стакана крупной, (не йодированной) соли а на сколько грамм/кг сало? соль 3 стакана,а сало -сколько?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
а на сколько грамм/кг сало? соль 3 стакана,а сало -сколько? Чтоб рассол покрыл сало. Добавлено: 13 Июнь 2016, 09:32:18
Если сала маленький кусок, то готовите 1 л раствора, если с целого кабана- литров 9 )))))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Кузяха
|
а на сколько грамм/кг сало? соль 3 стакана,а сало -сколько? Чтоб рассол покрыл сало. Добавлено: 13 Июнь 2016, 08:32:18
Если сала маленький кусок, то готовите 1 л раствора, если с целого кабана- литров 9 ))))) спасибо,будем тестировать
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Все хозяйки знают, что в магазинах всё чаще свинину продают без снятой шкуры. Шкура запаренная, очень жесткая и твердая. Ну это не беда! Я дама экономная, и никогда не выбрасываю шкуры, а снимаю и собираю в морозилке. Когда наберется их достаточное количество, я делаю рулет из шкурок. Закуска получается далеко не диетическая, но мой муж очень любит и я делаю. Вот решила поделиться, вдруг кому и пригодится))) Подробней ? Откройте скрытый текст строкой ниже. Шкуры желательно объемом побольше для основы, перекладывать можно и кусочками поменьше. Готовите мелконарезанный чеснок (его нужно перетереть пальчиками с солью, тогда он отдаст весь аромат). Растилаете шкуры, солите, перчите, натираете чесноком. То же проделываете с начинкой, это может быть фарш или просто кусочки мяса, как у меня.) Расстилаете крупную шкурку, наверх слой начинки, заварачиваете плотно в рулет. Если шкурки-небольшие, делаете наподобие бутерброда, -шкурка, начинка, шкурка, начинка. Берем пакет для запекания, аккуратно укладываем в него рулет, стараясь не нарушить плотность. Завязываем пакет. Берем кусок хб ткани, кладем рулет на-угол, и плотно приплотно укутываем конвертиком наш рулет. И плотно обматываем веревкой. Получается кокон Эту заготовку можно поместить в морозильник. Варить рулет надо, как вы понимаете, очень долго, чтоб шкурки стали мягкими). Я это делаю в мультиварке на режиме тушение 6 часов. Очень удобно, не надо следить)) Отваренный кокон извлекаю из воды, укладываю на поднос, наверх досочку, хорошенько прижимаю, прям с силой сплющиваю, а на досочку кирпич или ещё что потяжелее В общем укладываем кокон под гнёт до остужения. Остуженный в холодильник, чтоб окончательно охладился. Вынимаем, снимаем одёжку, нарезаем, наливаем, выпиваем, закусываем
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Kreol
|
Bellissimo!!!. Натюрморт был бы художественно законченным если бы Вы наглядно завершили его на последней картине тем что к нему прилагается, так сказать последний штрих. Тоже люблю такие домашние поделки, правда для уравновешивания жирности внутрь закладываем молодую говядину.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Kreol, спасибо! был бы художественно законченным если бы Вы наглядно завершили его на последней картине тем что к нему прилагается, так сказать последний штрих Ну понимаете, там уже не до фото А в моем рецепте татара, фото с тем, что прилагается исчезло.. и там зеленый квадратик https://forum.grodno.net/index.php?topic=19436.0;msg=5090793А там такая фоточка, с рюмочкой и готовым вымешанным татаром на кусочке черного хлеба...)
|
|
|
Записан
|
|
|
|
папа Даши
|
_Ze Best ! "шкурки" аппетитные, а фотки во многих рецептах жаль, у меня тоже много пропало
|
|
|
Записан
|
Как говорят в Одессе, не хочу вас расстраивать, но у меня все хорошо!
|
|
|
Елена555
|
О шкурках. Отвариваю до готовности, перекручиваю и добавляю в фарш для сырых колбасок. Вкусно.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
О шкурках. Отвариваю до готовности, перекручиваю и добавляю в фарш для сырых колбасок. Вкусно.
Интересно! А как они там себя проявляют? В смысле какие "на ощупь" при откусывании?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Е.в
|
рецептом вкусной квашенной капусты поделитесь, чтоб аж скрипела на зубах)))
|
|
|
Записан
|
|
|
|
_Ze Best !
|
Песочку можно сыпануть , чтоб скрипело Или всё же нужно, чтоб хрустело?
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Е.в
|
чтоб хрустело семен семеныыыч. Имено так. Маринованную не предлагать!)
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Елена555
|
Насчет шкурок. Варить их надо как для холодца. А в колбаске никак не ощущаются.Только вкус сарделек придают.
Добавлено: 04 Октябрь 2017, 12:15:33 Хочу поделиться хорошим рецептом квашеной капусты. Я сама очень люблю капусту квашеную обычным способом. Но хранить её проблематично. Поэтому предлагаю простой рецепт решающий проблему хранения и позволяющий иметь на столе вкусную капусту в любое время. От квашеной обычным способом не отличиш. Нашинкуйте капусту, натрите моркови добавьте тмина или семена укропа. Все перемешайте. Мять не надо. Заложите в банку и залейте водой с солью. Переодически прокалывайте. На 1 литр воды 1 столовая ложка с большой горкой крупной соли. Если не хватило закрыть капусту приготовьте еще один литр с солью и долейте нужное количество. Поставьте банку на большую тарелку и оставьте на кухонном столе, что бы не забыть. Пробуйте капусту. Если вот еще чуть чуть и будет то что надо, смело снимайте со стола и ставите в холодильник, капуста там до квасится. В тепле она квасится 2 дня. В холодное время года 3 дня. Снимать надо на 2 день или на 3й.
|
|
« Последнее редактирование: 04 Октябрь 2017, 12:15:33 от Елена555 »
|
Записан
|
|
|
|
Елена555
|
Капуста свежая быстрая со свеклой. 1 кг капусты 1 шт моркови 1 головка чеснока небольшая Все нашинковать Рассол вскипятить 0,5 л воды в кипяток - 1 ст.л. соли 1/2cт.л сахара 1/2 cтакана уксуса 1/2 стакана подсолнечного масла Залить капусту кипятком. Можно добавить тонкие ломтики сырой свеклы.
