следующая тема »

[19 Июль 2025, 06:40:19]

Новости, реклама:

[19 Июль 2025, 06:40:19]

Новости, реклама:

[Жасмин]

Колбаса деревенская, так называемая пальцемпиханная :
Что нам нужно:
кориандр молотый
соль крупная без никакого йода и тд.
перец чёрный молотый
чеснок (желательно летний, тогда долго висит и не закисает)
кишки очищенные
мясорубка со специальной насадкой.

Фарш по желанию. Можно лопатку, можно шею. Из задней части колбаса жестковата. Полнейшая импровизация КРОМЕ соли. На 10 кг фарша гранёный стакан соли  !ДО ПОЛОСОЧКИ и не больше. Перец, кориандр и чеснок на любителя. Добавляете и пробуете фарш, как на котлеты.

Можно варьировать. Например я делаю пару колбасок на отварку. В неё режу мелко репчатый лук и напихиваю не сильно в кишки, чтоб не лопалась при варке.. Но такую колбасу уже не в коем случае сушить нельзя!

В общем,задавайте вопросы, на все отвечу

Наслышана, что "хозяюшки" Гродненской области наловчились домашнюю калбаску закатывать в трехлитровые банки, чтобы побаловать родственников и друзей приезжающих летом своими незабываемыми яствами...
Достав с банки такой кругляшек, через несколько часов на открытом воздухе (без подвешивания на сушку) колбаска превращается в подсушенную - от удовольствия "язык проглотишь"...

ВОПРОС: кто знает правильный рецепт закатывания?