следующая тема »

[20 Август 2025, 05:11:39]

Новости, реклама:

[20 Август 2025, 05:11:39]

Новости, реклама:

[Amina]

Зато красивый.

а запах какой  . Вчера поставила следующий. Правда, вторую часть процесса сделала по видео. Посмотрим на результат

[ParanoЯ]

gvrose а что вы делаете с остатками?
 после приготовления адыгейского,у меня сыворотки много остается....
я из нее делаю рикотту или брюност...
вот сыворотку как используете?

[Ягадка А5]

вот сыворотку как используете?

лил уже и в ванную и блины ел....пресыщение...теперь выливаю

[ParanoЯ]

непорядок  даешь безотходное производство молочных продуктов 

[_Ze Best !]

а сывороки 3 л. лил уже и в ванную и блины ел....пресыщение...теперь выливаю

Пусть жена умывается холодненькой. Эффект сразу налицо  
Добавлено: [time]Mon Aug  4 09:04:51 2014[/time]gvrose, с самого начала слежу в теме за Вашими победами. Молодчина конечно! Я уже почти готова отважиться. ... но почти-не считается конечно )) .. но вдохновляют и мотивируют Ваши подвиги )))
Добавлено: [time]Mon Aug  4 10:06:45 2014[/time]

Ну вот моя первая попытка

МолодецAmina! Красивый!

[belajavorona]

обожаю сыры с плесенью!) кто их делает просто мега крутые и отважные люди!)

[gvrose]

после выдержки более месяца,из них 3 недели в холодильнике и в фольге сегодня не удержался,отрезал и съел! я в восторге,честно....очень острый,ароматный,красивый хоть и не ровный,вкус просто очень сильный

[igrok101]

gvrose этот вообще красавчик Вам ++++

[MixSasha]

ачуметь!

[BeLo4kA]

действительно красивый!!!!!
очередной плюсик за старания!

[gvrose]

я тут по традиционной рецептуре делал сыр,только вместо сметаны или йогурта добавил савушкину "Закваску". и пресс наложил на сыр не 3 кг,а 16. в итоге вместо положенных 400 г из 2л молока,получилось 600 г сыра из 5 л молока 3.9 жирности и твердого в доску. половину фоткать не хочется,но вкус чудесный.полежать бы ему годик и получится пармезан ))

из всех моих наблюдений я сделал вывод,что если сыр в родной корочке,не разрезался ни разу,то он легко хранится при комнатной температуре и начинает лишь "плакать",приобретает пастообразный вид или сгущенкообразный и от этого еще вкуснее
Добавлено: 19 Август 2014, 10:24:32вот он каков

[MixSasha]

этот и не отличишь от магазинного)

[gvrose]

2 сентября сделал обычный сыр,в качестве закваски брал савушкину простоквашу ,в итоге из 4 л 3.9 жирн молока получил головку в 600 г твердого сыра (был под гнетом 16 кг сутки),и уже на следующий день покрылся плотной "пармезановой"  корочкий и начал желтеть (зреть).

[gvrose]

вот еще сделал 3 головки сыра,немного рецептик адаптировал под себя и получился что ли самый идеальный вариант как по форме,цвету так и по вкусу. Одну из головок буду мыть виски и получать сыр с красной плесенью ))

[Scorpionchik]

ну просто офигеть

[natildos]

потрясающе Как это мне решиться на такое.

[gvrose]

потрясающе Как это мне решиться на такое.

пытаюсь убедить в этом))

[natildos]

аж слюна выделилась))))

[gvrose]

это мой так называемый мастер-класс ))
Все тарелки, баночки и миски должны быть стерильными.

Молоко 4 литра 3.9 % нагреть до 34 градусов и вложить 400-500 гр 11-15% жирности сметаны (но не йогурт и не кефир!!!), и  смеси 0.25 мл молока с плесенью (плесень брать отшкрябав от магазинного сыра и дав молоку постоять с ней 1-2 часа в тепле), тщательно перемешать.

Через 5 минут после вышеописанной процедуры влить раствор из 150 гр кипяченой воды и 9 таблеток ацидин-пепсина(продают в любой аптеке), тщательно перемешать.

Оставить на 40-60 минут не перемешивая.

Спустя час порезать массу на диагональные кусочки ножом, но не перемешивать, и оставить еще на 30-40 минут желательно сохранять температуру не менее и не более 28-32 градуса. Если понадобится,то подогреть буквально 1-2 минуты , но по-прежнему не перемешивать.

По истечении максимум 2 часов осторожно откинуть на дуршлаг(выстеланный марлей) массу, не перемешивая, аккуратно, и дать самостоятельно стекать до образования одного сгустка, совсем немного его отжать прессом,ориентироваться можно на массу,с этого всего должно получиться 900-950 гр полупродукта.

Переворачивать первые сутки каждые 4-6 часа чтобы стекала сыворотка.

