следующая тема »

[19 Август 2025, 14:40:11]

Новости, реклама:

[19 Август 2025, 14:40:11]

Новости, реклама:

[Vacek]

Начнем с посуды.
Отлично, если у тебя есть казан. Это такой толстостенный котелок с закругленным дном. Он равномерно прогревается и дает лучший результат. Похуже - всякие утятницы-гусятницы с плоским дном. Но они тяжелые и плотно закрываются - это хорошо.
Эмалированные каструли - испортятся за один раз, алюминиевые дадут тебе рисовую кашу с мясом. Это не то.
О выборе мяса. классика - баранина -почечная часть с жиром и грудинка с ребрами. Свинина - лучше шейная или лопаточная. Если есть кости, тоже лучше всего ребра. Можно и с курицей сделать, но надо больше масла.
Все будем рассчитывать на 800-1000 г мяса. Посуда- литра на 3-4.
Рис - длинненький. Не обсуждается.
Моем в семи водах и выкладываем на полотенце на 2-3 часа, чтобы высох
ДО того:
Лук 3-4 больших головки режем кольцами.
Морковка - 3-4 больших режем ВДОЛЬ! Должны получаться брусочки в сечении 2-3 Х 2-3 мм и длиной сантиметров 10-15. Конечно, будут получаться и покороче, но основная масса должна быть такой.
Головку чеснока небольшую очищаем от верхних пленок. Не разъединяем, головкой и засунем.
Мясо режем на куски размером с 2 спичечных коробка.
Почечный жир или свиное сало или куриный жир режем мелко - будем его вытапливать. Считать, чтобы вытопленный жир вместе с растительным маслом составил примерно 200-250 мл (стакан).
Ну, зажигаем огонь...