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Лимка
|
Просто и вкусно - колбаса в домашних условиях. Домашняя колбаса из свинины Вкусная и ароматная колбаса из свинины. Продукты Свинина (нежирная лопатка) - 1,2 кг Сало - 200-300 г Чеснок - 2 небольшие головки Соль - 2 ч. ложки (без горки) Перец чёрный молотый - 0,5 ч. ложки Вода (ледяная) - 100 мл Кишка свиная - 2-2,5 м * Для варки: Лавровый лист - 2 шт. Соль - по вкусу * Масло растительное - для обжаривания Свинину (у меня нежирная лопатка) и сало нарезаем кубиками 1 на 1 см. (Также можно взять 1,5 кг жирной части свинины, например ошеек, и не использовать сало.) Чеснок очищаем, продавливаем через пресс или натираем на мелкой тёрке и добавляем к мясу. Также добавляем соль, чёрный перец и ледяную воду. Перемешиваем массу 10 минут. Вы увидите, что масса становится более липкой и однородной. Натуральную свиную оболочку (кишку) очень тщательно промываем внутри и снаружи. С мясорубки снимаем нож и решётку, устанавливаем насадку для домашних колбас. Натягиваем кишку на насадку, оставив свободный край. Включаем мясорубку. Край кишки заполнится воздухом, который нужно выпустить. Немного начиняем оболочку мясом. Затем фиксируем край кишки, завязав узел (или же при помощи хлопчатобумажной нити). Продолжаем начинять оболочку мясом, но не слишком плотно, иначе при термической обработке домашняя колбаса может лопнуть. Здесь уже по вашему желанию можно сделать или одну длинную колбасу, а потом свернуть её в колечко, связать оба края кишки и по бокам не сильно туго обвязать колбасу ниткой. Или сделать несколько маленьких колбасок, края надежно фиксируя узлом или при помощи нити. Колбасу прокалываем зубочисткой или иголкой через каждые 2-3 см, с обеих сторон. Это также необходимо, чтобы домашняя колбаса не лопнула. Ставим колбасу в холодильник на 5 часов. В кипящую воду добавляем соль по вкусу, лавровый лист и выкладываем домашнюю колбасу. Температура сразу же снизится. Варим колбасу 20-25 минут при температуре около 80-85 градусов (вода не должна снова закипеть). Таким образом, домашняя колбаса будет очень сочной. Готовую колбасу обжариваем на растительном масле для аппетитного вида и румяной корочки (приблизительно по 5 минут с каждой стороны).
|
|
|
Записан
|
|
|
|
Лимка
|
Мой любимый рецепт квашеной капусты. Хрустящая квашеная капуста в собственном соку Капуста по этому рецепту квасится, как правило, 3 дня. Квашеная капуста в собственном соку получается в меру кислой, хрустящей и очень вкусной. Она подойдёт и для салата, и для варки щей. Продукты Капуста - 2 кг Морковь - 1-2 шт. Соль - 2 ст. ложки Сахар - 1 ч. ложка Подготавливаем ингредиенты. Выбираем капусту осеннего сорта, например сорт “Слава”. Нужно чтобы капуста была белой, сочной и сладкой, тогда и квашеная капуста будет вкусной. Убираем лишние капустные листы и шинкуем капусту с помощью острого ножа или специальной шинковки. Натираем морковь на крупной тёрке. Много моркови по этому рецепту добавлять не нужно. Перемешиваем капусту с морковью. Капусту пересыпаем солью. Добавляем немного сахара - он ускоряет процесс квашения, но можно обойтись и без сахара. Капусту перемешиваем. Нужно хорошо помять капусту с солью. Делаем это руками на столе или в большой чашке. Капуста начнёт выделять сок. Пробуем капусту на соль. Если соли мало, добавляем ещё (главное, не пересолить). Укладываем плотно капусту в тару, удобную для хранения, или сразу в банку. Удобно взять деревянную толкушку и утрамбовать капусту. Накрываем банку марлей, ставим в чашу, так как по мере брожения сок может убегать из банки. Убежавший сок нужно возвращать опять в банку. Если в банке сока недостаточно, капуста будет не очень сочной, можно добавить воды (100-150 мл). Оставляем банку с капустой на кухне. Квасится капуста, как правило, 3 дня. Если в комнате прохладно то процесс может занять 4 дня. Через день, когда начнёт пузыриться, проткнуть несколько раз деревянной палочкой до дна, чтобы выпустить газ. Делаем проколы ежедневно, чтобы капуста не была горькой. Готовую квашеную капусту в собственном соку убираем в холодное место. Она отлично хранится долгое время. Приятного аппетита!
|
|
|
Записан
|
|
|
|
|