Только вот, мозгов маловато у нас было ,маркер в руки взять.
Почитал тут про тигровый орех, может кому пригодится.
Тигровый орех (чуфа, земляной миндаль) имеет богатый химический состав. В нем 17—25 % жиров, около 20 % крахмала, до 4 % белка и до 28 % сахара. Родина – Средиземноморье, Северная Африка. Произрастает в странах умеренного и субтропического климата. Очень много выращивается в Испании. Растет и у нас.
Орех из разных стран отличается по химическому составу и вкусовым качествам. Кроме того, производство включает этап сушки при определенных условиях, от которой также зависит химический состав продукта. Если выращивать самому, можно получить не совсем то. Как помидор, выращенный зимой в теплице, - с виду похож, а по вкусу – дрянь. По этой же причине, я бы не покупал продукт, произведенный в странах бывшего СССР. Поставщики тигерната наперебой утверждают, что их продукт произведен на самых лучших плантациях, но, как правило, не сообщают где. Как и в случае со всеми остальными товарами, известный, проверенный брэнд – гарантия качества.
Рекомендуемый процесс приготовления
1. Замочить на 36 часов в воде.
2. Варить 45 минут
3. Остудить и оставить в закрытой емкости на 3-5 суток. При этом образуются характерные «сопли», которые по общему мнению привлекательны для карпа.
Попытался разобраться, что это за сопли. Общепринятое среди рыбаков мнение, что к образованию геля (соплей) приводит ферментация
то есть воздействие микробов. Мне эта мысль с самого начала показалась не правильной. Поскольку конкретных микробов никто не заселяет, то получается, что любой случайный микроорганизм, попавший в среду с рук или грязной посуды, будет ферментировать в правильном направлении, образуя один и тот же продукт? Маловероятно.
Так вот. Слизь, выделяющаяся из тигрового ореха, сродни всем другим слизям (например, тем, что выделяются из семени льна или при варке грибов) и представляет собой сложный углевод. Он экстрагируется водой даже без кипячения и образует гель без всяких микробов за счет образования в растворе большого количества межмолекулярных водородных связей. Процесс этот не быстрый, поэтому гелеобразование занимает несколько суток. Варка нужна для размягчения ореха, для лучшей экстракции вкусовых веществ и для стерилизации. Сварили орех, - остужайте и выдерживайте 3-5 суток до образования «соплей» не снимая крышки. Лишние микробы могут только напортить.
И еще. В самом лучшем продукте (даже от СиСиМура) есть камешки. Имейте это в виду, если будете использовать для измельчения электрическую мясорубку
.
: 1 ... 146 147 149 150 ... 225 Далее» Вниз