Теперь, как делал..
отварил голенку в воде, почти до готовности, часа 2, только специи, лук, моркоь, без соли. Бульон пошел на щи.
Далее час варки в портере, в принципе голенка должна быть уже полностью готова, т.е. шкурка мягкая, лекго протыкается вилкой, мясо пробуем, тоже мягкое.
Вынимаем, обсушиваем, натираем солью, перцем и медом, лучше гречишным.
Под гриль в духовку нагретую до 180-200гр, желательно конвенкция и на решетке, дожидаемся корочки, переворачиваем со всех сторон, поливаем портером.
Все. готово.
рецепт вареной картошки и тушеной капусты секретный, не привожу
