О полезных свойствах первых блюд ведется множество споров. Одни утверждают, что суп – продукт диетический, особенно полезны бульоны. Не зря бабушки отпаивали куриными бульонами внуков, болеющих простудными заболеваниями. Бульон также полезен при восстановлении после операций. Но существуют также и противники первых блюд. Во-первых, утверждают они, при варке бульона из мяса выделяются вещества, вредные для организма. Во-вторых, жидкость, которая присутствует в супах, вымывает желудочный сок, в итоге пища плохо переваривается. Мы спросили гастроэнтеролога клиники «Борис» Оксану Романенко, обязателен ли в рационе суп.
«Часто связывают отсутствие в рационе первых блюд с гастритом. К сожалению, в настоящее время это заболевание присутствует практически у каждого независимо от того, ест ли он на обед жидкие блюда. Все продукты, которые население сейчас употребляет в пищу, оставляют желать лучшего. Что касается супа, то есть его вовсе не обязательно, как и любое другое блюдо. Более того, первые блюда усиливают кислотообразования. А потому они полезны лишь людям с низкой кислотностью. Если же у человека язвенная болезнь, заболевание 12-перстной кишки или воспаление желудка с повышенной кислотностью, супы, напротив, противопоказаны.
Важно, чтобы в ежедневном рационе у человека обязательно присутствовали мясо, молоко, кисломолочные продукты, яйца, крупы, овощи и фрукты. А будут ли эти продукты в составе супа или любых других блюд – значения не имеет».
Если же вы не можете жить без супа, прислушайтесь к советам гастроэнтеролога:
суп должен быть не очень горячим и не очень холодным;
варите суп не на жирном бульоне. Лучше для этого брать курицу, а не свиное мясо или кости;
при варке супов избегайте приправ, содержащих химические пищевые добавки, быстрорастворимых супов из пакетиков и бульонных кубиков. Такие продукты имеют токсическое действие на организм;
не рекомендуется также при варке супа делать «зажарку» на подсолнечном масле, потому что при этом образуются трансжиры, вредные для организма.
Почему не надо есть суп
Слишком жирно. Наваристые щи, содержащие большое количество жира – это очень серьёзная нагрузка даже для здорового желудка. Небольшие звёздочки жира желудок переварит с превеликим удовольствием – но на огромные пласты жира он ответит «тяжестью». Тяжко придется и печени (переваривание жиров – ее главная «пищеварительная» функция), и поджелудочной железе. Кроме того, избыток насыщенных (животных) жиров является одним из факторов развития атеросклероза.
Ядовито. При варке мяса из него в воду выходят не только жир и аминокислоты, но и ряд других, гораздо менее полезных соединений. Например, мочевая кислота, которая при избыточном поступлении в организм откладывается в суставах (подагра) и в выделительной системе (мочекаменная болезнь). (При изготовлении диетических супчиков первый отвар мяса – после 5-10 минут кипячения – сливается.)
Надо ли есть суп?
Что бы там не говорили вегетарианцы, наш организм прекрасно знает о существовании животной пищи. Когда в желудке появляются продукты переваривания мяса – аминокислоты – желудок начинает работать наиболее активно, с огоньком. Если вы едите поросеночка, то первые аминокислоты в желудке появятся после того, как поросеночек станет жидкой кашицей, пропитанной ферментами, и ферменты эти немного поработают – то есть не очень быстро. Если вы едите «первое», то аминокислоты в нем уже содержатся, и желудок сразу же включается на полную мощность.
При нашей цивилизованной жизни, когда гастриты обнаруживаются уже у школьников, такое обращение с желудком может быть опасным: при повышенной кислотности желудочного сока и/или язве врачи не советуют есть «первое».
При пониженной кислотности стимуляция желудка мясными, рыбными и грибными отварами средней крепости наоборот, приветствуется врачами.
Голосование
: 1 ... 124 125 127 128 ... 324 Далее» Вниз