Я делаю так: мясо измельчаю, добавляю немного лука, совсем чуть-чуть (буквально пару крошечек) белого перца и соли, для связки фарша добавляю картофель тертый на мелкой терке. Тщательно вымешиваю, и делаю фрикадельки. Иногда добавляю в фарш морковку. Да, я делаю их на пару. В воду добавляю лаврушку и сельдерей - для запаха.