Смысл в том, что в данном случае прогоркание удалось заметить. А другие орехи, которые у продавцов лежат месяцами в открытых емкостях, фик проверишь. Есть еще одна засада - афлатоксины, вырабатываемые плесневыми грибками
. Поселяются на семенах, орехах, богатых маслами. На кукурузе, кстати, тоже. Сильнейший яд, не разрушается при термической обработке. Если память не изменяет, то гибель карпов в Европе, после которых запретили использование арахиса в прикормке, была связана с афлатоксинами.
по-моему в классическом рецепте не кедровые орехи а фисташки
Классический Pesto alla Genovese готовится с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin и сыра пекорино
А если серьезно, то из кулинарных сайтов мне нравится Gastronom, - серьезный ресурс. http://www.gastronom.ru/recipe/4836/pesto-klassicheskij
Добавлено: [time]Втр 03 Фев 2015 19:54:51[/time]
Скушно то как, господа ... ©. Позвольте вас повеселить.
Кто никогда не добавлял специй в прикормку или в бойлы, пусть кинет камнем в свой монитор. Пряный запах весьма привлекателен для рыболова и совпадает с его представлениями о вкусной и полезной пище. А чувствует ли запах специй рыба? «Наш» запах распространяется по воздуху, а что в воде? А если запах есть, то нравится ли он рыбе? Водяной его знает.
А вот то, что и мы и рыбы обладаем датчиками, контролирующими состав кишечного содержимого на предмет наличия там токсичных и пряно-ароматических компонентов, это - точно.
TRPV1 (
извините за ругательство, но надо же их как-то называть) реагирует на капсаицин (алкалоид стручкового перца) и повышение температуры. Именно из-за этого сенсора «острое» кажется нам горячим.
TRPV3 – датчик на карвакрол (орегано), эугенол, тимол (тимьян), ванилин (ваниль), камфару и ментол (мята).
TRPA1 чувствует пряные компоненты горчицы, хрена, васаби, чеснока, лука, имбиря, гвоздики и целый список из токсических веществ, среди которых - никотин и (N.B.!) пищевые консерванты.
TRPP2 – реагирует на рН. Во рту он отвечает за восприятие кислого.
TRPM8 – датчик температуры в диапазоне от прохладной до холодной. Из-за него ментол, ицилин (синтетический супер аналог ментола), гераниол (герань), карвон (укроп), изопулегол (лемонграс), линалоол (ландыш)
вызывают «холодок» во рту.
То, что рыбьи сенсоры «чувствуют» пряно-ароматические вещества, еще не значит, что они ей нравятся. Сигнал с датчика есть, но модальность ощущения не известна. Совсем недавно нам специи тоже не нравились. Перец сначала добавляли, чтобы мясо не стухло, и только когда привыкли, для вкуса.
Сенсоры эти расположены по всему телу (перцовый пластырь и пузо печёт, и во рту, и не дай бог глаз потереть), но любопытно, что их полно в кишечнике. Собственно, я и выбирал те, которые присутствуют в ЖКТ. Что из этого следует? Если у консервантов нет вкуса и запаха, это еще не значит, что мозг не «в теме». В отличие от рецепторов на языке, кишечные сенсоры не соединены с центрами в мозге, воспринимающими ощущения, как вкус. Они отправляют сигналы в другие отделы мозга, отвечающие за контроль над безопасностью и составом пищи и (N.B.!) формирующие пищевые предпочтения.
Мораль: Бди! ©. Добавляя всякую "лабуду" в бойлы, будь осторожен. Большой Брат следит за тобой ©.
: 1 ... 112 113 115 116 ... 225 Далее» Вниз