следующая тема »

[06 Октябрь 2024, 13:04:39]

Новости, реклама:

[06 Октябрь 2024, 13:04:39]

Новости, реклама:

[bobcat]

А вот рецепт плова "По Андижански" (самого вкусного)
Морковку режут не очень крупной соломкой. Лук крупными кольцами - пару крупных луковиц. Мясо (обязательно баранина)
рубится на небольшие кусочки (чуть поменьше чем на шашлык). В казан, по всему дну, кладём предварительно нарезанные кусочки бараньего жира и ставим на средний огонь пока не растопится жир (зажарку выложить на тарелочку, посыпать мелко нарезанным луком, солью и ,со 100гр "Особой" или "Русской", засмаковаться перед пловом.
Hа раскалённом жире в первую очередь обжаривают лук (до золотистого цвета) Потом кладём мясо и тоже обжариваем до
образования корочки, а после уже морковку и жарим всё это на большом огне (иногда перемешивая) до тех пор пока морковка не приобретёт корочку. Вот теперь добавляем ложечку томатной пасты и ещё минут пять обжаривам (перемешивая). И вот только теперь всё это заливается водой (холодной). После закипания, варим всё это на медленном огне минут 20-30. Предварительно очищенный рис замачиваем (не промывая и не соля) на 30-40 минут. После истечения этого времени рис промываем и высыпаем в казан (уровень воды в казане должен быть на 2-3 см выше риса, если не доходит до этого уровня можно долить кипятка) и на большом огне выпарить всю воду, по вкусу можно добавить головки чеснока, айву (очищеную.), но это надо делать сразу после того как залили в казан холодной воды. После того как вся вода выпарилась казан накрываем глубокой тарелкой так чтобы края казана были открыты (тарелка по диаметру немного меньше казана)
и это томится на очень медленном огне 25-30 минут. После снять с огня, хорошенько перемешать и подавать на стол с овощными салатами.
1 кг риса (желательно сорта "Девзира", спрашивайте на рынках города   )
1 кг баранины
1 кг морковки
250 гр жира (курдюк) 1-2 головки лука

[Maclean]

Дамы и Господа поделитесь своими рецептами приготовления столь чудесного блюда.

[Marryan]

Дамы и Господа поделитесь своими рецептами приготовления столь чудесного блюда.

Я делаю плов с курицей. Обжариваю кусочки курицы (15-20 мин.), затем добавляю 2-2,5 стакана риса, заливаю водой и тушу. Тем временем обжариваю одну луковицу и одну среднюю морковку и как только рис почти готов добавляю туда поджарку, соль, специи, приправу для плова по вкусу.

[Мэг_(Maggie_)]

ПЛОВ по рецепту любимой мамы

Надо большую толстую сковороду, расколить очень сильно

Мясо(свинина, баранина) мелко нарезать

В раскаленную сковороду налить масла и выложить мясо
Почистить 2-3 морковки, измельчить, добавить к мясу, перемешать
Затем добавить 2 луковицы, измельченные крупно
Можно добавить нарезанный 1-2 болгарских перца

Промыть 2 большие пиалы риса, добавить к мясу, перемешать.

Посолить , поперчить, добавить несколько зубов чеснока (часть в чесночницу, а несколько прямо в кожуре)

Залить все кипятком, до верха риса и мяса, перемешать.
После того как закипит, закрыть крышкой и на 30-40 мин. в разогретую духовку.

[Юнона]

Maggie_, я точно так же делаю как и твоя мама только я готовлю в утятнице с толстыми стенкамии

[dune4ka]

вот-вот и я так делаю, ток, правда рис не перемешиваю с мясом, а засыпаю им мясо с овощами. +  можно готовить точно так же и на огне, ток периодически подливать водички.
 а еще люблю спец. специи для плова, покупаю на развес ))

[avviva]

Нам с семьей довелось жить в Ташкенте, поэтому плов мама, а от нее и я научились делать "настоящий" в казанке. Делаем из свинины, так как баранину у нас никто не ест.

Свинина 500 гр
2 больший луковицы
2 средние моркови
2 стакана длинного риса
подсолнечное масло
приправа, соль
В казанок наливаем примерно грамм 150 масла, прокаливаем. Добавляем не мелко порезанный лук, обжариваем. Морковь резанную соломкой, обжариваем. 500 гр свинины режем на куски примерно 3Х3 см, и выкладываем в казанок. Когда мясо станет серым, заливаем кипятком на 2 см выше. Добавляем столовую ложку привравы для плова (я покупала на скид. рынке у нерусских), в ней обязательно должен быть красный перец и барбарис. Тушим мясо в этом бульоне минут 10. После этого равномерно закладываем все мясо рисом, медленно доливаем еще воды на 2 см выше риса. Черенком ложки делаем 3-4 "дырочки" в рисе до дна. Закрываем крышкой, на стык крышки и казана кладем смоченное в воде и скрученное в жгутик кухонное полотенце. Тушим 25 минут, не открывая, на маленьком огне. За 10 минут до готовности на верх риса кладем 1-2 зубка чеснока.

