Мы делаем на наш средневековые пиры вот такой бигос:
Поровну кислой капусты и простой. Простую шинкую. Чернослив, сушеный или просто перец болгарский. 1-2 штуки или горстки 2.
Обязательно - копченые ребрышки. ну, а все остальное по вкусу, я имею ввиду мясо, иногда куски курицы, иногда просто мясо. Это на пиры, а дома еще добавляю томатную пасту, именно пасту и соссики - часть подкопченны, часть простых.
Капусту квашенную закладываю в казан или любую кастрюлю с толстым дном, потом ребрышки + чернослив.
Тушу минут 15. Оставляю остывать, потом снова её включаю, довожу до кипения и тушу еще минут 10, добавляю просто капусту, перемеремешиваю, варю еще минут 20. Оставляю остывать. Остыла, потом опять довожу до кипения и варю, варю, добавляю томатную пасту и сосиски, еще минут 20, наверное. Смысл такого остывания и снова кипения, мне не понятен, но рецепт взят из книг 16 века беларуских/польских. Просто модифицирован.
То есть на пир у меня уходит полдня тушения, но получается очень вкусно.Вообще по правильному, то надо, чтобы бигос стоял день чтоли и доваривать на след. день. у нас так получилось в этом году. Что-то в этом есть
Для себя дома я отсалвяю очередность, но без остывания.Но для меня это уже просто тушеная капуста.
Ах, да иногда в бигос добавляю грибы.
: Вниз