Тут ета... некоторые отличия со стороны таджиков.
Понятно, что национальные кухни не могут пересекаться, но вдруг к кому-то приедет не Хамид, а Рахматулло.
Лук-Лука нужно половину от колличества мяса. Режу его крупными полукольцами. Лучше брать луковицы среднего размера.
Морковь- Морковки нужно в 2 раза больше чем лука и столько же сколько мяса. Морковь нарезается соломкой. Имейте в виду, чем крупнее режется мясо, тем толще бруски моркови.
Таджики берут лука побольше, почти сколько мяса, луковицы побольше, режут кольцами.
Принципиально - морковка режется брусочками ВДОЛЬ корнеплода, бруски получаются 1-4 Х 1-4 Х 200-300 мм.
То есть толщина зависит от повара сноровки, а длина - от длины морковки.
Когда лук дойдёт до золотистого цвета, можно закладывать морковь, не передержите, иначе морковь слипнится. Когда морковь обжарилась, всё тщательно перемешивается, разравнивается и заливается водой примерно на сантиметр выше уровня зирвака.
Морковку закладывают вниз, приподнимая мешалкой (или как там у них это называецца?) мясо и лук, постепенно закладывая морковкой дно. Из-за своих размеров укладывается непросто, но никогда не слипается и всегда по отдельной пряди. Потом не перемешивают, поэтому если что и поджарицца, то только морковка.
А вот индийские и тайские, особенно пропаренные не подходят. Рис промывается до прозрачности воды и замачивается. Считается, что получаса достаточно, но я замачиваю прямо перед началом приготовления, так что выходит часа 2 от замачивания, до закладки.
Пропаренный - канешна, его же уже один раз варили
Таджики промытый рис замачивают за час, а за 0,5 - сливают и раскладывают на доске - сушат. Зачем - не знаю.
Всё, зирвак разровняли и залили водой, казан накрыли чугуниевой крышкой, огонь уменьшили до самого минимума. Ещё раз подчёркиваю, зирвак кипеть не должен, а должен томиться, иначе марковь расползётся, слипнится и привратиться в неаппетитную оранжевую кашу. Теперь у нас есть часа полтора до закладки чеснока и специй. Можно с пользой потратить их на что-нибудь. Баранина нежнее говядины, по-этому 2 часов ей для размягчения, а также впитывания и отдавания вкусов и ароматов вполне хватит. Ждёмс...
Вот тут большое разногласие - томится зирвак 15-30 мин. Может мясо мельче режут?
Приправы - крайне опционально. В сам плов не кладут (я в Средней Азии встречал, что кладут) помидоры и сладкий перец. Только отдельно.
Когда была на Украине в гончароном городе очень жалею, что не купила большой глиняный горшок, в котором можно и плов, и перцы, и картошку, и голубцы тушить. В горшочках действительно получается так вкусно!!! Целующий
Потому-то хороший горшочек и не подойдет, что он ближе к пароварке, а приготовление зирвака - ближе к воку. Горшок из капилляристой глины, казан - теплопроводный металл. Горшок кверху сужается, казан - расширяется. Горшок - всегда славянское блюдо. Мне кажется это принципиальным.
Ой, чуть не забыл!
Цептерофилы, никто не хочет рассказать как он готовит плов с использованием магической кастрюли посуды?
Просим! Просим!
Если чэсна, меня больше интересует экологически чистый шашлык при помощи сих же предметов
: 1 3 Далее» Все Вниз