Приятного аппетита!!!!!

ЗЫ Думаю вместо казанка можно использовать любую кастрюли или утятницу, с толстым чугунным дном.

[seula]

avviva, я тоже так делаю плов(правда плов из свинины не люблю и кладу, либо утку, либо курицу) и барбарис обязательно 

[Nataniel]

я сачала обжариваю кусочки мяска, затем к ним добавляю тертую морковь и лук, обжариваю, затем засыпаю рис, посыпаю приправой, заливаю кипятком, кладу пару лавровых листиков и зубчика чеснока неочищенных. Накрываю крышкой и на маленьком огне до готовности.

[darina]

Нам с семьей довелось жить в Ташкенте, поэтому плов мама, а от нее и я научились делать "настоящий" в казанке. Делаем из свинины, так как баранину у нас никто не ест.

Свинина 500 гр
2 больший луковицы
2 средние моркови
2 стакана длинного риса
подсолнечное масло
приправа, соль
В казанок наливаем примерно грамм 150 масла, прокаливаем. Добавляем не мелко порезанный лук, обжариваем. Морковь резанную соломкой, обжариваем. 500 гр свинины режем на куски примерно 3Х3 см, и выкладываем в казанок. Когда мясо станет серым, заливаем кипятком на 2 см выше. Добавляем столовую ложку привравы для плова (я покупала на скид. рынке у нерусских), в ней обязательно должен быть красный перец и барбарис. Тушим мясо в этом бульоне минут 10. После этого равномерно закладываем все мясо рисом, медленно доливаем еще воды на 2 см выше риса. Черенком ложки делаем 3-4 "дырочки" в рисе до дна. Закрываем крышкой, на стык крышки и казана кладем смоченное в воде и скрученное в жгутик кухонное полотенце. Тушим 25 минут, не открывая, на маленьком огне. За 10 минут до готовности на верх риса кладем 1-2 зубка чеснока.

Приятного аппетита!!!!!

ЗЫ Думаю вместо казанка можно использовать любую кастрюли или утятницу, с толстым чугунным дном.

а тоже так готовлю.
только иногда еще добавляю черносслив, курагу или изюм. вместе с барбарисом они дают потрясающий вкусовой оттенок ))

[Мэг_(Maggie_)]

а может кто-нить напишет рецепт Азербайджанского плова?
я знаю,что они тушат отдельно мясо с сухофруктами, отдельно готовят рис

но мне так не очень нравится

[clon]

Кроме барбариса и красного перца классические специи для приготовления плова это зира (семена кумина), а еще дальше географически часто добавляют куркуму.
С зирой готовят и узбеки и татары, именна зира придает плову характерный специфический запах и вкус. Куркума придает желтую окраску и остроту плову.

[seula]

Азербайджанский плов с бараниной

ок. 1 кг мяса
6-8 луковиц
2 граната
2-3 стакана свежей алычи
0,5 стакана изюма
2 стакана риса
150 гр масла
Для теста:1,5 стакана муки+1 яйцо+25 гр масла, соль

Баранину нарезать небольшими кусочками,вместе с косточками, обжаоить на большом огне+ 2 ст ложки сл. масла, затем переложить в посуду с толстым дном+ нарезанный лук+сок граната+изюм+алыча без косточек(думаю если добавить чернослив или курагу, то азербайджанцы сильно не обидятся)+ полстакана воды, тушить на маленьком огне минут 40(пробовать готовность мяса).
а вот рис они очень интересно готовят( у меня мужества не хватило возиться и я так не готовила).
Отварить рис до полуготовности, откинуть на дуршлаг и промыть холодной кипяченой водой. Выстлать стенки утятницы тонким тестом(готовится как для лапши) и положить на него половину риса, а на него половину нормы сл. масла, потом опять рис оставшийся и масло. Закрыть плотно крышкой и томить до готовности риса. И его окрасить шафраном.

