Далее
Кумпячки 
Покупаем заднюю часть свиньи, только не от голёнки который, а дальше
Разрезаем на пласты (см ниже) и каждый кусок посыпаем солью не жалея, но и не переборщить, перцем и чесноком (чеснок не давим, а режем мелкими кубиками). Чеснок как бы вдавливаем в мясо похлопываниями.
Складываем это всё в кастрюлю и накрываем крышкой. Сутки стоит при комнатной температуре, затем двое суток в холодильнике.
Кто не опытен в общении с солью, открывайте крышку и принюхивайтесь. Если мало соли и вы во время унюхаете беду, у вас есть шанс спасти продукт, досыпав на мясные куски соли.
Через три дня вывешиваете, а по мере высыхания отрезаете от разных кусочков кончики, которые подсыхают, и кушаете. У вас получается в первое время, что кушаются как бы несколько первых кусочков одновременно.
Когда мяско подсохло, как Вам надо, Заворачиваете его в бумагу, и храните в холодильнике.
Я колбасу и мясо обычно делаю на рождество
Задавайте вопросы, если заинтересовались и что то не понятно ))
пс Далее поделюсь рецептами квашеной капусты, обалденной маринованной капусты, сальтисона и тд
: 2 3 ... 10 Далее» Все Вниз