Затем не вынимая из марли посолить со всех сторон и оставить переворачивая еще на сутки.

Спустя максимум двух суток массу извлечь из марли и очень хорошо разрыхлить массу руками, дать насытиться воздухом, вдохнуть в плесень жизнь(т.к. для ее роста нужен воздух) и добавить 1 чайную ложку соли. Затем не утрамбовывая всыпать навалом в ведерко с дырками(или другую емкость,которая придаст массе головку сыра,но с дырками т.к. возможно еще стечет сыворотка), прикрыв марлей или бумажным полотенцем оставить на двое суток самоуплотняться сыр.

После образования устойчивой головки сыра извлечь из ведра, наколоть сквозные дырки стерильным гвоздем, немного залить в них смесь плесени из того же магазинного сыра и кипяченого молока и поместив в свободную негерметичную тару оставить при +10 созревать сыр. Я использую 6 литровую банку от воды,проткнув ее палочками для шашлыка создав площадку наподобии решетки,на которой будет зреть сыр "в свободном полете". Вот и все. Зреть в тепле ему надо 10-15 дней,иногда переворачивая тк все растет вверх,на дно банки налить 20 гр кипяченой воды чтобы постоянно сыр находился во влажной среде,банку не закрывать,просто прикрыть полотенцем иногда проветривая емкость. Слов много,а работы на 2 часа.

[natildos]

только хотела просить подробный рецепт,а тут уже все готово.Спасибо.

[gvrose]

Аналогичным образом ,только отшкрябав плесени от сыра бри,делаем с белой плесенью. Он гораздо быстрее "цветет",буквально по часам,покрываясь белоснежным пушком,но выдержать необходимо неделю,чтобы образовалась снаружи корочка,а внутри "мякоть"
Добавлено: [time]Сбт 21 Мар 2015 15:05:05[/time]

[Alison Silver]

 

[MixSasha]

таки бри или камамбер?)

[gvrose]

если судить по жирности,то подходит под камамбер,а если по запаху,то пахнет грибами и значит бри. плесень взята из бри,хотя в камамбере используют ту же культуру вроде

[ДЮЙМОВОЧКА)))]

делаем обычный йогурт: молоко белакт 1.6 жирность 2 л,нагреваем до 90 градусов и остужаем до 32-37 градусов и не выше иначе сварится,смешиваем с баночкой данон натуральной,разливаем по банкам и на полотенцесушитель укрыв полотенцем. в зависимости от везения йогурт получается через 6-10 часов,может чуть расслоиться на сыворотку и твердое-ничего страшного. потом берем дуршлаг выстелаем его бумажным полотенцем(я так делаю),можно марлю в 4 слоя,а можно тканью и выливаем туда йогурт. Эффективность процесса можно увидеть по стекающей прозрачно-желто-зеленой сыворотки,если она такова значит все гуд и так она стекает у меня ночь в холодильнике. из 1 л йогурта ее получается 400-500 мл,остальное греческий йогурт.вроде все,сложного ничего.С бумажным полотенцем мне нравится тк оно достаточно плотное,не разваливается и стирать потом ничего не надо,просто вывернул в тарелку,а полотенце в мусорку. И вот за час с использованием полотенца у меня уже стекло 200 мл сыворотки

я хочу приготовить вот это. а расскажите рецепт блинчиков на сыворотке кто-нибудь.
и ещё немного не понятно вот это-подчеркнула.
по каким банкам? полотенцесушитель-еслит его нет, то куда поставить ? и как укутать - полностью или только сверху прикрыть? а банки надо крышкой закрывать или нет?

[gvrose]

банки можно стеклянные,а можно в бутылки от савушкиного молока-оптимально. если нет полотенцесушителя,тогда на батарею,если и ее нет,то лучше заливать в термос,но тогда подойдет молоко молочного мира. главное,чтобы поверхность излучала тепло и не варила,так что при горячей батарее завернуть в полотенце обязательно. тару закрывать обязательно,чтоб не попали лишние микробы. ну а рецепт блинов самый обычный,как на кефире оладушки тк сыворотка кислая

[Alison Silver]

а расскажите рецепт блинчиков на сыворотке кто-нибудь.

http://forum.grodno.net/index.php?topic=85533.0;msg=14685426

[ДЮЙМОВОЧКА)))]

Спасибо

[ParanoЯ]

gvrose а как вы решили проблему пастеризованного молока?
я имею ввиду хлористый кальций....он же тоже играет не маловажную роль при образовании сгустка....вы же молоко берете не из под коровы...
вы добавляете 5% ? если да,то в каких пропорциях

[gvrose]

для образования сгустка я молоко стерилизую до 95 градусов,потом остужаю до 32,добавляю закваску (15% жирн сметану) и через 5 минут сычужный фермент(ацидин пепсин). если с плесенью,то одновременно и плесень.больше ничего.