[Maclean]

Я делаю плов с курицей. Обжариваю кусочки курицы (15-20 мин.), затем добавляю 2-2,5 стакана риса, заливаю водой и тушу. Тем временем обжариваю одну луковицу и одну среднюю морковку и как только рис почти готов добавляю туда поджарку, соль, специи, приправу для плова по вкусу.

У меня рецепт аналогичный, только лук обжаренный с морковью я добавляю к мясу, которое жарится в маленьком кол-ве жира. Всё содержимое в полном составе переходит в кастрюлю и к ним присоединяется 2 стакана риса. Как только появляются первые признаки готовности сего блюда добавляю чеснок для аромата и в самом конце спец. приправу для плова, который придаёт плову особенный аромат.

Спасибо Кто откликнулся на моё сообщение, прочитал много интересных рецептов, обязательно попробую приготовить, а если хорошо получится, то кого-нибудь приглашу в гости на пиршество

[tanuhas]

Девочки, а поделитесь нюансами.Рис до приготовления вымачиваете?И какой рис используете? Не раз сталкивалась, что рецепт один, а получается с разным сортом по-разному-то в кашу разварится, то красивенький, рисинка к рисинке.

[lina_ru]

Я промываю рис в 12 водах, тогда получается рассыпчатый.

[kroma]

Я беру всегда пропаренный рис, промываю 2-3 раза. Он всегда получается рассыпчатый.

[avviva]

пропаренный рис всегда получается рассыпчатый.

Я вот его не люблю и не беру так все равно он твердоватый получается.  Муж мой любит из круглого, хотя плов нерассыпчатый и немного кашу напоминает, а вот я люблю из обычного длинного риса.

[darina]

настоящий плов готовится только из круглого риса (рассказывали спецы)
Добавлено: 23 Сентябрь 2009, 13:57:01настоящий плов готовится только из круглого риса (рассказывали спецы)

[Мэг_(Maggie_)]

под воздействием темки сделала вчера пловик на говядине + добавила чернослива к овощам

ммм вкуснота нереальная! спасибо топик стпртеру, а то уж и забыла про плов 

[avviva]

а я сегодня буду готовить мужу

[Karamellkka]

Очень нравится плов из риса басмати. Когда-то в книге ведического кулинарного искусства вычитала про этот сорт риса, купила, приготовила, не сразу поняла вкуса(спецефический рис), а потом только его специально для плова и покупала.

[Maclean]

Я беру пропаренный рис, и плов получается как каша, потому что много воды добавляю, но зато нет проблем с твёрдостью риса.
Только есть проблема в готовке - это поймут студенты, где стоят электроплиты(((.

[Nataniel]

И я беру пропаренный рис всегда, но у меня он рассыпчатый получается...

[НЮ]

а у меня плов готовит муж и даж не подпускает близко  , но получается оч вкусно готовит из мяса курицы

[Egoza]

Я раньше овощи и мясо всегда обжаривала для плова, а теперь готовлю так: На дно кастрюли наливаю чуть-чуть масла подсолнечного, выкладываю на него мясо( я беру нежирную свинину), минут 10 оно у меня там подтушивается, сверху выкладываю морковку и лук, не перемешиваю, так еще мин 10 тушится, перемешиваю и добавляю специи+ обязательно Зира(я теперь без нее вообще плов не представляю), сверху выкладываю промытый рис (люблю дикий, бурый) и заливаю кипятком( на 1 ст риса - 2 воды), соль растворяю в воде, чтоб потом не перемешивать плов), делаем 4-5  отверстий  в рисе, варится до готовности, не перемешивая, мясо само поднимается вверх и практически равномерно распределяется в плове.

[Net]

под воздействием темки сделала вчера пловик на говядине + добавила чернослива к овощам

я если дома нет чернослива даж не думаю готовить плов, без него уже не вкусно...  А еще очень вкусно когда на тарелочку с пловом (если без чернослива делаете) сверху гранатом посыпать 

[Sver]

Я беру пропаренный рис, и плов получается как каша, потому что много воды добавляю, но зато нет проблем с твёрдостью риса.
Только есть проблема в готовке - это поймут студенты, где стоят электроплиты(((.

Добавляйте воды в 2 раза больше чем риса. И будет все ок.

[Maclean]

Воды я добавлял как раз-таки в такой же пропорции, только проблема была зарыта в самом рисе: его надо дольше выдержать в воде и получается превосходно (недавнее приготовление было сметено за раз комнатой голодных студентов )

[Lillit Vanilla]

Я всегда обязательно добавляю куркуму. Рис приятного желтоватого цвета получается
А ещё когда-то дядя готовил Узбецкий плов (он там жил продолжительное время и научился).
Остренький и безумно вкусный *_*