Зависит от собранности организующих. )
Есть вещи, которые непременно следует искать заранее:
1. Ресторан/кафе/столовая (на "горячие" даты заказываются чуть ли не за полгода)
2. Фотограф ( профессионалов с именем следует "резервировать" тоже где-то за 4-6 месяцев)
3. Прическа/визаж ( зависит от "раскрученности" специалиста, но тоже заказывается заранее)
4. Да и в сам ЗАГС на необходимую дату/время тоже нужно умудриться попасть.

(Это, вообще, первая вещь, которую мы сделали. Затем - ресторан, и далее по списку)
5. Если планируется венчание - также заранее следует договориться в костеле/церкви, как о дате, так и о необходимости посещения занятий. В костеле обычно около 8 занятий, на что уйдет примерно месяц.
6. Музыканты (если не идут в комплекте с рестораном, тоже лучше побеспокоиться заранее)
Собственно это то, из-за чего организация свадьбы растягивается на такие длительные сроки. На остальное - платье, костюм, аксессуары, туфли, кольца - тратится время прямо пропорциональное капризности выбирающего (знаю примеры, когда невеста определилась с платьем в первом же салоне).
Украшения, бокалы, цыган и т.п. отношу к свадебным мелочам, без которых свадьба и так состоится. )
Итого: за несколько месяцев заказать основное, а потом уж неспеша, без отрыва от производства, так сказать, заняться остальным. ) Получается не сильно хлопотно даже.