По поводу питания.
В туризме есть следующие обозначения типов питания:
RO - Room Only (дословно "Только комната"). Это варианты без питания.
BB - Bed and Breakfast (д. "Кровать и завтрак"). Завтраки.
HB - Half Board (Полупансион). Завтраки и ужины.
FB - Full Board (Полный пансион). Завтрак, обед и ужин.
AI - All Inclusive (Всё включено). Завтрак, обед и ужин по системе "шведский стол" с напитками алкогольными и безалкогольными местного производства.
И всякие разные варианты индивидуально от отелей - UAI, EAI и тд. Ultra all inclusive, Extra/Exclusive all inclusive - это расширенные варианты AI, которые к стандартному варианту Всё включено добавляют свои местные фишки - полдники, свежевыжатые соки, мороженое, ночные супчики, какие-то импортные напитки и т.д.
И да, подавать еду без напитков - достаточно распространенная практика, если вы едете не на Всё включено.
Но надо учитывать, что в разных странах приняты (или имеют распространение) разные виды питания. Например для Турции - All Inclusive и все его варианты. Потому что многие отели находятся далеко за пределами поселков и городов. Следовательно если вы не возьмете всё питание сразу, то выйти пообедать в городок не сможете. Придется всё равно покупать еду у отеля, но уже втридорога. Сэкономить в Турции на питании не получится - иногда варианты туров на завтраках или на полном пансионе могут быть дороже, чем на всё включено.
В Болгарии (как и в Греции, Испании и некоторых других европейских странах) - немного другая ситуация. Здесь большее распространение имеют варианты без питания или на завтраках. Здесь меньше отелей с большими территориями, где гостям могут предложить занятия на весь день. И даже система AI в Болгарии называется light (облегченный вариант турецкого Все включено).
Зато в Болгарии больше маленьких частных отелей, которые не пытаются удержать гостей на своей территории, а наоборот предлагают знакомиться со страной. Настояв на "Всё включено" вы рискуете приковать себя к отелю - придется на обед и ужин идти в отель, вместо того, чтобы перекусить на пляже или зайти в какой-нибудь ресторанчик. А в Болгарии их очень много. Все интересные, красивые, с уникальным интерьером и вкусными блюдами =) Кстати не самые дорогие.
Хотя конечно каждому своё - Болгария тоже понимает пристрастие туристов к знаменитой системе Всё включено, поэтому и там появляются большие отели, предлагающие то, что туристам привычнее.
Эхх.. Хочу обратно =) И по-доброму завидую тем, кто туда едет

Удачно отдохнуть!