Кирилл не зачот нет рецепта кекса и я там вижу манты ГДЕ РЕЦЕПТ
Блин, жизнь - боль! Начал писать ответ. Набрал дофигища текста, почти все, а потом случайно закрыл страницу
Ладно, сказал А - говори и Б. Набираю снова.
1. Кекс. 5 яиц + 20 г ванильного сахара + 70 г обычного сахара. Взбиваем миксером. Добавляем
90 г растопленного на водяной бане сливочного масла. Взбиваем.
1 чайная ложка соды. Снова взбиваем.
350 г творога 1% жирности (можно какой угодно, без разницы). Взбиваем.
70 г концентрата сывороточного белка (КСБ, спортивное питание Беллакт-75) + 80 г муки. Ну или просто 150 г муки для тех, у кого все дома
. Опять взбиваем.
100 г изюма или любых других сухофруктов/цукатов - я беру цукаты клюквы, к примеру. Перемешиваем.
Выливаем все это дело в смазанную растительным маслом форму и ставим в духовку на 45 минут при температуре 200 градусов.
Приятного аппетита!
2. Хинкали, ну или манты, если так нравится - сути это не меняет
Здесь точных пропорций не будет: все брутально, по-мужски - на глаз. Единственно, что более-менее постоянно в рецепте - это соотношение исходного сырья, муки и мяса. Оно будет примерно 1:1. То есть, на 300 г мяса вы возьмете 300 г муки. Приступаем.
Высыпаете муку в просторную емкость для замешивания. Добавляете щепоть соли и понемногу начинаете лить воду, лучше ледяную. Мешаете столовой ложкой, пока тесто не загустеет. Домешиваете руками (лучше их перед началом смазать растительным маслом). Консистенция готового теста должна быть как мочка вашего уха. После замешивания кладем тесто в полиэтиленовый пакет и оставляете в стороне.
Фарш. Можно комбинировать как угодно, но очень желательно, чтобы в нем было хотя бы процентов 30 свинины, остальное на ваше усмотрение. Нарезаете в него помельче головку лука. В сезон по классике положено пучок кинзы туда, я обхожусь. Солите-перчите-приправляете по вкусу (очень крутую приправу нашел: Cykoria "Для пельменей" - офигенная!). Вымешиваете и начинаете лить воду. Понемногу, пока фарш будет ее "пить". Консистенция его должна стать примерно как овсянка из совковых школьных столовок или из нынешних больничных - еле удерживающая форму кашица
После этого заново вымешиваете тесто, при необходимости корректируя консистенцию мукой. Раскатываете из него колбасу сантиметра 3-4 в диаметре и нарезаете ее на цилиндры сантиметра по 3 длиной. После каждый из них раскатывается в лепешку толщиной миллиметра 2-3 и диаметром сантиметров 15. Кладете в центр добрую столовую ложку фарша и защипываете по кругу. Пальцы в это время должны быть сухие и в муке.
Кипятите подсоленную воду. Много, где-то по литру на каждую хинкалину. Опускаете их постепенно, удерживая за верхушку, чтобы дать тесту завариться, прежде чем оно упадет на дно. Это чтобы не приклеилось к кастрюле и не порвалось. Варите 10 минут. Достаете, сразу крутите на них перец и даете минут 5-10 подостыть.
Есть надо руками, удерживая за верхушку и выпивая после первого надкуса бульон, которого внутри будет много, и в нем, собственно, и заключен самый кайф. Верхушку, где много теста, есть не положено.
Писанины здесь много, но по факту все делается легко и быстро. Главное - правильный настрой, твердое желание вкусно поесть и парочка-другая голодных зрителей, с восторгом и нетерпением наблюдающих за процессом
Приятного аппетита!
: 1 ... 36 37 Вниз