следующая тема »

[20 Август 2025, 00:22:46]

Новости, реклама:

[20 Август 2025, 00:22:46]

Новости, реклама:

[Vacek]

© Похлебкин
"Кулинария от А до Я" - краткий справочник - самая доступная книга.

Цикл "Все обо всем" - том Кулинарное искусство.

=====================================

Автор пишет, что готовый хлеб начали обжаривать сразу после его изобретения.
Сковородки облегчили это мероприятие и расширили круг едящих это.
Просто жареный хлеб был самой доступной и дешевой пищей и потреблялся еще во времена крестовых походов (арменриттер в переводе бедный рыцарь).
Потом от был крайне популярен (по тем же причинам) в среде вагантов и средневековых студиозусов.
Один хлеб, без добавок, достаточно быстро наскучивал, но был прекрасным наполнителем блюда, увеличивая его объем. Поэтому проводились эксперименты по изменению состава блюда. Яйца оказались самой органичной и естесственной добавкой, почти не изменяющей вкуса хлеба.
Следующим этапом стало добавление опять же дешевой пищи - овощей. Обычно они обжаривались вместе с хлебом или выкладывались на готовые тосты, затем заливались яйцом. Конечно, вначале туда попадали репа, редька, капуста, горох, огурцы и разные виды лука, а также некоторые виды круп.
Помидоры, цветная капуста, фасоль и спаржа вошли в состав гораздо позже, когда перестали являться экзотическим предметом для европейцев, и вошли в обыденное меню.
Сыр же ввели в это блюдо французы примерно в XV веке.
Насыщенный вкус, концентрация питательности, простота приготовления и вариабельность привели к тому, что вариации этого блюда пережили века и не ожидают заката.
НО практически эти же качества серьезно препятствуют проникновению его в ресторанную кухню.

(Это не цитата, это смысл, который я вынес из этих книг)