следующая тема »

[28 Июль 2025, 02:45:17]

Новости, реклама:

[28 Июль 2025, 02:45:17]

Новости, реклама:

[Доктор_Алекс]

нафига яичные белки

Потому, что именно в белках содержится альбумин (овальбумин), который и выполняет роль связующего. Можно пылики катать вообще без сахарного сиропа, чисто на альбумине.

Почему выбор пал на пшеничную муку, а не на кукурузную или соевую

В пшеничной много глютена (клейковины) для этого манку в бойлы и добавляют. В кукурузной глютена мало. В соевой тоже много белка, и для пластичности теста она тоже полезна. Не претендую на истину в конечной инстанции, но даже в пыликах нужно связующее помимо сиропа. Я брал, например, для эксперимента Юрину сыпуху BF light и пытался скатать (в рамках кампании "бюджетный карпфишинг"  ). Как нибудь фотку выложу. Так вот, без альбумина ничего не вышло. Высохли довольно быстро и без плесени.
Все imho, могу ошибаться.

Почему не желатин? Почему не агар-агар?

Можно и это но получится совсем другой продукт.