надо как-то этот вопрос обсудить с юристами за месяц-другой до сдачи дома
Начитались глупых коментов и поднимаете панику

Люди всегда подписывали акты приёмки квартиры, только не помнят уже об этом.
Конечно, когда долго ждёшь своей квартиры, прилетаешь в жилстрой, тебе подсовывают какие-то бумажки, ты их подписываешь не глядя, ещё более счастливый летишь с ключами от новенькой квартиры делать отделку, а потом выясняется что там хреново, там не доделали, тут не работает... Так претензии нужно предъявлять к своей голове, когда подписываешь документы. А подписывать акт в любом случае нужно, т.к. если не подписываете, срок обращения облигаций оканчивается, на квартиру не обменяли - ГЖС обязан возвратить деньги.
С другой стороны: если заставите их устранять недостатки (знакомый так делал) - они устранят их, но потом всё равно за строителями нужно переделывать. Просто есть недостатки на которые не стоит обращать внимание (стыки, швы, стяжка, штукатурка), а есть такие, которые необходимо устранять (окна, электрика, вода, газ, тепло, вода). И не надо поднимать панику, почитайте лучше договор купли-продажи, там всё написано, права и обязанности, состояние квартиры.