следующая тема »

[28 Июнь 2025, 20:30:36]

Новости, реклама:

[28 Июнь 2025, 20:30:36]

Новости, реклама:

[Хилимон]

Варенка. Катается безупречно, дефекты появляются при термообработке в духовке. Я туда 1% пектина бабахнул, может из-за этого? В белых пектина нет, и нет трещин. Но там состав чуть другой.

Если это пылик , то два варианта .Или диаметры оборудования не соответствуют ,или превышение клейковины в составе микса.  Если это "выпечка" (духовка без необходимого процента влаги) ,то здесь срабатывает фактор резкой потери влаги бойлом ,плюс ко всему полисахарид добавленный тобой понижает (связывает воду) под температурой. Вот его и рвёт (быстро теряет влажность)изнутри. Советую сварить классическим  способом (в воде),проблема должна исчезнуть.