следующая тема »

[29 Август 2025, 07:49:53]

Новости, реклама:

[29 Август 2025, 07:49:53]

Новости, реклама:

[Avditoff]

Тема посвящена  спортивной ловле карпа (амура) с использованием волосяной оснастки и  правила: поймал - отпусти.
В теме обсуждаются все вопросы, имеющие отношение к данному увлечению.

[Доктор_Алекс]

Приятно, Александр, вас слышать.
Не совсем сахар, в моих пылящих бойлах был мед и сгущеное молоко в общей массе 20%. Если уж разобрать по составу, то смесь глюкозы, фруктозы, лактозы. Использовал, во первых, как связующее, во вторых, как консервант. При такой концентрации сахаров микробы не растут.
Мне, кажется, что паром лучше обрабатывать. Меньше вымывается полезных веществ, особенно с поверхностных слоев. Альтернатива - варить в полиэтиленовых мешках (читал, но не пробовал). Что касается прогревания бойла, то это вопрос времени. При обычной обработке, скажем, при варке в течение минуты-двух, температура внутри бойла будет градусов 50 -60 (IMHO). То же и при обработке паром. Дай больше экспозицию и прогреется все до 100 градусов, а в случае пара еще выше.
Вопрос - а сколько надо греть? Чтобы микробы сдохли надо греть сильно. Чтобы внутри остались какие-нибудь невареные вещества (например, если добавил свежий фарш), - надо чтобы внутри было градусов 50- 60. Я вообще думаю, а не попробовать ли пастеризацию - один час в полиэтиленовом пакете при 60 градусах или сушить при той же температуре невареные бойлы.
Что касается распада питательных веществ при высокой температуре, то это скорее миф. Денатурируют только белки, а это лишь увеличивает их перевариваемость. За 1-2 минуты кипячения ни аминокислоты, ни витамины не разрушатся. Надо только стараться, чтобы рН было нейтральным или слабокислым и, желательно, не в металлической посуде.
А еще хочу попробовать варить "пустышки". Без добавок, бедный состав, но пористый после сушки. Пропитывать накануне рыбалки в "особых, секретных" составах (которые обязательно придумаю), тогда вероятность, что в бойле все свежее - максимальная.
С наступающим!